芽頭是熟茶里的另類，嫩度最高，內(nèi)含物最豐富，最不容易發(fā)酵，色澤往往區(qū)別于嫩度不如它的，非常顯眼。甚至于堆子出現(xiàn)燒堆，它都可以完好無損，色澤往往顯金黃、金黃偏紅，褐紅、極少變成紅褐，更不用說碳化變?yōu)鹾凇?/div>
還需要注意的前提是，用芽頭判斷成熟度，要在等級較高的發(fā)酵堆上才行（廢話，等級低的芽頭偏少），一般是中等級別以上（特級、1級、2級、3級、4級、5級），散茶更佳，低于這個等級不建議使用“芽頭判斷法”。
具體的方法：可見光之下（即日光），直接看干茶，若芽頭發(fā)青，泛青，成熟度不達(dá)標(biāo)，這樣的熟茶苦澀酸，刺激性大，不生不熟，稱不上熟茶，更不算生茶，四不像；
若芽頭金黃，成熟度基本可達(dá)輕發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)，即七成，但熟茶會有一定的苦底、澀底，以及明顯的回甘；
若芽頭金黃偏紅，適度發(fā)酵，八成，滋味醇濃，回甜；
若芽頭褐紅，重發(fā)酵，滋味醇和，九成，甜潤；
芽頭判斷法，你可以試試！
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水方子
