就普洱生茶來說，常見的湯色有黃綠、淺黃、橙黃、深黃、紅湯等等。
1~3年新茶：茶性較涼，刺激性較強(qiáng)；體現(xiàn)在茶湯的顏色上，茶湯的顏色通常是淺黃、黃綠色。這個(gè)階段的生茶，內(nèi)含物總量豐富、多酚類含量較高、葉綠素占比較大，因而茶湯的色澤更接近于采摘之時(shí)的鮮葉顏色。這類茶品，隨著生茶不斷陳化，茶湯綠艷消失，逐漸演變?yōu)樾狱S明亮的湯色。
3~8年的生茶：經(jīng)過三年的存放以后，普洱生茶開始進(jìn)入穩(wěn)定的陳化階段。這個(gè)時(shí)期的普洱茶含有多酚類物質(zhì)、咖啡堿物質(zhì)、色素類物質(zhì)等在和空氣的接觸中不斷氧化，比例關(guān)系不斷發(fā)生變化，體現(xiàn)在茶湯顏色上，則以淺黃、深黃、金黃為常見色澤。通常來說，年份越久的普洱生茶，黃色的特征會(huì)不斷加深，逐漸進(jìn)入橙紅的階段。
10年以上生茶：人們?cè)诤炔璧倪^程中發(fā)現(xiàn)，在倉儲(chǔ)得當(dāng)?shù)幕A(chǔ)上，存放時(shí)間超過十年的普洱生茶，其茶葉品質(zhì)會(huì)有質(zhì)的飛躍，開始呈現(xiàn)出迷人的風(fēng)味。這個(gè)階段的普洱茶生茶，茶多酚氧化程度較高，加之其他物質(zhì)的變化，湯色由金黃色轉(zhuǎn)為橙紅和深紅為主。老生茶顯出紅湯，必是晶瑩剔透的，屬不可多得的好茶。
而對(duì)于普洱熟茶來說，最常見的湯色有：紅色、紅亮、紅濃、紅褐、褐色、黑褐、黃白！
紅艷：湯色紅艷、欠亮。是熟茶發(fā)酵茶菁較嫩，觀察葉底，多呈現(xiàn)短細(xì)黑紅，內(nèi)含物質(zhì)豐富。
紅亮：茶葉湯色不甚濃，紅而透明有光澤。稱“紅亮”，光澤微弱的稱紅明。觀察葉底多呈暗紅微黃，滋味較“釅”。六成熟的普洱茶常見此湯色。
紅濃：湯色紅而暗，略呈黑色，欠亮。觀察葉底，多呈紅褐柔軟，滋味較醇厚。七成熟的普洱茶常見此湯色。
紅褐：湯色紅濃，紅中透紫黑。勻而亮，有鮮活感。觀察葉底，色多呈暗褐而硬，滋味較醇和。九成熟的普洱茶常見此湯色。
那么是什么因素造成了不同年份的普洱茶湯色的不同呢？
普洱茶后發(fā)酵過程變化復(fù)雜，其多酚類大致可分三部分：未被氧化的多酚類物質(zhì)（殘留兒茶素）；水溶性的氧化產(chǎn)物——茶黃素、茶紅素；非水溶性的轉(zhuǎn)化物。在普洱生茶的后發(fā)酵中，茶黃素和茶紅素氧化、聚合，形成茶褐素，由于這些色素都是水溶性物質(zhì)，很容易融合到茶湯當(dāng)中，茶湯就由原來的黃色變?yōu)榧t色，再慢慢從紅色變?yōu)楹稚?，茶湯越來越紅透，這就是普洱茶湯為什么存放時(shí)間越久，湯色越紅的原因。
而正是因?yàn)楹笃诎l(fā)酵轉(zhuǎn)化，普洱茶滋味醇厚，湯色紅褐。茶黃素是湯色“亮”的重要成分，茶紅素是湯色紅的主要成分，茶褐素是湯色“暗”的主要原因。
所以普洱茶的香氣是由普洱茶的原料品種、加工工藝及后期的存儲(chǔ)環(huán)境所致。
