湯色與茶湯入口的粘稠感：臺(tái)地茶因?yàn)閮?nèi)質(zhì)不足所以沖泡出來(lái)茶湯表現(xiàn)為黃綠色，喝入口中茶湯比較淡薄，而古樹(shù)茶內(nèi)質(zhì)飽滿，當(dāng)年的新茶就能表現(xiàn)出金黃通透的湯色，而且入口有非常明顯的粘稠感，其實(shí)這點(diǎn)很好理解，如果沖泡茶時(shí)，茶本身內(nèi)含較少，那么溢出的茶葉內(nèi)質(zhì)就越少，湯色就不金黃通透，入口的粘稠度就低；就像米湯一樣，含的淀粉越多，入口時(shí)的感覺(jué)就越粘稠。
苦澀：苦澀為茶之原性，任何茶都有，屬于茶的缺點(diǎn)；曾有人說(shuō)不苦不澀不成茶，也有人說(shuō)苦澀是茶氣，茶氣越足，品質(zhì)越佳，這些均屬茶商為了銷售的忽悠之詞，你說(shuō)誰(shuí)會(huì)愿意喝又苦又澀之茶呢，千萬(wàn)別以為存儲(chǔ)久了苦澀的元素會(huì)轉(zhuǎn)化成好的東西，其實(shí)是流失了，所以要取到一款好茶，苦澀滋味要表現(xiàn)出極為平和的狀態(tài)才是一款好茶的最佳的狀態(tài)，才能將品茗推到最高境界?？酀疯b法：用一杯茶湯冷卻之后，再來(lái)品，內(nèi)質(zhì)不足的茶湯苦澀味會(huì)掩蓋所有的滋味，讓你覺(jué)得這茶有苦澀，而內(nèi)質(zhì)豐富的古樹(shù)茶的茶湯冷卻后喝，雖然苦澀加重了，但香韻、甜度、回甘、喉韻等都能表現(xiàn)依然
喉韻：喉韻在鑒別茶品內(nèi)質(zhì)時(shí)顯得非常之重要，喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會(huì)使你連呼吸都尤為順暢，舒爽度較高，在喉部形成的回甘生津，讓你會(huì)覺(jué)得喉嚨也能感知甘甜，而且香氣在每一次茶湯入口累加，會(huì)形成濃郁的韻，在呼吸時(shí)這種韻味會(huì)隨呼吸帶入口中，此時(shí)你會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué)，怎么我的喉部也能嘗到甘甜和香韻；喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富，茶湯喝下時(shí)滋味會(huì)在喉部累加釋放，臺(tái)地茶內(nèi)質(zhì)不足所以還沒(méi)有累加就已經(jīng)釋放，所以不能形成喉韻，古樹(shù)茶在喝完茶后均能持續(xù)20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。
穩(wěn)定性：通過(guò)持續(xù)性的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度，穩(wěn)定度越高，就證明此茶的內(nèi)質(zhì)尤為豐富，后期存儲(chǔ)時(shí)，才穩(wěn)中求得后期之陳，所以由此又能證明很多茶客說(shuō)便宜的新茶買回后刺激性強(qiáng)，放幾年陳化后就好喝了，那我想請(qǐng)問(wèn)大家本來(lái)茶就不具備內(nèi)質(zhì)的時(shí)候，請(qǐng)問(wèn)用何許物質(zhì)進(jìn)行陳化；內(nèi)質(zhì)豐而茶性穩(wěn)，茶性穩(wěn)方能求得后期之陳,普洱茶是有生命的，同時(shí)茶也像人一樣有著孕育期，幼年期，少年期，青年期，壯年期，中年期，老年期，老年期過(guò)完茶也就慢慢逝去，不是茶可以存幾百年，那些已成為古董之物其實(shí)早已逝去，茶品除了制作工藝外，還有你的后期存儲(chǔ)也是非常關(guān)鍵。
香韻：一款好茶在香韻上的表現(xiàn)要求是非常高的，一定要獨(dú)具一格，展現(xiàn)出茶葉所采摘的茶山的地域性風(fēng)貌特征，也就是我們俗稱的山頭的特點(diǎn)，所以你在品茶時(shí)，不同茶山的茶所表現(xiàn)出的香氣一定是聞得到獨(dú)特的茶香；因?yàn)楦鱾€(gè)山頭的土壤礦物質(zhì)成分結(jié)構(gòu)不同，所以茶葉就會(huì)表現(xiàn)出個(gè)性鮮明的特色。
甜度：此種甜說(shuō)的是茶湯入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬(wàn)不能把回甘與甜混為一談。其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，海拔高的茶甜度是最高的，當(dāng)你喝茶有一定年限之后，能夠?qū)⒏黜?xiàng)滋味分離品味，甜度既能領(lǐng)略，新茶客很難品出，只能慢慢修煉。
持續(xù)性：可以簡(jiǎn)單到說(shuō)成是茶的耐泡度，但你在鑒別的時(shí)候你一定得注意了，品泡時(shí)生茶的投茶量一定是7克，而且要精確稱重，泡法要標(biāo)準(zhǔn)，使用器皿至少是瓷器蓋碗，玻璃公道杯，薄胎品茶瓷杯，所謂“工欲善其事，必先器”，持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性，持續(xù)性越久，穩(wěn)定性越高。
回甘生津：回甘和生津?yàn)椴璧幕咀涛?，臺(tái)地茶由于苦澀滋味強(qiáng)烈回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開(kāi)始減弱，古樹(shù)茶此項(xiàng)滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定，強(qiáng)勁持久，茶性陽(yáng)剛。
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