普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。按產(chǎn)品的特性，有自然分類和學科分類。自然分類即把未經(jīng)渥堆發(fā)酵加工的曬青毛茶制成品俗稱為普洱生茶。學科分類普洱茶是工藝茶，即采用人工發(fā)酵加工制成的普洱茶，俗稱為普洱熟茶。
辨別普洱熟茶香氣的方法其實與其它茶葉的嗅香基本相同，不同的是經(jīng)過"渥堆發(fā)酵"的普洱熟茶，香氣獨特，總的規(guī)律是："以陳香為主導，透其它植物特殊香氣。"
一、剛出產(chǎn)的普洱茶，"陳香"低淡，多帶"水味"，這是"渥堆發(fā)酵"后普洱熟茶香氣的正常表現(xiàn)。此時，高嫩度茶品(如普洱芽茶、普洱皇等)，常出現(xiàn)令人愉悅的"奶酪香"("奶酪香"是茶葉香氣、"鮮爽"味及"水氣"相伴一起產(chǎn)生的特殊香氣);
二、三級原料發(fā)酵的普洱茶常出現(xiàn)"參香"、"果香"(是茶葉香氣和"水氣"相伴一起產(chǎn)生的特殊香氣);四、五級原料發(fā)酵的普洱茶常出現(xiàn)"豆香"(豆香是茶葉香氣和"水氣"相伴一起產(chǎn)生的特殊香氣)。隨著干燥儲存時間延長，香氣逐漸醇和，"水味"漸次減退，"陳香"凸顯。
三、出產(chǎn)半年左右的普洱熟茶，"水氣"基本消失，"陳香"凸顯漸占主導香型。此時，香氣類型因原料差異和儲存環(huán)境的變化而復雜多樣，主要有"棗香"、"參香"、"果"、"桂圓香"、"檳榔香"等。
四、一年以上的普洱熟茶，陳香濃郁，香氣漸趨純正。受不同儲存環(huán)境影響，香氣類型復雜，常見的有"樟香"、"桂香"、"棗香"等。
以上就是辨別普洱熟茶香氣的方法，普洱有著越陳越香、越陳越有價值的說法，所以存放時間的不同直接導致香氣的不同。熟茶是經(jīng)過渥堆發(fā)酵的，沒什么刺激性，而是有很好的養(yǎng)胃、暖胃功效，胃不好的朋友，可以選擇熟茶進行品嘗。
