“一兩陳皮一兩金”、“百年陳皮勝黃金”陳年的新會(huì)柑皮價(jià)值媲美黃金。但是您會(huì)鑒別陳皮的年份不上當(dāng)受騙嗎？
如上圖這陳皮顏色這么黑，正常嗎？有十年嗎？
很多人判斷陳皮的年份都僅僅以外皮顏色來(lái)區(qū)分，認(rèn)為外皮顏色越深越黑，就代表年份越久。
正確嗎？當(dāng)然不正確。
陳皮年份的判斷是一個(gè)全維度的綜合考慮，不但外皮，還包括內(nèi)囊變化，泡水顏色，口感等。如果單純以外皮考慮的話，20年以前的，顏色會(huì)逐漸變深，20年以后的，基本相差不大。
回到這個(gè)樣品，如果僅從外皮顏色看，這陳皮至少有20年了。
但其又不符合20年陳皮特征。
原因有幾個(gè)方面：
1.內(nèi)囊顏色變化明顯，脫節(jié)嚴(yán)重，表面過(guò)于光滑，甚至反光。
一般十年以上的陳皮，內(nèi)囊開(kāi)始有浮松脫落情況（大紅皮早于青皮脫落），呈立體感，這屬于正常的現(xiàn)象。
陳皮和空氣常年累月的接觸，內(nèi)囊顏色會(huì)逐漸加深，這種變化是很緩慢的，因而表現(xiàn)出來(lái)的顏色變化層次感不會(huì)很明顯。
如下圖：
再看下圖的陳皮：
內(nèi)囊不但沒(méi)有脫落跡象，反而是更顯光滑，呈緊致反光感，顏色過(guò)渡尤為明顯，這明顯是不正常的。出現(xiàn)這種原因，多為泡水后再烘干所致。這跟泡水后曬干的紙皮變結(jié)實(shí)是一個(gè)道理。
由于各部分吸水不同，由此造成顏色深淺不一，而且內(nèi)囊的部分脈絡(luò)，以及四周吸水嚴(yán)重的部分，還呈暗黑狀。
2.外皮油性過(guò)大
陳皮和空氣常年的接觸反應(yīng)，揮發(fā)油含量會(huì)逐漸減少，年份較長(zhǎng)的由于多年偶爾在陽(yáng)光下翻曬，外果皮表面會(huì)有輕微油光，但不會(huì)太過(guò)明顯。
如下圖：
再看下圖中的陳皮：
整體油性過(guò)于明顯，外皮析出油性太大，這情況多是由于急于使外果皮顏色加深，而使用了高溫烘干所致。
低年份陳皮勾兌了陳皮水或陳皮精再高溫烘干，能快速達(dá)到人為做舊效果，但同時(shí)也使其表面的陳皮揮發(fā)油大面積析出，甚至結(jié)晶。
這種經(jīng)過(guò)高溫烘干的陳皮，已經(jīng)沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
為什么？
高溫烘干會(huì)直接破壞和殺死陳皮里面的活性成分，往后存放時(shí)間再長(zhǎng)，也形成不了轉(zhuǎn)化，也就沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和收藏意義了。
可能有經(jīng)驗(yàn)的朋友，一開(kāi)始就發(fā)現(xiàn)，這根本就不是新會(huì)陳皮。
是嗎？是的。
新會(huì)陳皮外皮都呈豬鬃紋，油室明顯，這特征不會(huì)隨時(shí)間推移，顏色變化而消失的。
樣品中的陳皮外皮紋路混亂，油室深淺不一，甚至完全沒(méi)有油室，這都不符合新會(huì)陳皮特征。
當(dāng)然還要結(jié)合味道、泡茶顏色、口感等方面。
