在國(guó)家力量這只無(wú)形大手的翻云覆雨中，造就了下關(guān)沱與重慶沱，這對(duì)瑜亮兄弟的世紀(jì)之爭(zhēng)，和它們陡然不同的命運(yùn)結(jié)局。重慶沱茶和下關(guān)沱茶是一樣的嗎？還是有所區(qū)別？
重慶沱，其實(shí)師出于下關(guān)沱
1951年以后，隨著國(guó)家計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制的推行，全國(guó)茶葉的生產(chǎn)和加工，被完全統(tǒng)一到了中國(guó)茶葉公司（簡(jiǎn)稱：中茶）之下，由國(guó)家統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷，并根據(jù)各個(gè)地方不同的特點(diǎn)把茶葉的加工進(jìn)行分區(qū)。
從這個(gè)時(shí)候開始，下關(guān)茶廠在國(guó)家計(jì)劃里主要負(fù)責(zé)生產(chǎn)以心臟緊茶和磚茶為主的邊銷茶，而重慶因?yàn)槠渲匾恼谓?jīng)濟(jì)地位，備受國(guó)家扶持，改建后的“重慶茶廠”一躍成為西南最大的茶葉加工企業(yè)，開始生產(chǎn)綠茶、花茶，以及沱茶。
“在此之前，重慶是從不生產(chǎn)沱茶的，主要是從云南大理進(jìn)貨，而從50年代開始，重慶就開始派人來(lái)下關(guān)茶廠學(xué)習(xí)沱茶制作技術(shù)，下關(guān)也派人去重慶傳授沱茶工藝。”杜發(fā)源說。
1953年，重慶第一個(gè)沱茶誕生于重慶茶廠。而從重慶開始生產(chǎn)沱茶之后，下關(guān)的沱茶產(chǎn)量就越來(lái)越小，主攻邊銷茶，“每年可能只有10到20噸沱茶投放川渝市場(chǎng)。”
就這樣，在國(guó)家宏觀政策的主導(dǎo)下，原本屬于下關(guān)沱的半壁茶葉江山，被迫拱手讓給后來(lái)居上的重慶沱，而集計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制榮寵于一身的重慶沱，也開始了它如日中天的30年。
“記得1971年回老家，我們帶的特產(chǎn)只有一樣，那就是重慶沱茶。”68歲的杜女士說，“當(dāng)時(shí)火車、輪船到達(dá)重慶，廣播里最先介紹的特產(chǎn)，就是重慶沱。”
“想買重慶沱茶都要憑票，而且還要排隊(duì)，因?yàn)楫?dāng)時(shí)茶葉緊張，還要外銷，完全供不應(yīng)求，一個(gè)人一個(gè)月配額最多只有2兩。”已經(jīng)74歲的原重慶渝中茶葉公司總經(jīng)理苗蕓回憶說。
不光是民間記憶，在歷史資料搜集中，有關(guān)重慶沱的記載也可謂牛X閃閃——比如建國(guó)后，西南獲得的第一塊茶葉類世界金牌，就是由重慶沱摘得。
即便曾經(jīng)如此輝煌，但不知何時(shí)開始，重慶沱還是慢慢淡出人們的視線，直至現(xiàn)在整個(gè)川渝市場(chǎng)都已顯少得見，而代為占據(jù)整個(gè)沱茶市場(chǎng)的則是——下關(guān)沱。
產(chǎn)區(qū)區(qū)別:
重慶沱茶，重慶茶廠于1953年開始生產(chǎn)，屬上乘緊壓茶。制作時(shí)選用中上等曬青、烘青和炒青毛茶，運(yùn)用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化生產(chǎn)手段，對(duì)原料進(jìn)行搭配、篩分、整形，再進(jìn)行大拼堆、稱料、蒸制、揉袋壓形。其成品茶形似碗臼，色澤烏黑油潤(rùn)，湯色澄黃明亮，葉底較嫩勻，滋味醇厚甘和，香氣馥郁陳香。含有對(duì)人體有益的咖啡堿、茶多酚、礦物質(zhì)等多種元素。五十年以來(lái)，重慶沱茶由盛而衰，道路艱難，發(fā)展瓶頸很多，在困境中緩慢發(fā)展。
沱茶是云南茶中相當(dāng)古老的制品，早就暢銷省內(nèi)外?，F(xiàn)代形狀的云南沱茶創(chuàng)制于清光緒二十八年(1902)，至今已有八十多年的歷史，是由思茅地區(qū)景谷縣所謂“姑娘茶”（又叫私房茶）演變而成現(xiàn)代沱茶的形狀。云南沱茶，創(chuàng)制于云南下關(guān)，故又名下關(guān)沱茶。產(chǎn)制歷史悠久，早在明代（1368—1644）謝肇制的《滇略》一書中有“士庶用皆普茶也，蒸而團(tuán)之”的記載。
品質(zhì)特征區(qū)別：
重慶沱茶品質(zhì)特征：其成品茶形似碗臼，色澤烏黑油潤(rùn)，湯色澄黃明亮，葉底較嫩勻，滋味醇厚甘和，香氣馥郁陳香。茶中含梗為3%，灰分7%，雜子0.2%。含有對(duì)人體有益的咖啡堿、茶多酚、礦物質(zhì)等多種元素，具有提神益腦，生津止渴，醒酒利尿，去膩消食，防止血管硬化和膽固醇增高之功效。沱茶每個(gè)凈重100毫克，分筒裝、六角形和組合形精包裝三種，暢銷國(guó)內(nèi)。
下關(guān)沱茶品質(zhì)特征：用曬青綠茶為原料蒸壓而成的稱云南沱茶；用黑茶為原料蒸壓而成的稱云南普洱沱茶。其品質(zhì)特征是：云南沱茶，外形呈碗狀，外徑8厘米，高4.5厘米，外觀顯毫，香氣馥郁，滋味醉厚回甘，湯色澄黃明亮；云南普洱沱茶，外形似碗，緊結(jié)，色澤褐紅，有獨(dú)特的陳香，滋味醉厚回甘，湯色紅濃明亮。
飲用方法區(qū)別：
先將沱茶掰成碎塊，也可用蒸汽蒸熱后一次性把沱茶解散晾干，每次取3克，用開水沖泡5分鐘后飲用。也有將掰成碎塊的沱茶放入小瓦罐中在火膛上烤香后沖進(jìn)沸水燒脹后飲用，還可在煮烤沱茶的小瓦罐中加入油、鹽、糖后飲用。
泡重慶沱茶
下關(guān)沱茶沖泡飲用：
1、選壺：壺的選用最好是續(xù)溫力強(qiáng)的、稍大(比喝烏龍時(shí)大約兩三倍)，會(huì)比較好些。
2、置茶量：下關(guān)沱茶怎么泡?控制茶量是相當(dāng)重要的。
3、沱茶：細(xì)水高沖的降溫會(huì)減免酸味，但是如果風(fēng)味沒了，降溫也失去本來(lái)需要的風(fēng)味。
4、沱茶適時(shí)出湯：以第二泡沖出香味為例，第三泡沖沸水，隨便就好，除非一定需要很高的溫度。
重慶沱茶和下關(guān)沱茶的區(qū)別
泡下關(guān)沱茶
5、沖泡后的沱茶：在壺中留點(diǎn)水之后，開蓋大約半分鐘到一分鐘再把蓋子蓋上;比較重的澀味、苦味、酸味等的潽洱，開蓋，壺口沒有蒸汽時(shí)，用手指壓壺身，若溫度不會(huì)太燙手指可以摸五秒以上，再將壺蓋蓋上。壺中留點(diǎn)水，主要讓沖泡出的東西溶解在水中;溫度要控制，因?yàn)檫@是主要的沖泡。
6、緊結(jié)茶性：在緊結(jié)茶中(沱、餅、磚)，沖泡到某一泡后，會(huì)整個(gè)散開一般，緊結(jié)茶將他抖散容易出現(xiàn)一些該濃稠的不夠濃稠、刺激性的味道反而容易跑出。
7：茶湯風(fēng)味問題：在風(fēng)味問題，一定要提一下。依上述的說法，風(fēng)味，好象是控制濃度的問題，事實(shí)上，要將那種濃稠的底泡出，需要“浸泡時(shí)間”。
