香韻
香（干茶、濕茶）是區(qū)分古樹與臺(tái)地茶的關(guān)鍵之一。不同的茶樹根系深度不同，攝取的養(yǎng)分就極為不同，香韻就天壤之別。臺(tái)地茶由于生長(zhǎng)環(huán)境不同，多為批量化種植，樹種上而言產(chǎn)出茶葉的內(nèi)質(zhì)不及大樹、古樹料，單一品種難以達(dá)到口感飽滿，因而多通過拼配工藝提升滋味。臺(tái)地茶有香，但褪去較快、掛杯時(shí)長(zhǎng)有限，飲畢杯中茶，可能公道中的茶香已經(jīng)散去。此外，因臺(tái)地茶多見于批量化生產(chǎn)，其香味中難免存在工藝的痕跡（如煙味等），其間可聞一二。
而古樹茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能以內(nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來，如易武的密香及細(xì)膩柔滑之湯，又如南糯山的果密香韻，剛?cè)岵?jì)完美茶性。古樹香氣持久流長(zhǎng)，一般等級(jí)高的原料往往在沖泡數(shù)次（10次以上）在公杯中仍能聞到茶葉氣息，此即原料優(yōu)質(zhì)所具備的一大特征。
在香韻上的選擇就一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨(dú)特香韻且香韻沉穩(wěn)者。香韻沉穩(wěn)可以在泡茶時(shí)，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而高揚(yáng)。正常來說，此種香韻越沉穩(wěn)就代表內(nèi)質(zhì)就越足、樹齡就越大，而臺(tái)地茶就很難出現(xiàn)此種香韻。
觀湯
茶湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富度另一因素。
臺(tái)地茶茶湯內(nèi)質(zhì)不足所以表現(xiàn)為黃綠色，茶湯淡薄如水，喝進(jìn)口中還會(huì)有燙嘴的感覺。簡(jiǎn)言之，缺乏質(zhì)感和飽滿度；古樹茶內(nèi)質(zhì)飽滿，茶湯湯色暗有金黃、色澤通透明亮，有掛杯、油質(zhì)之感。原料優(yōu)質(zhì)的茶湯往往粘稠度較高，細(xì)觀茶湯，還能從其中看見豐富的絨毛。一口茶湯入口，對(duì)口腔的刺激與回味感受，沖擊度的高低對(duì)初學(xué)者而言也能有所感觸。因而，品原料好壞一定要喝入口中。
回甘生津
回甘和生津?yàn)槠斩璧幕净仞?。不同原料的普洱茶皆有此感，只是表現(xiàn)上存在較大的差異。臺(tái)地茶的回甘生津一般來說出現(xiàn)較慢而散去較快，不具備持久度?；蛴胁糠衷瞎に嚽芳颜?，苦澀明顯且久不化開，在口中一直停留著干、澀等不適感受；相較之，古樹茶的生津回感則顯得非常直觀，與臺(tái)地料不同，呈來得快、停留持續(xù)的特征。一泡古樹茶，留在口中的感受不會(huì)有太多不適（新茶澀味會(huì)保留較長(zhǎng)時(shí)間），表現(xiàn)出的滋味極其顯著，具備一產(chǎn)地應(yīng)有且必有的特點(diǎn)，回甘自然長(zhǎng)久、生津明顯持續(xù)，古樹的回味也正是由此來表達(dá)。
苦澀
苦澀也是鑒別茶底品質(zhì)好壞的關(guān)鍵。苦澀是茶的本性，任何茶都有，但苦澀絕對(duì)不是茶氣。也不是說茶很刺激，放久了就不刺激了；還有人說不苦不澀不成茶這些均為錯(cuò)誤觀點(diǎn)，苦澀是原性，也可說成是茶的缺點(diǎn)。
在喝茶時(shí)留出一杯茶湯，冷卻之后來喝，內(nèi)質(zhì)不足的臺(tái)地茶通常只能喝到一口僅有極重苦澀味的茶湯，而古樹茶放冷之后喝雖苦澀也會(huì)加重，但其茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是內(nèi)質(zhì)豐富茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)?？酀m有，但不停留，此即古樹滋味。
喉韻
喉韻鑒茶厚薄，是原料優(yōu)劣的又一反映。喉韻多現(xiàn)于由喉部直至腹腔、深至胃部的感受。此感并非單純的熱，而是一種體內(nèi)的充實(shí)。一般來說，古樹，尤其是樹齡達(dá)到一定程度的的原料制成的茶品才會(huì)具備這一特性，當(dāng)然如今大樹、臺(tái)地茶也能呈現(xiàn)少許，只是表現(xiàn)不明且退散較快（體感較弱者一般不易發(fā)覺）。
留有喉韻，此感會(huì)伴隨飲茶者呼吸去體會(huì)和感知。一口入喉，茶香茶感在體內(nèi)充分展現(xiàn)其威力，不但是口腔內(nèi)感受到的茶底留味，呼吸起伏也會(huì)讓身體感受到茶中味道，給人舒適、充沛的感受。一杯茶喝盡，直至喉韻停留散去，也算是完整的體會(huì)到其中滋味。
如今，雖然通過嫁接、生產(chǎn)工藝等，能夠最大化的改善臺(tái)地茶的口感，縮短其與古樹、大樹原料的區(qū)別，但是茶葉不說話，茶湯卻始終不會(huì)騙人。看到一泡茶，喝入口中自然就能從一些細(xì)節(jié)去窺探到茶葉本身的等級(jí)高低。原料之差，喝過即可感知。
