最近會發(fā)一些老茶品鑒的文章，雖然都是以茗壽堂老茶為例，但里面的內容對于品鑒任何老茶都有意義，這樣我們除了了解茗壽堂茶品信息之外，也會多一些品鑒方面的知識和方法。
老茶的界定：
所謂老茶，并沒有絕對的界限。如果我們了解普洱茶的歷史，就會知道，有參考價值的老茶主要集中于兩個時期，一個是八十年代之前的號級茶和印級茶，這個市場價格比較貴，最低也從幾萬元一餅起步，而且假貨泛濫，倉儲過程不清，如果多年前沒有介入，現在就更不用介入了。另一個時期是從九十年代末期開始，古樹純料茶再度興起后產生的一些古樹茶品。二者之間的大廠茶品，因為選料關系，不是我們關注的對象。所以我們所談的老茶，大部分的存期界定在七、八年至十幾年之間。而且這些茶的倉儲基本上都有據可查，從存放的角度來說，我們也認為后者更加值得關注。
品鑒應持有的基本見地：
如何品鑒一款老茶，這個并沒有標準答案，但是有些基本觀點可以提出供大家參考，更多的內容大家可以參考“如何品鑒古樹普洱”一文，以及接下來的一系列文章。
一、對技術指標的態(tài)度
評價古樹普洱是有些通用的技術指標，比如湯質、香氣、耐泡度等等。我們要明確的是這些只是基本前提，并非是一款茶高下的絕對標準。我們說如果一款茶湯質單薄、香氣渙散、不足十泡已經水味凸顯，這說明這款茶可能在原料或存儲上存在明顯缺陷，比如是臺地料或者存儲于通風空間中，是不足以進入收藏品的行列。
但是在達到這一前提之后，更多的是一個綜合的品鑒過程，不能單純的以口感的霸氣或者耐泡度來衡量老茶的好壞，不是泡了30泡的茶就一定比20泡的茶好，也不是口感沖擊力更強的就比柔和細膩的茶好，同理苦澀也不是好壞的標準，不苦不澀可能是轉化的較快，也可能是倉儲出現問題，或者工藝上就有偏差，這也要綜合來分析。
二、對體感的態(tài)度
這個話題也比較敏感。大體分為幾種情況，一種是過于故弄玄虛，陰陽五行，太極八卦把人搞暈為目的。還有一種是標榜理性，認為不存在茶氣，別人的身體反應都是心理暗示或者別有用心，品茶就是喝個口感。
我們認為這兩種態(tài)度都不可取，前者不用多說，后者的態(tài)度標榜科學其實很不科學，因為茶葉里面內含物質如此豐富，身體產生一些反應有何大驚小怪，何況已經有些科學研究部分證實了茶對身體的作用，而科學也處在不斷發(fā)現的過程中，對于一些還沒有研究清楚的問題不能容不下別的觀點。
從茗壽堂茶友的反饋中，體感的感受是有差異的：大體分為三類，第一類比較敏感，不需任何介紹和引導，品鑒之后自己可以說出體感的感受，和我們的感受有80%以上的重合，而有些差異的部分也會給我們很大啟發(fā)。第二類屬于極不敏感，基本感覺不到體感，這類有可能是煙酒過度或者身體明顯亞健康狀態(tài)導致感覺遲鈍，還有極少數是對抗思維，首先從根本上否認體感，雖然可能有些感受，但因為心理產生排斥而不去關注。有意思的是，有些做茶多年的人反而屬于這一類，這大概和喝茶過雜導致身體失衡有關。
超過半數的人屬于第三類，有一些基本體感，比如后背發(fā)熱，經過引導之后能夠觀察到一些細膩的感受。我們的品鑒介紹也主要針對這類大多數的茶友，因為第一類人不需要引導，第二類人引導沒有實質意義，如果是亞健康狀態(tài)或者喝茶過雜，通過喝一段時間的古樹，可以自行恢復到比較敏感的狀態(tài)；如果是對抗思維也沒必要去爭論，順其自然就好。
三、品鑒老茶的類比
綜合的來說，應該如何品鑒一款老茶呢？這里做幾個類比大家可以參考。
一種是茶葉評審的方式，這是一種來源于殖民地紅茶的評審方式，評審的指標更多的是為了配合大規(guī)模工業(yè)化生產的要求，立頓可以這么做，古樹老茶顯然不能這么干。道理很簡單，但是往往有些茶葉專業(yè)的人會走入這個誤區(qū)。
我們是否可以像測評一款手機或者電腦那樣來測試古樹老茶呢？應該說，如果我們的參數選擇得當，這種方式要比第一種可取的多。比如我們沖泡方式上我們選擇和日常類似的方式，使用相對公平的水和白瓷蓋碗，比較能夠體現古樹的一些特點；在評價方面，我們選取更多的參數，來涵蓋我們的參考點，這些參考點在“如何品鑒古樹普洱”一文中有所介紹，感興趣的朋友可以找來看看。不過僅僅是這樣我們仍然覺得少了點什么。
如果我們像欣賞一件藝術品，讀一首古詩，或者聽一首名曲一樣來品鑒古樹老茶又如何？這是一種浪漫的方式，也是品鑒的樂趣所在。只是我們需要用一些基本的前提來為這種方式提供一些保障，以免我們對著農藥遐思無限，或者對無味的木纖維盡情謳歌。
所以茗壽堂的品鑒是后兩者的綜合。一些基本的參數讓我們對一款茶產生信任，在一個食品安全令人擔憂，普遍缺乏信任感的時代，這還是十分必要的。在這之后，我們無妨把品鑒的視野打開，不要拘泥于具體的數字，而更多的享受一款茶給我們帶來的愉悅和感悟。世間美好的事物都是相通的，一款好茶不應該僅僅是一個參數的勝利，而更多的應該是讓人意猶未盡，超越語言的感受與領悟，就像一件優(yōu)秀的藝術品，一首好的曲子，你固然可以去描述她，但總是讓你覺得意在言外，無法說盡。如果一款茶讓你有這樣的感受，那無疑就是你的好茶了。
來源：茗壽堂
作者：明洲
