小青柑果皮上的白霜是什么？
在陳皮之鄉(xiāng)新會(huì)，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”，是核心產(chǎn)區(qū)的小青柑在經(jīng)過(guò)日曬或低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙工藝后所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)。其主要成為檸檬烯，屬單萜類化合物，無(wú)色油狀液體，有類似檸檬的香味，具有揮發(fā)性。
“白霜”是判斷干果品質(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效，《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤(rùn)也能滋肺燥。”
所以，小青柑表面的“白霜”是一種具有很強(qiáng)的保健功效的物質(zhì)，在臨床上用于利膽、溶石、促進(jìn)消化液分泌和排除腸內(nèi)積氣，可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎等。不是所有的小青柑都會(huì)產(chǎn)生“白霜”小青柑表皮有“白霜”，取決于小青柑的生長(zhǎng)環(huán)境、加工工藝以及存放條件。
區(qū)分小青柑是發(fā)霉還是白霜看以下幾點(diǎn)：
（1）看：“白霜”是霜一樣的白色，而霉菌通常有淡黃色、褐黃或墨綠色。
?。?）聞：起“白霜”的柑皮不會(huì)產(chǎn)生異味，聞起來(lái)還是柑果的香味，而發(fā)生霉變的柑普，聞起來(lái)則是一股霉味，令人不舒服的異雜味。
?。?）摸：“白霜”不易脫落而霉菌易脫落，起“白霜”的柑普質(zhì)地不會(huì)發(fā)生變化，而發(fā)霉的柑普受到霉菌的侵蝕，會(huì)發(fā)生變形甚至腐爛。
?。?）喝：有“白霜”的柑普茶其滋味和香氣不受影響，保持著柑普茶原有的醇厚清香、回甘爽口，而霉變的柑普茶則澀苦沉悶，難以下咽。
本次內(nèi)容就介紹到這里，小青柑出現(xiàn)白點(diǎn)的時(shí)候要仔細(xì)的區(qū)分到底是白霜還是發(fā)霉，不要將兩者混淆了。如果本身是白霜卻當(dāng)作是發(fā)霉而扔掉，那么就可惜了。
