傳統(tǒng)普洱茶，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)加工整理而成的各種云南茶葉的統(tǒng)稱，俗稱“生普洱”。“生普洱”用曬青毛茶直接蒸壓，茶性劇烈，香高醇厚，回甘有活力，喉韻悠長(zhǎng)，適宜于收藏?，F(xiàn)代普洱茶則是將云南大葉種曬青毛茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理精制而成的茶葉，俗稱“熟普洱”。“熟普洱”屬后發(fā)酵茶，經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵后，使茶性劇烈改變，茶湯溫和平順，香濃醇甜，溫和柔美，適宜于品飲。普洱茶外形上分為散茶和緊壓茶，散茶外形條索肥碩壯實(shí)，色澤褐紅，或帶灰白色；緊壓茶據(jù)說(shuō)是為了方便運(yùn)輸及良好儲(chǔ)存而發(fā)明的，通常有圓形七子餅茶、沱茶、磚茶和各種工藝茶。
七子餅的內(nèi)飛比較具有鑒別意義。為什么?因?yàn)閮?nèi)飛是埋在茶餅里面的，一直跟著茶餅走，除非有人故意把內(nèi)飛挖出來(lái)，貼到另外一個(gè)茶餅上面，或有人根據(jù)這樣一個(gè)內(nèi)飛重新印刷再重新做餅，這樣才有可能出現(xiàn)名不副實(shí)的情況。就內(nèi)飛來(lái)說(shuō)，臺(tái)灣茶人發(fā)明了很多術(shù)語(yǔ)，比如：尖出美術(shù)飛，西雙版納飛，粗體美術(shù)飛，還有平出美術(shù)字飛，平出美術(shù)字朱砂紅，平出美術(shù)字顏料紅，還有薄紙的、厚紙的等等，術(shù)語(yǔ)非常多。概括地說(shuō)，有一種內(nèi)飛底下兩行字中“西雙版納自治州”的那個(gè)“州”字，三點(diǎn)是同方向的，另一種第一點(diǎn)與其他兩點(diǎn)方向不一樣。我們將三點(diǎn)同方向的叫做細(xì)字尖出美術(shù)飛，一點(diǎn)不同方向的叫做西雙版納飛。西雙版納飛出自73青餅，出現(xiàn)在20世紀(jì)80年代中期，其他的出現(xiàn)在它前面，有可能是70年代中期到80年代中期。80年代中期以后出現(xiàn)粗體字美術(shù)飛七子餅，特征很明顯，即底下那兩行字的字體是粗體字，“出”字還是尖出，但“出”字上面的那個(gè)“山”字和下面那個(gè)“山”字并沒(méi)有很好對(duì)正，有一點(diǎn)歪向一邊。另外，“西雙版納自治州”的“州”字的豎和橫是交錯(cuò)的。需要提醒大家的是，好的茶一定有它相對(duì)應(yīng)的價(jià)格，如果我們以很便宜的價(jià)格買到細(xì)字尖出美術(shù)飛，那買到假貨的可能性很大：如果“州”字是粗體字，“出”字的上下兩個(gè)“山”不太對(duì)稱，我們稱做粗體美術(shù)飛。從現(xiàn)在可考的一些茶樣來(lái)看，這種粗體美術(shù)字大概出現(xiàn)在20世紀(jì)80年代中期到末期。接下來(lái)出現(xiàn)的就是所謂的“平出”，“出品”的“出”字上下兩個(gè)“山”是對(duì)稱的，長(zhǎng)得一個(gè)樣子，叫平出內(nèi)飛。從現(xiàn)在我看到的資料來(lái)看，是從20世紀(jì)80年代延續(xù)到90年代中期。從90年代中期包裝紙上的字體變成方體明體字開始，里面的內(nèi)飛就亂了，特別是90年代末，包裝紙五顏六色，里面的內(nèi)飛五顏六色，簡(jiǎn)體繁體都有，各種字體都有，到這時(shí)，內(nèi)飛就不太具有識(shí)別意義了。以上這些雖然類似煩瑣考據(jù)，在當(dāng)時(shí)也不是有意這么做的，但由于與當(dāng)時(shí)的歷史條件、印刷技術(shù)、紙張技術(shù)等密切相關(guān)，對(duì)這些特征綜合考慮，對(duì)識(shí)別假冒還是很有幫助的。
買茶不是買那個(gè)包裝，更不是去買那張內(nèi)飛，茶最終是要喝的。就算包裝紙都是對(duì)的，它也真的是那么老的茶，還可能是市場(chǎng)評(píng)價(jià)很好的茶，可是你喝了以后心里的感受就是不喜歡，我建議你還是不要買。反過(guò)來(lái)說(shuō)，如果喝了自己喜歡，那年份的意義也就不是那么重要了。所有七子餅的外包裝鑒別方式，其實(shí)都是輔助的，最終一定要自己喝，喝了自己喜歡，又符合衛(wèi)生條件，不會(huì)有什么身體不適的反應(yīng)，這餅茶才最適合你。至于那些年份，那些斷代，那些很專業(yè)的術(shù)語(yǔ)，甚至茶葉的價(jià)格等等，不必過(guò)于執(zhí)著!
普洱茶無(wú)真假之分，但有優(yōu)劣之別。因?yàn)槭袌?chǎng)的需求不同，而且消費(fèi)層次不一，所以市面上普洱茶品的檔次和品種也比較多，價(jià)格上也有較大的差異。普洱茶愛好者可以根據(jù)自身的消費(fèi)能力進(jìn)行選購(gòu)，不要盲目跟風(fēng)。而且普洱茶造假做舊的有之，造假手段主要就是以濕倉(cāng)加快生茶的陳化速度，制造出所謂的“陳年老茶”，或者把茶的包裝做舊，以表現(xiàn)出陳舊感；鑒于陳年普洱茶的真假和優(yōu)劣鑒定對(duì)普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)有極大的困難，以免上當(dāng)。建議大家購(gòu)買時(shí)先少購(gòu)多嘗，因?yàn)椴煌瑥S家出品的普洱茶在口味是有所差異的，一定要合自己的口味，購(gòu)買后多請(qǐng)教懂行的人或者請(qǐng)他們一起品飲。
