其實，持這種認知的人不在少數，為什么茶品要做評測呢？其實評測不僅在茶行業(yè)存在，就連飲料行業(yè)也有專業(yè)品鑒的說法。
（食品感官評定）目前被廣泛接受和認可的定義源于1975年美國食品科學技術專家學會(SensoryEvaluationoftheInstituteofFoodTechnologists)的說法：食品感官評定是用于喚起、測量、分析和解釋產品通過視覺、嗅覺、觸覺、味覺和聽覺對食品感官品質所引起反應的一門科學。（汪浩明：主編《食品檢驗技術》，中國輕工業(yè)出版社，2007年1月）
對于眾多的愛茶人和從業(yè)者而言，茶被歸類在食品感官評定下是遠遠不夠的。茶葉種類和滋味的紛繁復雜，需要更精密的茶葉感官審評，有國家標準、也有專業(yè)職稱。
茶之否藏，存于口訣
專業(yè)的茶葉感官審評有一系列標準程序和術語，你可以找份國標來學習。從普通消費者的角度出發(fā)，感官審評是判別一種食品品質優(yōu)劣好壞的基本方法。日常的學習加實踐，會讓你逐漸掌握一門生活小技能。對于相關從業(yè)人士而言，經過系統(tǒng)學習，就會變成一項專業(yè)技能。有很多人就是靠這項技能吃飯的。
感官審評是門博大精深的學問，比如我們經常說的味覺，書上是這樣說的：
從實驗角度講，純粹的味覺感應是堵塞鼻腔后，將接近體溫的試樣送入口腔內獲得的感覺。但事實上，味覺是味覺、嗅覺、溫度覺和痛覺等幾種感覺在口腔內的綜合反應。
在施兆鵬主編的《茶葉審評與檢驗》一書中提到一個很有意思的觀點：
南北朝時佛教開達，佛教的六根六識認知事物的理論，正是當今茶葉審評的基礎。人有六根，外有六塵，中有六識。六根為眼耳鼻舌聲意；六塵是色聲香味觸法等六種外部存在。六識就是六根對六塵的感知，眼識為見、耳識為聞、鼻識為嗅，舌識為味，身識為觸，意識為思慮。
以上的解釋意味深長，耐人尋味。感覺這個東西看似很簡單，但它是以高級復雜心理的基礎為前提。在因人而異，因茶而異的籠統(tǒng)歸因背后，隱藏著復雜規(guī)律。
一千多年前，茶圣陸羽就在《茶經》中寫下，“或以光黑平正言嘉者，斯鑒之下也；以皺黃坳垤言佳者，鑒之次也；若皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。”這段的意思是茶的工藝復雜，不能光看外表，需要全面鑒別一款茶的好壞。茶圣在這篇文章的最后還說了一句“茶之否藏，存于口訣。”但是，他卻沒有說這個口訣是什么。
茶無上品，適口為珍？
雖然我們已經擁有了一套客觀中立的感官評審標準，但是這些標準的應用場景和日常飲用之間是有距離的。要說客觀、真實與準確，機器比人更擅長。一些機構也已經引入了一些儀器對茶葉、酒水等食品進行審評測定。
在日常的飲茶交流中，標準與非標，專業(yè)與業(yè)余之間的界限，并不是非黑即白。試想第一個說出“茶無上品，適口為珍”的人心里真的是這么想的么？或許人心里的潛臺詞是“你說的都對，你高興就好”。
從你喝茶、感受茶，再到你把這種感受描述出來之間，有太多的空白。這中間至少有三點比較重要：對茶葉知識的了解、感官的靈敏度、以及表達的方式。
在日常喝茶的交流之中，存在著一種描述者和傾聽者之間的默契，這種默契不僅僅需要用語言來傳遞，更需要用喝茶的經驗來共建。
參考文獻：
施兆鵬主編:《茶葉審評與檢驗》，中國農業(yè)出版社,2010.
牟杰.：《國家職業(yè)資格培訓教材評茶員初級、中級、高級》，中國輕工業(yè)出版社,2018.
汪浩明主編：《食品檢驗技術》，中國輕工業(yè)出版社，2007.
沈明浩著:《食品感官評定》，鄭州大學出版社,2017.
