曾經(jīng)在博文中談過『尋找好茶的關(guān)鍵因素：湯色』；并且，預言有很多《回潮茶》做為《老茶》進入茶葉市場。文章很長、摘錄一部分，做為回憶；并爲下一個講述內(nèi)容、埋下伏筆。
做茶這么多年，經(jīng)常被問到『如何選擇好茶？』；『如何買到老茶？』甚至『如何買到好的老茶？』等問題。何謂《好茶》？何謂《好的老茶》？真是見仁見智的『主觀選擇』！〈局外人〉根本無從表示意見。
因此，我愿意嘗試從很中性的專業(yè)角度，呈現(xiàn)茶葉本身的狀態(tài)，供茶友參考。最終應如何選擇！還是端賴每個人從《主觀的需要》做出睿智的抉擇。
2010-12-02的博文內(nèi)文摘要，如下：
【回潮或入倉】后的生茶，具有湯色紅透，滋味綿軟無力，口感單一，湯水柔而不滑等【同質(zhì)化】現(xiàn)象，幾乎無法辨識茶區(qū)山頭的特征。直接存放曬青毛茶，是一項具有高挑戰(zhàn)性的工作。存放的好（干燥），香氣的陳化、外觀色澤變化都較大；但是、口感這一項仍是具有奔放的青春活力。（外觀變化雖快；內(nèi)質(zhì)的變化還是必須參照環(huán)境因素，進行生化反應的解構(gòu)或重組，對應的變化速度相對較慢）。
因此，若要快速取得一款附加價值高的【老茶】；又為了配合市場消費意識提高后而改進的【入倉老茶】。正從過去的【廣東倉】或【香港倉】等《專業(yè)、集中、高成本》的【重入倉】；轉(zhuǎn)變?yōu)榻凇赌：⒎稚?、低成本》的【輕入倉】。
這種【輕入倉】型態(tài)，屬于受到天然氣候影響而產(chǎn)生的自然變化。因此，可以稱為【自然倉】；更正確的說法應該是：『讓毛茶自然吸收空氣中的水分，出現(xiàn)（回軟、回潮）等現(xiàn)象后，自然發(fā)酵而呈現(xiàn)類似【輕入倉】的熟化結(jié)果』。
【毛茶回潮】可以歸類為：茶料吸收空氣中的水分，接受氣溫變化后自然產(chǎn)生的發(fā)酵作用。其生化反應的方向類似《人為控制的熟茶發(fā)酵過程》。
這種【輕入倉】茶的來源，多取自存放在各山各寨的（春尾與夏茶）。這二季的茶料，受雨季氣候的影響（山路難行），無法順利運送到各地區(qū)毛茶交易市場，被迫留存在存放條件不佳的山寨里，而受到氣候變化的影響從（從回軟、受潮、到霉變）。
這一類07-09年間【自然倉】的茶品，數(shù)以千噸或萬噸以上，無法計數(shù)的總量以《老茶》姿態(tài)進入茶葉市場。
毫無疑問的，以上所稱：〈回潮茶〉再經(jīng)過〈自然倉〉存放后的老茶確實已經(jīng)大量問世。同樣地，以做茶人的角度而言，經(jīng)歷這些〈過程〉后的茶品還是可能找到不錯的茶葉。當然也不諱言，要找到很好的茶，機率是很低的。
我曾從《湯色》的角度，談過一些個人的看法；接著我再從《葉底》呈現(xiàn)的對比現(xiàn)象，供茶友認識比較、再爲自己拿出一個主意。
圖片中的葉底，色澤花雜、深淺不一。呈現(xiàn)的問題可以歸納如下...
一、葉底色澤、深淺不一，可能是不同地區(qū)、不同年份的干茶混堆。
二、葉底色澤、深淺落差很大，深褐色的葉底和青綠色的葉底混雜；同時，代表茶葉混堆前，可能來自不同的狀態(tài)和環(huán)境。深褐色的葉底可以歸在《回潮茶》甚至《發(fā)霉茶》或《發(fā)酵茶》。
三、從花雜的葉底要斷代茶餅的年份，不仿以《青綠色》最嫩的葉底為推算基礎(chǔ)，比較容易獲得相對正確的答案。
圖文/臺北古茶莊
