“堆味”又稱(chēng)“渥堆味”，因?yàn)殇锥寻l(fā)酵時(shí)，茶葉堆積在一起，有水分，有溫度，內(nèi)含物質(zhì)自然在酶類(lèi)物質(zhì)和微生物作用下發(fā)酵。在這個(gè)變化過(guò)程中，產(chǎn)生了一些物質(zhì)，其中有些會(huì)散發(fā)出特殊的氣味，而茶又反過(guò)來(lái)吸收了這些味道，因?yàn)槊看武锥淹甑牟瓒紩?huì)產(chǎn)生這個(gè)味道，大家就把這種味道叫做渥堆味。但是通過(guò)良好的倉(cāng)儲(chǔ)，堆味一般在兩年左右就能慢慢自然逸散掉。
堆味的辨別
“堆味”是由于普洱茶發(fā)酵工藝渥堆發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的一種不好的味道，是一種類(lèi)似混合酸、餿、霉、腥等不良感覺(jué)的發(fā)酵氣味。就筆者而言，堆味的感覺(jué)是類(lèi)似焦感、燥感和泥腥味這樣一種味道。
倉(cāng)味形成的原因
倉(cāng)味這個(gè)概念還是有點(diǎn)泛的，通俗的解釋倉(cāng)味：既然我們把長(zhǎng)期儲(chǔ)存茶葉的環(huán)境稱(chēng)之為“倉(cāng)”，那時(shí)間久了，茶葉就會(huì)吸收一些環(huán)境的味道(紙皮箱倉(cāng)帶點(diǎn)紙皮味，木板柜倉(cāng)帶點(diǎn)木板味，泥土房倉(cāng)帶點(diǎn)泥土味等等)。無(wú)論干倉(cāng)還是濕倉(cāng)，茶葉存放久了多少都會(huì)帶一些茶葉本身以外的一些味，程度的多或少的問(wèn)題罷了。
但是通?？诟猩系睦斫?，倉(cāng)味一般就是指令人不悅的雜味了，最直接的表述就是“霉味”，像老房子很久沒(méi)人住，或者衣服在陰雨天沒(méi)能及時(shí)干透的那種讓人不舒服的味道。倉(cāng)味在醒茶后，是否能夠退，取決于“霉變”的程度，如果是輕微的受潮，之后干燥后沒(méi)再受潮，霉變程度很低，那醒醒茶基本就很難感覺(jué)出來(lái)，或者是沖泡了2水后，倉(cāng)味就不容易察覺(jué)了。如果是受潮嚴(yán)重，霉變程度很深的話(huà)，那基本就不用喝了，醒是解決不了問(wèn)題的。
倉(cāng)味的辨別
每個(gè)人的味覺(jué)感受都不相同，對(duì)倉(cāng)味的理解是有一定區(qū)別的，但是大方向一般不會(huì)差太多。就筆者而言，倉(cāng)味給我的感受就是喝茶之后喉部有些干燥、刺激和不適，口腔也有燥、苦的感覺(jué)，不太令人愉悅，像是東西發(fā)潮捂了的味道。如果茶友們喝到類(lèi)似的感覺(jué)，那就就是倉(cāng)味了。
什么是陳味
普洱茶的陳味是針對(duì)普洱生茶來(lái)說(shuō)的，普洱生茶經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵，過(guò)程出所產(chǎn)生的令人愉悅的味道就是陳味，也叫陳香。
陳味的鑒別
陳味給人的感覺(jué)是令人愉悅的，有一種自然的陳醇、醇厚、干凈和柔和的感覺(jué)，很多人分不開(kāi)陳味和倉(cāng)味的區(qū)別，其實(shí)就筆直而言最直觀的分辨方法就是看茶湯給人的感覺(jué)是否愉悅來(lái)判斷。
我們常說(shuō)普洱茶，百人識(shí)百味，每個(gè)人心中味道都不同，每個(gè)人喜愛(ài)普洱的原因也不同。也是因?yàn)槲覀儗?duì)普洱的熱愛(ài)，才會(huì)不斷去探索去發(fā)現(xiàn)，去挖掘每一種可能的味道，希望茶友們都能喝到自己最想要的味道。
