提到稀土，很多人可能會想到，就在今年4月，國家衛(wèi)計委在新的食品安全國家標準中取消了茶葉稀土標準一事。“稀土超標”問題曾經(jīng)一度阻礙茶產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)、銷售和出口。我們先來科普一下什么是“稀土”？
稀土是原子序數(shù)從57-71的鑭系元素以及與鑭系元素性質(zhì)相似的釔、鈧，共17種元素，稀土在自然界以氧化物或含氧酸鹽礦物形式存在，有著“工業(yè)維生素”的美稱。在農(nóng)業(yè)上，稀土可以促進種子萌發(fā)，提高種子發(fā)芽率，促進幼苗生長；增強作物光合作用，促進根系發(fā)育和養(yǎng)分吸收，提高作物產(chǎn)量；增強某些作物抗病、抗寒、抗旱能力，因而稀土肥料經(jīng)常被施用在一些作物上。但據(jù)文獻資料報道，稀土元素可能具有神經(jīng)毒性、生殖毒性、免疫毒性等毒副作用。出于保證消費者身體健康考慮，原國家衛(wèi)生部于1991年6月出臺了GB13107-1991《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標準》。該標準規(guī)定了稻米、玉米、小麥、蔬菜、水果、花生仁、馬鈴薯、綠豆、茶葉中的稀土限量指標。其中，茶葉的稀土限量指標為≤2.0mg/kg-1。
然而，經(jīng)過多年的研究發(fā)現(xiàn)，我國居民膳食稀土元素暴露水平很低，據(jù)劉宏程博士介紹，從云南省多年茶葉監(jiān)測結(jié)果可知，云南所產(chǎn)茶葉稀土含量均低于2.0mg/kg-1。中國工程院院士、茶葉專家陳宗懋曾進行了專門的實驗，他說，如果每天每人飲茶量13克，按照茶葉中稀土最大含量13.8mg/kg-1，人一天通過飲茶而攝入的稀土量最大值為128.34微克，僅占每天允許攝入量的0.84%~2.25%。按照世界衛(wèi)生組織的規(guī)定，凡攝入量低于規(guī)定值的5%以下，對該化合物的評價為安全的。所以，取消稀土標準對茶業(yè)發(fā)展利大于弊。
植物對稀土的吸收量很少，但其在植物體內(nèi)存在相對穩(wěn)定，稀土元素具有豐度小、性質(zhì)穩(wěn)定的特點，是產(chǎn)地溯源的理想元素。云南不同地區(qū)的土壤成分有所差異，稀土元素的含量也各不相同。茶樹種植土壤中元素的情況反映了茶葉種的礦物質(zhì)元素組成。將稀土元素用于茶葉的產(chǎn)地溯源研究，這在國內(nèi)還屬首次。
在普洱茶產(chǎn)地溯源鑒別技術(shù)的研究方面，經(jīng)過對普洱茶三大主產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)茶葉作為樣本分析，稀土元素以西雙版納的最高，普洱市次之，臨滄市含量最低，但都遠低于安全值。需要通過茶葉中稀土元素的含量差異再結(jié)合茶葉中的微量元素檢測，共同構(gòu)建普洱茶產(chǎn)地溯源模型。以普洱茶中含量穩(wěn)定，不容易受外界干擾的元素為普洱茶產(chǎn)地特征元素備選對象，共計21種微量元素和15種稀土元素，應(yīng)用化學(xué)計量學(xué)工具對數(shù)據(jù)進行篩選和主成分分析，從中篩選出適宜的特征元素；再結(jié)合數(shù)據(jù)挖掘理論，構(gòu)建普洱茶產(chǎn)地鑒別模型。
簡而言之，普洱茶的產(chǎn)地溯源鑒別技術(shù)實施的前提是需要建立一個龐大的數(shù)據(jù)庫，把各個產(chǎn)地茶葉的稀土、微量元素包括氨基酸等，結(jié)合土壤環(huán)境等周邊小環(huán)境的數(shù)據(jù)做好統(tǒng)計分析并錄入。數(shù)據(jù)庫越詳盡，鑒別的準確率越高，能夠鑒別的產(chǎn)區(qū)越細化。
通過5年時間的不斷努力，云南省農(nóng)科院質(zhì)標所的研究團隊在普洱茶的主要種植區(qū)域普洱、西雙版納、臨滄等7個州市抽取了564個普洱生茶、熟茶，獲得了36個金屬元素共20304個數(shù)據(jù)，建立普洱茶金屬元素數(shù)據(jù)庫1個。初步建立普洱茶三大產(chǎn)區(qū)鑒別分析模型。對西雙版納樣品鑒別正確率100.00%，臨滄樣品鑒別正確率95%，普洱樣品鑒別正確率97.5%。劉宏程認為目前數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)量還遠遠不夠，因此，對于普洱茶產(chǎn)地的溯源只能實現(xiàn)三大主產(chǎn)區(qū)州市一級的鑒別，若要細分到山頭，還有待今后進一步擴大數(shù)據(jù)庫的建立。
