舌心(中央部位)主要感受普洱茶的"澀味",舌根重點體會普洱茶的"苦味",由于舌的不同部位對滋味的感覺不同,品評普洱茶時,茶湯入口后,應在舌頭上循環(huán)滾動,充分感受各種滋味物質(zhì)的狀況,這樣才能比較全面地辨別普洱茶的滋味。
此外,品評普洱茶的滋味,應特別注意茶湯的溫度,把握好茶湯的"品評溫度"。
一般以50℃左右較合適評味。茶湯太燙,味覺受高溫刺激而麻木,影響正常評味;茶湯溫度過低時。
一是低溫情況下的味覺對"滋味"敏感度下降;
二是茶湯自身的滋味物質(zhì)經(jīng)熱湯調(diào)和導致協(xié)和度下降,滋味由可能的協(xié)調(diào)而到不協(xié)調(diào),影響評定的準確性。
在品評普洱茶之前,最好不要吃辣椒、蔥蒜、煙酒、糖果等會強烈刺激味覺的食物,以保持味覺和嗅覺的靈敏度。