下面就是魯文鋒老師以勐海茶廠2000年7572普洱熟茶為例：
一、聞普洱熟茶的茶香
香氣、氣息是內(nèi)質(zhì)的表現(xiàn)，通過聞香可以輔助判斷普洱茶的品質(zhì)。聞香，有三種方法：一是聞干茶，二是聞茶湯，三是聞葉底。
1、聞干茶
打開勐海茶廠2000年7572普洱熟茶，餅面金毫細(xì)茶撒面，青狀茶菁為里茶；湊近鼻腔，輕輕一嗅，感受到陣陣的茶香。通過感受普洱熟茶茶品散發(fā)出來的氣息和香氣，從而輔助判斷發(fā)酵、倉儲(chǔ)、陳化的狀況。
新壓制的普洱熟茶，往往帶著堆味；發(fā)酵不當(dāng)、倉儲(chǔ)不佳的普洱熟茶會(huì)帶著酸味、腥味、霉味等異味。
倉儲(chǔ)好的普洱熟茶會(huì)透著自然的熟茶香；陳化到位的普洱熟茶會(huì)帶著迷人的陳香。
簡而言之，聞起來令人愉悅的，往往便意味著茶品會(huì)有不錯(cuò)的表現(xiàn)；而聞起來有令人不愉悅氣息的，則往往意味著茶品會(huì)有瑕疵、弊病。
2、聞茶湯
普洱熟茶開湯后，可以聞茶湯。聞茶湯，可以聞公道杯的茶湯，聞杯中的茶湯，盛著茶湯的公道杯，湯量多，香氣相對(duì)集中，聞起來更明顯，更容易辨別。
入口前，茶杯靠近鼻腔，也可以感受香氣的沖擊。聞香，主要辨別香型、醇凈度，從而輔助判斷茶品的內(nèi)質(zhì)、發(fā)酵、倉儲(chǔ)情況和陳化年份。
勐海茶廠2000年7572普洱熟茶，是一款發(fā)酵適度、倉儲(chǔ)好、陳化近20年的陳年普洱熟茶，開湯聞起來，透著內(nèi)斂、怡人的陳香，香氣中往往還會(huì)帶著一絲絲甜，令人迫不及待想要入口品味。
如果一款用料一般、只陳化數(shù)年的普通普洱熟茶，一般會(huì)透著堆昧，香氣漂浮，一聞便大致知道茶湯的表現(xiàn)會(huì)相對(duì)單薄。
倘若發(fā)酵過度的普洱熟茶，茶湯會(huì)透著一股焦味，稍微一嗅，咽喉都有不適感，我們便可預(yù)知茶湯入口多半會(huì)有卡喉感。
如果倉儲(chǔ)不好甚至發(fā)霉，則茶湯會(huì)有發(fā)霉、發(fā)酸等壓抑難受的氣息。通常來講，內(nèi)質(zhì)豐富的茶品，茶湯中可浸出物豐富，掛杯香會(huì)相對(duì)濃郁、內(nèi)斂、持久。
3、聞葉底
再者，聞葉底，可以在出湯后，將蓋碗、茶壺稍靠近鼻腔下方，感受葉底的氣息，這些氣息從沖泡中的葉底中散發(fā)而出，是茶品內(nèi)質(zhì)的直觀表現(xiàn)。
二、賞普洱茶茶湯
賞湯，可以賞湯色、賞湯感、賞湯氳。正確沖泡下的普洱熟茶，湯色以紅、亮、透為優(yōu)，以黑、暗、濁為次。
勐海茶廠2000年7572普洱熟茶，茶湯栗紅通透，入口如絲般順滑，甘醇生津，盡顯陳年老熟茶的魅力。
普洱熟茶的茶湯看起來要有濃稠感，茶湯有湯氳，是茶湯中脂溶性物質(zhì)遇高溫漂浮在湯面上的現(xiàn)象。有湯氳往往意味著茶湯豐富，但也不代表茶湯有十足好的表現(xiàn)。
例如，有些熟普發(fā)酵不佳，雖然茶湯上也有湯氳，但是喝起來卡喉?？偟膩碚f，一杯好熟普，往往會(huì)有漂亮的茶湯，紅艷透亮、富有質(zhì)感，茶湯上往往會(huì)漂浮著美妙的湯氳，讓人一看就想一嘗為快。
三、鑒普洱茶葉底
所有的外在表現(xiàn)，都來源于內(nèi)質(zhì)。有怎樣的內(nèi)質(zhì)，就有怎樣的表現(xiàn)?？慈~底，是透過現(xiàn)象看本質(zhì)?？梢詣?dòng)手來拿捏普洱熟茶的葉底，感受葉底的活性和內(nèi)質(zhì)豐富程度。
用料不錯(cuò)、發(fā)酵工藝過關(guān)、倉儲(chǔ)得當(dāng)?shù)氖觳?，葉底拿捏起來會(huì)有柔軟感。用手捏勐海茶廠2000年7572普洱熟茶，葉底柔軟有彈性，茶品內(nèi)質(zhì)豐富。
如果拿捏起來有干癟感，就說明用料內(nèi)質(zhì)寡??；有刺手感，則說明有部分葉底發(fā)酵過度。
文章參考：逸品茶童《一餅熟茶的打開方式》[J].《普洱雜志》，2018（120）
文章圖片來源于普洱藏家
