品嘗普洱茶湯滋味，要求醇和甘甜，滑潤(rùn)、厚重、陳香。這是因?yàn)槠斩柙诤蟀l(fā)酵過(guò)程中有黑曲霉、青霉、根霉、灰綠曲霉等微生物，特別是黑曲霉和酵母霉對(duì)茶葉發(fā)生作用外，普洱茶中的麥鞠菌對(duì)最終形成普洱茶獨(dú)特的品質(zhì)也發(fā)揮了重要作用。
甘甜就是普洱茶茶湯人口要有明顯的回甘味，刺激舌面，兩頰舌底不斷的生津。這是因?yàn)樵谄斩璋l(fā)酵過(guò)程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，蛋白質(zhì)分解為多種氨基酸，形成了普洱茶的回甘滋味。
滑潤(rùn)是茶湯要柔順滑潤(rùn)，滋味醇正、清爽平和，刺激性不強(qiáng)，毫不阻滯地從口腔流向喉嚨和胃部，不要有叮、刺、掛、麻的感覺。因?yàn)槠斩柙诎l(fā)酵過(guò)程中，多酚類物質(zhì)和兒茶素大量減少，而增加大量的小分子化合物使普洱茶變得醇和滑潤(rùn)，刺激性和收斂性明顯降低，對(duì)喉部有較強(qiáng)的醇和感，達(dá)到天人一體的感覺。
厚重是指茶湯濃稠而不淡薄，人口味感覺香濃不寡淡。普洱茶水出物隨著年代而增加，在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了大量的可溶性糖與可溶性果膠及其水解物，水浸出物越多，茶品味越厚重，濃稠。
陳香是指普洱茶特有的醇味，特別是要區(qū)別普洱茶葉含有霉雜味，酸味，有異味是在發(fā)酵過(guò)程中失敗的茶，是不能喝的普洱茶。
