茶通常都會有苦澀味，“苦澀化不開”是指苦澀后不會回甘或甘甜的感覺非常微弱，苦澀感長時間停留在口腔。好的茶苦澀能化開，并可轉(zhuǎn)為回甘回甜，越好的茶化的越快，回得越快。原生純正的古樹普洱，有的剛一喝下去很苦，但苦不至喉嚨，苦但是可一瞬間消失，就會回甘回甜，而且甘甜長時間停留在口腔，令人感覺舒服、愉悅，也有的好茶苦味非常之弱，也能生津回甘，入口香揚柔甜，此種更是為茶中之佳品，非常難得，像臨滄一帶的冰島、小戶賽、大雪山等等。
喝茶應(yīng)能使人生津、解渴的，品茶應(yīng)該使人感到舒暢、愉悅的。但這都需要將湯茶喝下去后，停下來去感覺。有些茶喝下去后會使人越喝越口干，又苦又澀，甚至有胸悶、心煩、不舒服的感覺。
為何有些普洱茶苦澀化不開?這要從茶樹的生態(tài)說起，先甄別茶樹的生態(tài)，有原生態(tài)的古茶園，有新開發(fā)的茶園，有臺地茶園;有施化肥、噴灑農(nóng)藥、打除草劑的，等等，要學(xué)會去辨別。
在茶園里，摘茶的鮮葉品嘗時會發(fā)現(xiàn)有施化肥，噴灑農(nóng)藥，打除草劑的，茶湯的口感較干硬無活性，苦澀不能化，會使人產(chǎn)生口干舌燥，胸悶、心煩的感覺;而一些上百年的生態(tài)老茶樹，苦澀能化。再細品，入口茶湯甜柔，苦澀味也較弱，口感豐富，有活性，發(fā)現(xiàn)前者的苦是死的苦、實的苦，后者是涼的苦、能化開的苦。下面這張圖片就是茶葉活性很高的葉底圖了。
兩者的苦是不一樣，前者不能化，令人不舒服;后者能化，令人舒服。前者的苦是來自化肥、農(nóng)藥;后者的苦是來自茶的本身。喝這兩種茶時，入口時兩者區(qū)別不大，特別不是專業(yè)人士很難分得開，但停下來，留口的感覺很多人都能分辨出來。
