干嗅茶香，是對未浸泡的茶葉進行香氣辨別。其方法是手捧茶葉（茶餅、茶磚等）靠近鼻腔進行仔細嗅別。如遇香氣低淡無法嗅到茶香時，可用口對茶葉呼熱氣，使茶葉受熱后，香氣就會揮發(fā)出來。此時，應(yīng)及時嗅香，以辨別茶葉的香氣類型。
濕嗅葉底，就是趁熱對第一次浸泡后的茶葉葉底進行嗅香。由于浸泡后的茶葉在熱作用下，其內(nèi)含的香氣物質(zhì)能充分地揮發(fā)出來。與之同時，亦能顯現(xiàn)出其他的一些不良氣味。所以，趁熱濕嗅葉底，最容易辨別出茶葉的香氣類型。其方法是：一手拿住已倒出茶湯的茶杯（壺或蓋碗），另一手半揭開杯蓋（壺或蓋碗），靠近杯（壺或蓋碗）沿用鼻輕嗅或深嗅，也可將整個鼻部深入杯內(nèi)接近葉底以增加嗅感。為了正確判別茶葉的香氣類型、香氣高低、香氣持續(xù)時間的長短，嗅香時應(yīng)重復(fù)一兩次，但嗅的時間不宜過久，因為人的嗅覺容易產(chǎn)生疲勞，嗅香過久，會使得嗅覺的敏感度下降，使得嗅香不夠準確，一般以3秒左右為佳。
另外，如遇需嗅別的茶葉較多、每次嗅香的時間較長、同時辨別的茶葉溫度冷熱不同時，就很難辨別出前后茶葉的好壞了。因此在嗅香時，每次都應(yīng)將杯（壺或蓋碗）內(nèi)的葉底進行抖動并使其翻身。在未辨清茶葉香氣之前，杯（壺或蓋碗）蓋都不應(yīng)打開。
嗅葉底辨別茶葉的香氣，可分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三個階段。只有將三個階段相互間進行結(jié)合后，才能準確評定出茶葉的香氣特點。每個階段辨別的重點不同，分別為：
1、熱嗅。主要辨別香氣類型、香氣高低及茶葉有無污染味。在葉溫65℃以上時最易辨別是否有污染味。
2、溫嗅。主要辨別香氣類型和茶香的優(yōu)劣。在葉溫55℃左右時最易辨別香氣類型。
3、冷嗅。主要辨別茶葉香氣的持久程度。在葉溫30℃以下時，辨別茶香余韻，高者為優(yōu)。
