茶性上很接近綠茶，沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”，因而水溫要略低，出湯要快。關(guān)鍵在于把握好其原料特征，如茶樹(shù)品種、茶區(qū)特點(diǎn)、樹(shù)齡、生態(tài)等。原則上滋味濃強(qiáng)的水溫略低，浸泡時(shí)間要短，滋味清淡的則相反。
新熟茶
正常情況下，新茶與老茶相比，有一些不足之處，例如茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚。
而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺(jué)，比如“堆味”和較重的苦澀味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚(yáng)長(zhǎng)避短，通過(guò)高溫洗茶以去雜味，略降溫沖飲，沖泡節(jié)奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀。
完整地沖泡品飲新茶(從濃到淡到無(wú)味)，可以確定茶的貯存價(jià)值，判斷其是否有潛力——這是另一范疇的問(wèn)題，這里就不展開(kāi)了。
老生茶、老熟茶
老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對(duì)來(lái)說(shuō)，老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。對(duì)于許多老生茶，在泡與泡的間隔開(kāi)蓋，使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡，會(huì)有不一樣的感覺(jué)，不妨試試。
歷經(jīng)多年時(shí)光的沉淀，有的老茶因貯存不當(dāng)而有異味，我們可通過(guò)高溫和多次洗茶來(lái)盡量排除，選用紫砂壺沖泡對(duì)雜味也有很好的修正作用。
投茶量
這是個(gè)相對(duì)的問(wèn)題，根據(jù)飲者的飲茶習(xí)慣、飲者人數(shù)、用具大小等相對(duì)而定。一般而言，生茶較熟茶少，新茶較老茶少，細(xì)嫩者較粗老者少。對(duì)于特別粗老的茶，投茶出多的部分，繼續(xù)沖泡就可以了。所以在決定投茶量時(shí)，大可不必小心翼翼。
首先，先說(shuō)說(shuō)生茶、熟茶如何區(qū)分。
云南地區(qū)種植茶葉歷史悠久，但普洱茶的生熟之分，出現(xiàn)時(shí)間卻僅僅只有幾十年。
生茶與熟茶最根本的區(qū)別是熟茶較生茶多了一道渥堆發(fā)酵工藝，據(jù)《云南茶葉進(jìn)出口公司志》記載，渥堆發(fā)酵的工藝推廣是從二十世紀(jì)七十年代初開(kāi)始的，吳啟英高級(jí)工程師等從廣東回來(lái)后，實(shí)驗(yàn)有了突破性進(jìn)展。該文說(shuō)：“從1973年開(kāi)始，昆明茶廠采取渥堆速成發(fā)酵的辦法來(lái)達(dá)到上述品質(zhì)形成的目的。”也就是說(shuō)通過(guò)濕熱作用，促進(jìn)兒茶素非酶性自動(dòng)氧化。
那渥堆之后的生茶、熟茶的區(qū)別是什么呢？
從干茶的外形上來(lái)看，經(jīng)過(guò)渥堆的熟普顏色較深，以紅褐色或紅黑色為主，而生普顏色以墨綠色灰綠色為主。
沖泡條件一樣的情況下，生普的茶湯顏色像啤酒，熟普則像紅酒。
從香氣上辨別，生普的香氣屬于清香型，花草香很重，而熟普沒(méi)有一點(diǎn)花草香，它的香氣屬于陳香型，類似樟木的氣味。
口感上，生普最顯著的特點(diǎn)就是苦澀味更重，收斂感非常明顯；而熟普則完全不同，甘滑醇和，幾乎沒(méi)有苦澀味。
最后觀葉底，生普的葉底以綠色、黃綠色、暗綠色為主，熟普則以紅褐色深褐色以及黑色為主。
老茶與新茶的區(qū)分，我們通常是指普洱生茶的老茶與新茶。
普洱生茶屬于后發(fā)酵茶類，有越陳越香的說(shuō)法，其實(shí)早些年，剛生產(chǎn)出來(lái)的普洱生茶不會(huì)直接飲用，因?yàn)樾律帐呛艽碳の浮?/div>
新茶就像一個(gè)剛開(kāi)始學(xué)茶的學(xué)生一樣，對(duì)茶學(xué)知識(shí)了解甚少，因此掌握程度非常淺。
同樣從干茶的區(qū)別說(shuō)起，新制的生普顏色較年老茶淺，老茶在多酚氧化酶的作用下不斷進(jìn)行后發(fā)酵，干茶顏色發(fā)生了變化，會(huì)比新茶黃一些。
沖泡之后的顏色上，也是新茶顏色會(huì)更淺。新茶像啤酒，而老茶顏色是接近紅酒（年份越久的老茶顏色越深，因此只能說(shuō)老茶年份越久越接近紅酒的顏色）。老茶顏色以淺紅、紅褐、紅黑為主。
從口感上來(lái)辨別，生普清香十足，澀味重。而老茶口感厚重，溫厚醇和。
老茶的葉底顏色更重，新茶的葉底顏色更青。
我們說(shuō)“一個(gè)老人就好像一座圖書館”，老人因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)豐富、閱歷廣，說(shuō)的話往往更讓人信服，而近些年，老茶似乎也像老人一樣，只要喝到老茶，就會(huì)變成好茶。
但值得注意的是評(píng)判茶葉好壞，卻不能只以新老為標(biāo)準(zhǔn)。
責(zé)編：
水方子
