有一次回去的時(shí)候，與一個(gè)多年不見的朋友茶敘，在言談之間才知道他近年也熱衷于普洱茶；但他只喝熟茶不喝生茶。
為什么呢？他認(rèn)為，生茶轉(zhuǎn)化為老茶的時(shí)間過于漫長，無論干倉濕倉，其中不可知的變數(shù)太多，倒不如范圍縮小，在熟茶里找尋自己喜歡的。
比我幸運(yùn)的是，他自己90年代就從事于茶業(yè)，近幾年幾乎都以普洱茶為主業(yè)，云南各普洱茶產(chǎn)區(qū)的情況算是相當(dāng)?shù)牧私狻?/p>
他告訴我說，對于普洱熟茶的選擇有幾個(gè)不變的標(biāo)準(zhǔn)，如果符合了這些標(biāo)準(zhǔn)，那么就算是一款不錯(cuò)的茶了。
其標(biāo)準(zhǔn)簡單分述如下：
1.看外形：壓制后的緊熟茶，普遍的做法是在緊壓茶的表面鋪上一層3~4級的茶料，俗稱撒面；光從外表是看不出這個(gè)茶的好壞，必須拆開，從斷面處觀察茶料的條索是否分明，顏色是否褐紅顯金，聞干茶氣味應(yīng)該略帶焦糖氣味為好，絕對不能有酸，霉雜味。
2.看茶湯：以玻璃杯來觀察茶湯的顏色，首先要看的是其透亮程度，標(biāo)準(zhǔn)的熟茶茶湯應(yīng)該是艷紅色而不是黑色，茶湯的透明度越清晰明亮越好，老熟茶茶湯非常的透凈且?guī)缀鯖]有沉淀物。再來就是聞茶湯的氣味，焦糖香，樟香為上，如果有霉味則應(yīng)該放棄。
3.品茶湯：入口必須滑甜爽（有種類似米湯的甜滑），茶湯入口的香氣氣味必須純正沒有異雜味，其口腔回甜的感覺越快越好。
4.生津度：喝茶完畢，必須感覺一下茶的生津程度，一般來說，夠標(biāo)準(zhǔn)的熟茶其生津時(shí)間可達(dá)一個(gè)小時(shí)以上，足夠回味；而生津的時(shí)間越長越好。
作者：來試湖山處女泉
