關(guān)于茶的苦澀，每一個人都有不一樣的理解。很多人喝茶，僅憑一口，就妄下定論。入口苦澀，他就覺得這不是好茶，其實(shí)這是冤枉了茶的“苦澀”。
事實(shí)上，懂茶的人往往不會憑借茶的苦澀度來判斷茶的好壞。茶的苦澀味只不過是茶的一種本味，從來都存在，但從來都不是唯一或者一直存在的。帶有“苦澀味”的茶，不一定就是不好的茶。因?yàn)椴枞~苦澀味的濃淡，是由它所含有的苦澀味物質(zhì)的多少所決定的。
普洱茶之苦，來源于茶葉本身的苦澀物質(zhì)多酚類、兒茶素、咖啡堿等成分，好的古樹常常有“入口苦而如喉甘”的感覺。茶葉的澀味物質(zhì)，主要有茶多酚類、醛、鐵等物質(zhì)，其中兒茶素類尤為重要。脂型兒茶素苦澀味較強(qiáng)，它在芽葉里的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于粗老葉片。
正常情況下，采摘嫩度為一芽一葉、或者一芽二葉的茶，其苦澀味比一芽三、四葉的厚重得多。所以，帶有“苦澀味”的普洱茶往往是嫩度高、級別高的茶葉。這也是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。
盡管很多人總是把苦與澀相提并論，但苦與澀仍然分屬于不同的味覺。
澀是一種給人感受強(qiáng)烈且難以言表的東西，在味覺世界中占據(jù)著特殊的位置。澀并非苦，卻與苦相近，澀味像吃青柿子一樣，與滑潤呈相反狀態(tài)，具有收斂作用。澀，在茶的諸味中常常處于不受待見的地位，甚至不及苦。在茶葉制作中，殺青溫度不夠或時間不足都會造成茶葉具有較重的“青澀味”，經(jīng)過一定時間的貯藏陳化，茶湯的澀味可能大大降低。
苦澀的茶不一定是壞茶，但苦澀化得快的茶一定是好茶。苦澀可以說是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富的證明。所以，你可千萬別冤枉了茶的苦澀，反而要懂得鑒賞與分辨它，這樣才不會錯過了那些好茶。
