有人說普洱茶清香，也有人說普洱茶有花果香，還有人說有木香、陳香或是樟香。但到底是怎么一個(gè)香法，常人是很難區(qū)分開的。但是普洱確實(shí)是具有香味，這是肯定的。普洱生茶就會(huì)具備清香、花香和果香等；而普洱熟茶就會(huì)具備蜜香、木香、陳香又或是樟香等。但是這些香味是怎么由來呢？
它的香味是取決于普洱茶的制作工藝和茶樹的品種、地區(qū)差異、溫濕度、光照強(qiáng)度、光質(zhì)強(qiáng)弱、季節(jié)變化、生長環(huán)境、土壤環(huán)境、葉質(zhì)的老嫩等等因素。香氣的前體物質(zhì)主要是指茶鮮葉中所含萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿卜素、氨基酸類、糖類等以及加工過程中形成香氣的必須酶類。此類物質(zhì)種類和數(shù)量多寡，是影響茶葉香氣的物質(zhì)基礎(chǔ)。
花香在普洱茶(生茶)中很常見，而且表現(xiàn)得多種多樣，其中很多具有鮮爽花香特色的茶往往令人印象深刻。這種類型的花香沁人心脾，香得純粹，但只是一種純嗅覺的享受，不似果香蜜香一般嗅來令人垂涎生唾。普洱茶(熟茶)的核心香型，純正的陳香是普洱茶(熟茶)的代表。
陳香是時(shí)間的氣息，歷史的氣息，幽雅、內(nèi)斂、低沉且纏綿，迷迭香繞，令茗者愉悅且沉醉。陳香嗅來類似于老木家具散發(fā)出來的那種深沉香氣，但更具活力，與其它茶類擺的久了發(fā)出的呆滯的陳舊氣息不同，普洱茶應(yīng)有的陳香是陳而有活性的，并無沉悶之感。“活性”是普洱茶的品鑒節(jié)點(diǎn)，是整個(gè)普洱茶鑒賞中可以一以貫之的核心要素。
而壞的“茶味”去卻完全有可能毀了一款茶。除了苦澀，很多人還或許還“品嘗”過普洱茶其他的味道。苦味是茶葉本身的味道，也是茶葉的原始味道，茶葉中如果出現(xiàn)苦澀味，主要看入口后是否快速化開。如果苦澀之味在口中長留難化，那么這個(gè)茶只能算是不成功的普洱茶。出現(xiàn)苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當(dāng)、或者是夏暑茶。
