2005年云南普洱茶界開始出現(xiàn)古樹茶這個概念，而真正被大眾所熟知是2009年。2009年至今古樹茶、純料茶被無限放大，做茶者必做古樹，喝茶者也是趨之若鶩。
在全民都在追古樹的時候，市場上也出現(xiàn)不計其數(shù)的各種古樹、山頭、村寨，而辨別古樹茶方面，很多人都存在著誤區(qū)，往往根據(jù)葉底的大小厚薄來判斷，以為葉大葉厚就是古樹茶。
其實，葉大葉厚跟古樹與否是沒有必然聯(lián)系的，而是跟茶種有關(guān)。茶樹有大葉種和小葉種，有厚葉型和薄葉型。市場常有人用大葉厚葉的臺地茶，輕度揉捻，制成松拋條，充當(dāng)古樹茶。說到底，辨別古樹茶，還是要通過口腔品飲、身體感受來辨別。
那么，普洱古樹茶的品質(zhì)怎么辨別呢？我們可以從以下幾點來看：
第一：香韻
此為鑒別古樹茶的重要關(guān)鍵之一，香韻沉穩(wěn)就是在泡茶時，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺地茶是很難將此種香韻在公道杯中完美呈現(xiàn)的，香韻越沉穩(wěn)就代表內(nèi)質(zhì)就越足。
第二：甜度
這里的“甜”說的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬不能與回甘混為一談，古樹茶的甜味一般為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，當(dāng)您喝茶有一定年限之后，慢慢就能夠?qū)⒏黜椬涛斗蛛x品味，即可領(lǐng)略。新茶客會很難品出。
第三：湯質(zhì)感
茶湯粘稠感強(qiáng)，厚實度顯著，回甘生津既快又足，苦澀平和，化開速度快，活性足，8-12泡后茶性依然穩(wěn)定，后期陳香轉(zhuǎn)化速度快，收藏價值較高。
第四：回甘生津
回甘和生津為茶的基本滋味，臺地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開始減弱，古樹茶此項滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久。
第五：苦澀
苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，苦澀較重的茶只有兩種原因：一種是茶樹齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，苦澀就體現(xiàn)得尤為突出，喝茶時留出一杯茶湯，冷卻之后再來喝，苦澀會加重，但茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是古樹茶內(nèi)質(zhì)豐富、茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)。
第六：喉韻
喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會使您呼吸都尤為順暢，舒爽度較高，還有會形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中，此時您會產(chǎn)生錯覺“怎么我的喉部也能嘗到甘甜”。
第七：持續(xù)性
簡單來說就是茶的耐泡度，在品飲時，如果發(fā)現(xiàn)上述滋味在任意一泡發(fā)生減弱時，證明此茶的持續(xù)度到達(dá)于此。古樹茶一般能持續(xù)至6-10泡以上，較好者能持續(xù)至12泡以上。持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性，持續(xù)性越久，穩(wěn)定性越高。通過持續(xù)性的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度，穩(wěn)定度越高，就證明此茶的內(nèi)質(zhì)豐富，才有存放價值。
最后，我們來看看普洱古樹茶的沖泡步驟：
?。?）關(guān)于投茶量：建議普洱生茶7:100，普洱熟茶9:100。當(dāng)然，這個投茶量也因茶友自身對茶湯濃淡愛好不同而可以適當(dāng)做增減的。
?。?）關(guān)于天氣：晴天比陰天更容易體會出茶湯的細(xì)微感；晴天比陰天喝茶香味較突出，因為濕度會影響茶氣的揮發(fā)，濕度大壓茶香、水味重、湯寡，陰天也會影響水溫。
?。?）關(guān)于用水：沒有極致去追求水，喝茶作為生活中健康飲水的一部分存在。選擇了有一定指標(biāo)要求的農(nóng)夫山泉。健康體質(zhì)的人體的ph值在7.35~7.45之間。水的ph值偏酸性，茶香氣好，水質(zhì)細(xì)膩，湯色偏淡，湯感偏??；水的ph值偏堿性，香氣基本消失，越大越味寡，水質(zhì)粗糙，湯色隨堿性增強(qiáng)而偏深，湯感厚。選擇ph值在7.1～7.5之間的好。
?。?）關(guān)于紫陶壺和蓋碗：蓋碗更易聞蓋香，觀察葉底，散熱較快，溶出物的釋放不及紫陶壺，醇厚感較弱，不會遮蓋茶的不良特性，清洗更方便；紫陶壺保溫性較強(qiáng)，茶湯更濃郁醇厚，蓋香、杯底香不及蓋碗但持香時間更長。選擇購茶的時候，建議用蓋碗；自家喝按喜好來吧，壺操作更簡單一點。
?。?）關(guān)于注水：水煮沸騰后，靜置（無水面跳動）后注水沖泡。按“靜、緩、低、勻”的方式注水，人靜下來，緩緩均勻地注水，保持出水點3-4厘米的低吊沖泡，以更好保持水溫，后段沖泡（9、10泡以后可以螺旋式注水，促進(jìn)茶葉運(yùn)動內(nèi)質(zhì)的浸出。
?。?）關(guān)于出湯：前幾泡8～10秒出湯，后續(xù)延長出湯時間。每泡出湯干凈，不要滯留底湯。出湯后，兩泡間隔時間要揭蓋。后段沖泡（9、10泡以后）可以通過延長出湯時間來等待茶葉運(yùn)動內(nèi)質(zhì)的浸出。
上述有關(guān)普洱古樹茶的內(nèi)容就給大家介紹到這里，我們平時喝茶的時候，每天都要適量的飲用，不可過多，不管是古樹茶，還是其它茶類也同樣如此。茶是一片神奇的葉子，我們要善于利用茶葉的功效來保健我們的身體健康，正確的飲用。
