由于生產(chǎn)年份對(duì)普洱茶的飲用價(jià)值和收藏價(jià)值影響巨大，因此辨識(shí)普洱茶的生產(chǎn)年份成為評(píng)價(jià)普洱茶價(jià)值的關(guān)鍵技術(shù)之一。經(jīng)過(guò)大番的資料搜集和市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)于普洱茶年份的辨識(shí)現(xiàn)本人總結(jié)出了以下幾個(gè)方面，希望能為普洱荼消費(fèi)市場(chǎng)的正常交易和普洱茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展作出一點(diǎn)點(diǎn)貢獻(xiàn)。
一、可以從普洱茶生產(chǎn)歷史背景去辨識(shí)普洱茶年份
云南是世界茶樹(shù)原產(chǎn)地，又是我國(guó)普洱茶發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)。據(jù)傳說(shuō)：三國(guó)時(shí)期云南濮人已開(kāi)始種植茶樹(shù)和利用茶葉。但是，由于云南地處邊疆，產(chǎn)茶區(qū)叉大多是少數(shù)民族居住地，因此歷史上最早記載普洱地域產(chǎn)茶的為唐代唐使樊綽編著的《蠻書(shū)》中的記載：“茶，出銀生城界諸山，散收，無(wú)采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和而飲之”。而第一次提到“普茶”的是明萬(wàn)歷年間進(jìn)士謝肇浙在任云南右參政期問(wèn)的1620年編撰的《滇略》中記載；“士庶所用皆普荼也，蔫而團(tuán)之”。而最早記載“普洱茶”一詞的為明末清初(1644)方以智編輯的《物理小識(shí))中記載：“醬洱茶蒸之成團(tuán)，西蕃市之，最能化物”。清雍正七年(1729)七月，云貴廣西總督鄂爾泰建立普洱府，轄今思茅、西雙版納，控制普洱茶購(gòu)銷(xiāo)權(quán)力，并選用最好的普洱茶進(jìn)貢朝廷，從此普洱茶開(kāi)始了189年的貢茶歷史。當(dāng)時(shí)普洱茶有5斤、1斤、4兩、1兩5錢(qián)重的團(tuán)茶和瓶裝芽茶、蕊茶、匣裝荼膏等8種。10斤重的團(tuán)茶稱(chēng)為金瓜貢茶，因其形狀似人頭亦稱(chēng)為人頭茶，這種貢茶由未婚少女采摘幼嫩芽葉加工而成。目前仍有實(shí)物的金瓜貢茶只有一只藏于中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，存放時(shí)問(wèn)在150年左右。至康熙年問(wèn)(1662-1722)章履成編纂的《元江府志》中記載：“普洱茶，出普洱山，性溫味香，異于他產(chǎn)”。記載不但道明了普洱茶產(chǎn)于普洱山，而且品質(zhì)優(yōu)于其他產(chǎn)地所產(chǎn)。而成書(shū)干清嘉慶四年(1799)由檀萃編寫(xiě)的《滇海虞衡志》記載：“普洱茶名于天下，此滇之所以為產(chǎn)而資利賴(lài)者也。出普洱屬六茶山：一日悠樂(lè)。二日革登。三日倚邦，四日莽之，五日蠻磚，六日曼撒，周八百里，人山作茶者數(shù)十萬(wàn)人。茶客收買(mǎi)。運(yùn)于各處。每盈路，可謂大錢(qián)糧矣。”說(shuō)明當(dāng)時(shí)普洱已名揚(yáng)天下。明確了主產(chǎn)普洱茶的六大茶山名，并還記述了當(dāng)時(shí)普洱茶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的繁忙景象。清阮福于1825年編著的《普洱茶記》中記載：“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尢重之”說(shuō)明當(dāng)時(shí)普洱茶已譽(yù)滿天下，特別是京城人更加喜好飲用。清同治年間(1862—1874)是普洱茶產(chǎn)銷(xiāo)最興盛時(shí)期，每年收購(gòu)量達(dá)萬(wàn)擔(dān)之多(每擔(dān)75公斤。舊制)，且茶質(zhì)好，馳名中外，曾吸引印度、緬甸、泰國(guó)、越南、柬埔寨、斯里蘭卡等國(guó)商戶前來(lái)采購(gòu)。但是，由于多種原因，至清束云南全省茶葉產(chǎn)量由年產(chǎn)8萬(wàn)擔(dān)降至5萬(wàn)擔(dān)，至中華人民共和國(guó)建國(guó)前夕年產(chǎn)茶降至5000余擔(dān)。中華人民共和國(guó)建立后，普洱茶生產(chǎn)得到了長(zhǎng)足發(fā)展。特別是隨著改革開(kāi)放的進(jìn)程，普洱茶生產(chǎn)生機(jī)蓬勃，至今成為一大產(chǎn)業(yè)。20世紀(jì)30年代后，由于交通條件、倉(cāng)儲(chǔ)條件及國(guó)家外貿(mào)條件等的改善，普洱茶的自然發(fā)酵條件已大大改變，其品質(zhì)特點(diǎn)已難以達(dá)到自然發(fā)酵的品質(zhì)要求，同時(shí)針對(duì)普洱茶自然后發(fā)酵陳化時(shí)間長(zhǎng)，上市慢等情況，不少茶廠開(kāi)始尋求新的制茶工藝，并且先后出現(xiàn)了20世紀(jì)50年代初廣州活港茶商進(jìn)行的人工漚堆發(fā)酵工藝、下關(guān)茶廠的人工冷發(fā)酵蒜氣熱發(fā)酵和廣東省茶葉進(jìn)出口公司從1957年開(kāi)始進(jìn)行的加速普洱茶后發(fā)酵陳化的研究成功并開(kāi)始出口，而1974年云南第一次正式采用增濕增溫的渥堆后發(fā)酵陳化等加工工藝應(yīng)運(yùn)而生，成為傳統(tǒng)普洱茶與現(xiàn)代普洱茶并存、多元化發(fā)展的普洱茶生產(chǎn)新格局，同時(shí)其產(chǎn)品受到了我國(guó)香港、厶灣地區(qū)及日本、韓國(guó)、西歐等地消費(fèi)者的歡迎，產(chǎn)銷(xiāo)量逐年擴(kuò)大，加工技術(shù)亦得到不斷提高，產(chǎn)品品質(zhì)日趨穩(wěn)定，保健功效不斷被提示證實(shí)，從而帶動(dòng)_『普洱茶產(chǎn)業(yè)的繁榮。20世紀(jì)90年代開(kāi)始。小茶廠發(fā)展迅速，生產(chǎn)散、餅、磚、沱、紀(jì)念餅(磚)、特制餅磚茶等，普洱茶生產(chǎn)迅猛發(fā)展。跨入21世紀(jì)。普洱茶生產(chǎn)受市場(chǎng)利益的驅(qū)動(dòng)，更如雨后春筍般蓬勃發(fā)展。云南的大中小型茶廠，原生產(chǎn)邊銷(xiāo)茶的湖南、湖北、四川等省茶廠，廣東、廣西、香港、厶灣等地商家也直接到云南收購(gòu)原料或自行加工或委托云南茶廠加工，目前普洱茶占據(jù)了廣東、云南、香港、臺(tái)灣茶葉市場(chǎng)的半壁江山，家庭及個(gè)人飲用和收藏普洱茶遍布粵港澳臺(tái)，珠江三角洲的人甚至叫出：“不會(huì)玩普洱茶的人不是生意人，不會(huì)飲普洱茶的人不是當(dāng)官人。”于是，普洱茶熱由粵港澳臺(tái)向全國(guó)蔓延。
二、可以從普洱茶生產(chǎn)廠家背景去辨識(shí)普洱茶年份
云南省普洱荼在明以前商品均無(wú)字號(hào)，直至清朝雍正年間開(kāi)始才逐漸形成了不少商品品牌，如同慶號(hào)(建立于清嘉慶年問(wèn))、同興號(hào)、同品號(hào)、同泰號(hào)同樣號(hào)、宋聘號(hào)、迎春號(hào)、可以興、云泰豐等。1908年，在勐海恒春茶莊帶動(dòng)下，生產(chǎn)和銷(xiāo)售茶葉的茶莊不斷增加，而每一家茶莊所加工的茶葉其原料質(zhì)星、產(chǎn)地等并不一致，但是各茶莊都有自己的外包裝紙、商標(biāo)、內(nèi)票、內(nèi)飛等以示區(qū)別。1912年為了解奐團(tuán)茶運(yùn)輸過(guò)程發(fā)霉而研制了心形緊茶。1916年下關(guān)永昌祥茶行創(chuàng)制出碗臼狀沱茶，并很快占領(lǐng)市場(chǎng)，為日后下關(guān)茶廠沱茶生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。民國(guó)后，清朝遺留下來(lái)的茶莊號(hào)還有同慶號(hào)、同興號(hào)、同品號(hào)、宋聘號(hào)、福元昌、可以興等，同時(shí)新建立了一批茶莊號(hào)，如勐景號(hào)、鼎興號(hào)、敬昌號(hào)、江城號(hào)、福元昌等。至抗日戰(zhàn)爭(zhēng)前夕云南六大茶山仍有茶號(hào)40個(gè)，1949年以后，宋聘號(hào)、同昌號(hào)、鴻泰號(hào)、鴻利號(hào)等分別搬至泰國(guó)、越南及我國(guó)香港等地繼續(xù)生產(chǎn)本茶莊牌號(hào)的普洱茶，而留在國(guó)內(nèi)的茶廠、茶莊在公私合營(yíng)運(yùn)動(dòng)中并人國(guó)營(yíng)單位，私營(yíng)茶廠、茶莊消失。20世紀(jì)80年代開(kāi)始，私人茶廠、茶莊又逐漸重現(xiàn)，各具特色的普洱荼產(chǎn)品又逐漸呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。但是，在繁榮的背后卻叉顯現(xiàn)魚(yú)龍混雜。國(guó)家明文規(guī)定的食品標(biāo)簽內(nèi)容殘缺不全，級(jí)另q、重量、生產(chǎn)日期等重饕系數(shù)不見(jiàn)蹤影，至于質(zhì)量體系更無(wú)從談起，這蝗無(wú)疑對(duì)普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展極為不利，也給消費(fèi)者辨識(shí)年份帶來(lái)困難，造成“人參與紅薯同價(jià)”，既混淆視聽(tīng)，叉極具欺騙性。
我國(guó)于1938年12月16日成立云南中國(guó)茶葉貿(mào)易股份有限公司，1944年改為云南中國(guó)茶葉貿(mào)易公司，1950年成立中國(guó)茶業(yè)公司云南省公司，1964年改為中國(guó)茶葉土產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省分公司，1972年6月云南省茶司與省土畜公司臺(tái)并成立中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司。
廣東省進(jìn)出口公司成立于20世紀(jì)50年代初，是我國(guó)普洱茶出口重要口岸，出口的茶葉主要是曬青毛茶、六堡茶、餅茶、沱茶等。其中曬青荼最為大宗，由于出VI不暢，造成大量積壓而迫使廣東省茶葉公司開(kāi)始研究普洱茶加-[工藝，于1957年春夏之交試制成功第一批普洱茶并出口至整澳。從1957年開(kāi)始至1965年9月出口量達(dá)到572噸，至1983年增至3858噸左右，而加工量達(dá)8000噸左右。為了總結(jié)和提高普洱茶加T的質(zhì)量和數(shù)量，廣東省茶葉公司于1984年3月在普洱茶重點(diǎn)產(chǎn)地——廣東英德召開(kāi)了現(xiàn)場(chǎng)會(huì)議，交流總結(jié)了普洱茶加工原理、生化原理、操作規(guī)程、茶機(jī)制造、防蟲(chóng)除螨等相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，并將大會(huì)交流論文匯編成《普洱荼加工技術(shù)資料忙編》一書(shū)。1986年又以最受客商歡迎、嘜號(hào)為“74201”的普洱茶出口日本，當(dāng)年出口數(shù)量選767噸，1987年達(dá)到885噸。隨后出口量不斷上升，每年達(dá)5000--6000噸，至今仍為我國(guó)普洱茶出口重要口岸。廣東普洱茶屬潤(rùn)水、漚堆、后發(fā)酵普洱茶，原料有大葉種曬青毛茶、廣東大葉青茶，以及中葉種炒青、烘青類(lèi)綠茶等，經(jīng)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)茶葉研究所審洋，其品質(zhì)風(fēng)格獨(dú)特，形色香味俱佳，在國(guó)際國(guó)內(nèi)普洱茶市場(chǎng)上獨(dú)樹(shù)一幟。
1951年正式注冊(cè)由8個(gè)“中”字組成圓形、中心一個(gè)“茶”字的“中茶牌”商標(biāo)，1952年7月19日起中茶總公司通知所屬系統(tǒng)啟用中榮牌商標(biāo)，開(kāi)始是紅印，50年代末使用綠印。至1990年中茶司通知所屬茶廠停jE使用該商標(biāo)。為此各茶廠向國(guó)家商標(biāo)管理部門(mén)申報(bào)各自商標(biāo)，經(jīng)批準(zhǔn)后正式啟用。所以坤茶牌”商標(biāo)實(shí)際使用至1992年2月才停止。
云南國(guó)營(yíng)茶廠產(chǎn)品屬云南茶司產(chǎn)品，20世紀(jì)70年代生產(chǎn)250克普洱茶磚、邊銷(xiāo)磚茶，70年代末80年代初生產(chǎn)Y671普洱蕭，90年代用粗老原料生產(chǎn)馬幫餅荼和馬幫磚茶。
云南省茶葉進(jìn)出口公司于1998年發(fā)文并注明品質(zhì)和級(jí)別的茶號(hào)有·7452(高檔七子餅)、7572(中檔七子餅茶)、8582(普洱青餅)、8592(普洱熟餅)、7542(普洱大餅、青餅)。于1991年發(fā)文并注明品質(zhì)和級(jí)別的茶號(hào)有：7542(青餅)、76113(普洱散茶級(jí)外)、1／2普洱沱茶(250克)、1／5普洱沱茶(100克)、79122(勐海普洱碎茶)、76153{下關(guān)普洱碎茶)。
云南省茶葉進(jìn)出口公司部分出口普洱茶號(hào)：小包裝Y562、Y671、NY672、Y672、75671、P901、P902、P201、P903、P904、N608、N808、F092、P123。
昆明茶廠原為復(fù)必茶廠，創(chuàng)建于1938年。1949年更名為昆明荼廠，屬嘲營(yíng)茶廠。建廠之初以勐庫(kù)、風(fēng)山茶為原料加工復(fù)興沱茶，1971年開(kāi)始生產(chǎn)100克普洱方荼，1973年昆明茶廠與勐海茶廠研究潮水渥堆發(fā)酵陳化加工工藝成功，先后壓制了熟磚榮，1976年后批量生產(chǎn)7581磚茶，年出貨量120噸，是昆明茶廠最具代表性的熟磚茶產(chǎn)品。1982年昆明茶廠成為普洱方茶主要廠家。1992年生產(chǎn)鐵模云南七子餅，品質(zhì)仿7572，桂園風(fēng)味突出；同年，還開(kāi)發(fā)出旅游型3克重小沱茶。1994年昆明茶廠關(guān)閉，此后廠內(nèi)下崗人員仍以昆明茶廠名義生產(chǎn)嘜號(hào)為7581的榮磚。昆明榮廠生產(chǎn)的茶號(hào)有：421、7581、75071、75671、78081、78091、78101等。
勐薄茶廠前身是佛海茶廠，創(chuàng)辦于1939年，1949年改名為勐海茶廠，屬?lài)?guó)有企業(yè)。1996年改制為西雙舨納勐鷹茶業(yè)有限責(zé)任公司。佛海茶廠于1940年試制出第一批中茶牌圓茶，這批圓荼分紅印和綠印二個(gè)品種。紅印采用勐臘最好的曬青毛荼原料制成，綠印采用勐海周邊雖優(yōu)質(zhì)的原料制成。1942年因太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，中茶公司決定所有員工撤退至昆明而停產(chǎn)。1944年一度復(fù)業(yè)又停業(yè)，只生產(chǎn)紅茶43擔(dān)，收購(gòu)私商緊茶3268馱。1952年勐海茶廠復(fù)業(yè)，生產(chǎn)的圓餅茶起初為紅印，至50年代末改為綠印和黃印。1976年開(kāi)始將緊茶原料改制磚茶，文革期同，勐海茶廠生產(chǎn)的中茶牌圍茶易名為云南七子餅，外包裝紙上不再出現(xiàn)從右至左的中茶牌例荼字樣，而在外包裝紙頂端由左至右印制“云南七子餅”字樣，在餅面上出現(xiàn)了加紅帶的標(biāo)識(shí)，并采用黃印包裝紙，加印了英文，印的顏色也反映在小標(biāo)簽(內(nèi)飛)上。1972年以前生產(chǎn)的是藍(lán)印、紅印鐵餅茶。1973年以辨散普洱茶壓制成73厚磚，紅帶七子餅和黃印七子餅是勐庫(kù)茶廠最具代表性的普洱茶產(chǎn)品。1974年開(kāi)始生產(chǎn)生餅和熟餅兩大類(lèi)6個(gè)花色。1976年根據(jù)云南省茶葉進(jìn)出口公司的要求，勐海茶廠生產(chǎn)的茶產(chǎn)品啟用嘜號(hào)，開(kāi)頭為74、75。束號(hào)為2，前后生產(chǎn)過(guò)7452、7542、7572、79072、79082、79092、79102、79122(碎茶)、79342、79452、79562、8582、8592等茶號(hào)16個(gè)花色品種的普洱茶。1976年生產(chǎn)的圓茶改制為七子餅茶，每個(gè)重357克，七餅為一柱，平底、鐵餅、文字使用中文繁體與英文。1976~1979年以生產(chǎn)麻袋與紙箱包裝的散裝熟茶供出口，緊壓茶只有7452與7572二個(gè)熟茶品種。1979年以后開(kāi)始多樣化拼配的茶品嘜號(hào)，如7542、7532、7582等。1981~1982年由云南省茶司接受香虐訂單，由勐海茶廠生產(chǎn)了一批7572青餅。1985年為香蘑南天貿(mào)易公司生產(chǎn)了一批嘜號(hào)為8582的青餅，大票橫式，并啟用廠名署名，由省茶司印制。同時(shí)，80年代還生產(chǎn)了輕度熟茶拼配的藍(lán)印七子餅茶。
勐海茶廠1992年3月10El起開(kāi)始啟用“大益牌”商標(biāo)，但是初期只有在熟磚茶中使用，1995年3月22日成立西雙版納勐海茶業(yè)有限公司后，才開(kāi)始在餅茶、磚茶、沱茶，生茶、熟荼中全面使用“大益牌”商標(biāo)，停止使用中茶牌商標(biāo)，并且開(kāi)始生產(chǎn)大益牌七子餅茶。1999年起白行接受各地茶商訂單，茶品規(guī)格、包裝等開(kāi)始出現(xiàn)多樣化。在大益牌系列普洱茶產(chǎn)品中生產(chǎn)了散茶和緊壓茶兩大類(lèi)的禮品茶，它包括普洱方茶和嘜號(hào)為79342、79452、79562等16個(gè)花色品種，在臺(tái)港澳和東南亞最受歡迎。
下關(guān)茶廠原名康藏茶廠，創(chuàng)辦于1941年，1950年改名為中國(guó)茶業(yè)公司云南省分公司下關(guān)茶廠，屬?lài)?guó)營(yíng)企業(yè)。1955年國(guó)家實(shí)行工商企業(yè)改造，私人商號(hào)、茶廠等并人下關(guān)茶廠。1958年易名為大理茶廠，1994年改制成云南下關(guān)沱茶(集團(tuán))股份有限公司，1999年改名為云南下關(guān)茶廠沱茶(集團(tuán))股份有限公司，2004年5月1日起正式改制為民營(yíng)。茶廠創(chuàng)辦初期主要加工緊茶銷(xiāo)往西藏地區(qū)，加工沱茶銷(xiāo)往四川，至今沱茶與緊茶仍是該廠主要產(chǎn)品。1953年開(kāi)始少量生產(chǎn)250克外銷(xiāo)沱茶，1959年開(kāi)始生產(chǎn)250克蒼洱沱茶，1960年開(kāi)始批量生產(chǎn)250克沱茶和普洱方茶，1962年開(kāi)始生產(chǎn)125克沱茶，1968年沱茶重量由125克改為100克。1975年開(kāi)始生產(chǎn)熟沱茶，1976年開(kāi)始生產(chǎn)嘜號(hào)為7663的出口沱茶供應(yīng)香港天生茶行轉(zhuǎn)銷(xiāo)歐洲法國(guó)，1984~1985年生產(chǎn)250克大理沱茶、大眾沱茶、蒼洱沱茶，1986年生產(chǎn)精裝100克中茶牌甲級(jí)云南沱茶，1988年開(kāi)始生產(chǎn)丙級(jí)沱榮，1989年后先后開(kāi)發(fā)了紅沱茶、綠沱茶、普洱茶3種小沱茶、微型沱茶、茉莉沱茶等，1993年開(kāi)始生產(chǎn)一級(jí)沱茶，1994年銷(xiāo)日沱茶仍以每只重125克標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。1997年開(kāi)始生產(chǎn)了3克微型小沱茶出口日本。1952年開(kāi)始生產(chǎn)紅印圓餅茶，直至文革結(jié)束。1955年改凹底圓餅茶為平底圓餅茶，1972年恢復(fù)生產(chǎn)七子餅茶，并分為大餅(直徑20，5厘米，齊邊，叉稱(chēng)鐵餅)、小餅(直徑185厘米，圓邊叉稱(chēng)關(guān)餅。供外銷(xiāo))。1978年停止七子餅茶的生產(chǎn)，1983年叉恢復(fù)生產(chǎn)并以外銷(xiāo)日本為主，1986年代深圳夏華公司生產(chǎn)一批嘜號(hào)為8653、8663的茶餅，1988年開(kāi)始生產(chǎn)嘜號(hào)為8863的茶餅至今。1955年心形緊茶改為磚形，1963年緊茶由糯葉包裝改用牛皮紙包裝。1966年停止心形緊茶生產(chǎn)。1967年開(kāi)始生產(chǎn)方形緊茶供應(yīng)邊銷(xiāo)，1986年恢復(fù)生產(chǎn)緊茶供應(yīng)西藏。1958年批量生產(chǎn)普洱方茶。1942年注冊(cè)“寶焰牌”商標(biāo)，1947~1951年疰冊(cè)“復(fù)興牌”商標(biāo)。1952年開(kāi)始使用“中茶牌”商標(biāo)，1966年供棠茶使用的“寶焰牌”商標(biāo)改為“團(tuán)結(jié)牌”商標(biāo)，1990年11月30日停止使用“中茶牌”并在緊茶、餅茶、磚茶產(chǎn)品上重新使用“主焰牌”商標(biāo)。1992年3月10日起開(kāi)始在內(nèi)銷(xiāo)沱茶上使用“松鶴牌”商標(biāo)。1992-1996年在甲級(jí)沱茶面上壓制上一個(gè)“甲”字，1996年9月10日起以下關(guān)茶廠廠徽標(biāo)志“G”字壓制在甲級(jí)沱茶沱面上，以取代原來(lái)的“甲”字。
1976年開(kāi)始使用嘜號(hào)，76開(kāi)頭，束位為3。生產(chǎn)嘜號(hào)茶有：7663、7653、7633(袋泡)、7643(袋泡)、76073、76083、76093、76103、76113、76153(碎茶)等。
普洱茶集團(tuán)公司生產(chǎn)“普秀牌”各式餅茶，嘜號(hào)為77074、77084、77094、77104等。南澗茶廠創(chuàng)辦于1983年底，1983—1985年間生產(chǎn)袋裝綠茶，1985—1989年生產(chǎn)沱茶，1985年試產(chǎn)熟沱，1993年底重新生產(chǎn)沱茶，包裝上加蓋“茶葉公司”字樣，1994年起沱茶交廣東、香港客商，2001年改為南澗茶葉公司，生產(chǎn)鳳凰牌沱茶，2003年起開(kāi)始生產(chǎn)餅茶，1987年5月10日注冊(cè)“士林牌”鳳凰商標(biāo)。
臨詹茶廠創(chuàng)建于1956年，省屬?lài)?guó)營(yíng)茶廠。1982年生產(chǎn)了第一代青沱——銀毫沱茶，選料精細(xì)，沱型勻正。1984年生產(chǎn)了首批熟沱，外觀光潔，油潤(rùn)具光澤。
景洪昌泰茶行創(chuàng)建于1999年，1999年底采用易武山野生茶為原料，人工壓制茶餅。2001年景谷分行生產(chǎn)第一批呂泰號(hào)茶餅。
龍生集團(tuán)于1997年生產(chǎn)第一批精裝普洱茶。
隨后，各類(lèi)普洱茶生產(chǎn)單位如雨后春筍般增加，形成了強(qiáng)大的普洱茶產(chǎn)業(yè)。
三、可以從外包裝、大票、小票、內(nèi)飛等去辨識(shí)普洱茶年份
外包裝紙，大票、內(nèi)票、內(nèi)飛、包裝形態(tài)等都極具時(shí)代特征，外包裝紙、大票、內(nèi)票、內(nèi)飛等都是紙類(lèi)物質(zhì)，其紙張質(zhì)量、厚薄、印刷油墨、字體粗細(xì)、大小、繁簡(jiǎn)字、版面設(shè)計(jì)、廠商名稱(chēng)、商標(biāo)、嘜號(hào)、重量、標(biāo)識(shí)、印刷樣式、老化程度、印刷技術(shù)等都具有每一個(gè)時(shí)代的印記。因此，要想從這些因子中辨別出其年份除必需熟悉這些因子的基本知識(shí)外，還可以從大票中印刷的嘜號(hào)、批次、生產(chǎn)廠家等來(lái)辨識(shí)。從普洱茶的生產(chǎn)背景中我們可以知道1985年以前云南茶葉加工、調(diào)撥崩售等均由外貿(mào)茶葉經(jīng)營(yíng)部門(mén)統(tǒng)一管理，各廠家的茶葉包裝物料均由省級(jí)公司統(tǒng)一規(guī)劃、訂造、調(diào)撥。另外，大票為立式印刷，不具廠名。1985年以后。由于經(jīng)營(yíng)機(jī)制的改變，茶葉的加工、經(jīng)營(yíng)權(quán)下放至茶廠。勐海、下關(guān)兩茶廠開(kāi)始設(shè)計(jì)印刷了具有本廠特色的橫式大票，設(shè)計(jì)了記錄生產(chǎn)年代批次的延展碼。在簡(jiǎn)裝的外包裝上采用竹殼和紙筒二種外包裝，具有時(shí)代特征。內(nèi)飛由于是在壓制茶餅前置人而在壓制荼餅時(shí)已壓在茶餅的茶體內(nèi)，更換偽造難度較大。因此，可把內(nèi)飛作為辨識(shí)標(biāo)志。由于內(nèi)飛紙質(zhì)、油墨、字體，版式等各不相同，后人較難仿造。
文革期間，中茶牌圓茶易名為云南七子餅榮，餅面上出現(xiàn)了加紅帶的標(biāo)識(shí)，并采用黃印包裝紙，加印了英文，印的顏色也反映在內(nèi)飛上。
早年的圓茶是沒(méi)有外包裝紙的，餅茶直接包裝在竹殼中。隨著時(shí)代變遷和產(chǎn)制的深人，餅茶開(kāi)始出現(xiàn)了外包裝紙，紙質(zhì)和印刷樣式也隨著年代的變化而改變。目前外包裝紙上下端都印有文字，不同廠家其字體亦有差異。七子餅榮利用毛竹殼做外包裝，七餅為一筒，用竹殼包裹后用竹篾、竹皮或鐵絲捆綁。目前也有用牛皮紙做外包裝的，外包裝上印有文字。
茶票分為內(nèi)票和內(nèi)飛。內(nèi)票用途類(lèi)似于商品包裝中的使用說(shuō)明書(shū)，或是夾帶的廣告單，面積略大。早期老字號(hào)茶莊生產(chǎn)的餅茶每筒(塊)放1~2張，夾在第一、第二餅之間?，F(xiàn)代生產(chǎn)的餅茶內(nèi)票放在外包紙內(nèi)。內(nèi)飛是緊壓茶壓制時(shí)埋入茶餅面上的辨認(rèn)小紙張，起注冊(cè)商標(biāo)的宣示作用。每餅一張，位于餅面中央，用少量茶葉覆蓋固定。露出大部分票面，亦有內(nèi)飛埋入茶餅中。餅、沱、磚、方茶中也有埋內(nèi)飛的。1985年以后才有署名勐海、下關(guān)等茶廠的橫式大票出現(xiàn)，而73青餅是以手工蓋印，大口中橫式大票為7542—503、7542—506等嘜號(hào)，在1985年還有生產(chǎn)。
四、從普洱茶外形上去辨別普洱茶年份
不同年代壓制的緊壓茶其外形寬度、厚薄、弧度、曲度、窩坳、松緊等均有較大區(qū)別。
早期的緊壓荼都是使用石質(zhì)模具手工壓制而成，其外形不勻整較松，布ILl袋紋質(zhì)顯現(xiàn)；而使用機(jī)械模具壓制的緊壓茶外形勻整、緊實(shí)、直徑均一、厚薄均勻。20世紀(jì)80年代以前的緊壓茶體積較大、重量較重，而90年代加工的緊壓茶以小型居多。20世紀(jì)70年代初才出現(xiàn)平底鐵模產(chǎn)品，而批量生產(chǎn)在70年代末至80年代初。下關(guān)茶廠是以美術(shù)字為印模的藍(lán)印、紅印鐵餅，中茶簡(jiǎn)體字平底模于70年代初南勐海茶廠生產(chǎn)。
五、從普洱茶產(chǎn)品的質(zhì)量上去辨別普洱茶年份
茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量?jī)?yōu)劣是體現(xiàn)產(chǎn)品飲用價(jià)值的最重要依據(jù)，其形色香味是評(píng)價(jià)茶葉質(zhì)量?jī)?yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)，并且作為辨識(shí)年份的主要依據(jù)之一。由于普洱茶分為散茶和緊壓茶兩大類(lèi)，其形色香昧既有共同特征，又有根本的區(qū)別，而這一根本區(qū)別卻是年代辨識(shí)的重要依據(jù)。大家知道，普洱茶有散榮與緊壓榮(餅、磚、沱等)之分、有生茶與熟茶之分、干倉(cāng)與濕倉(cāng)之分、傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝之分，其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)系統(tǒng)工程，但各品種花色中叉極具個(gè)性。一般來(lái)說(shuō)，隨著礦放時(shí)間的增加，其后發(fā)酵陳化程度加深，外形色澤與湯色變紅，滋味越來(lái)越醇，香氣越來(lái)越陳。
普洱茶等級(jí)與內(nèi)含物成分，除粗纖維含量與嫩度、茶褐素含量與湯色的紅褐度、明亮度等有較密切的關(guān)系外，其余成分含量與等級(jí)之同太多不存在直接的相關(guān)關(guān)系。普洱茶品質(zhì)特征中最重要的因子是香氣，不但要有獨(dú)特的陳香(蘭香、沉香、參香、棗香、荷香、梅香、熟香、青香等)，而且要陳香顯著，其次是滋味濃厚甘潤(rùn)順滑，湯色紅濃明亮。葉底紅褐柔軟勻亮。
六、從原料的配比與嘜號(hào)去辨別普洱茶年份
中華人民共和國(guó)成立前，普洱茶基本上由茶莊加工經(jīng)營(yíng)，一般只有榮莊號(hào)而沒(méi)有嘜號(hào)，各茶莊原料來(lái)源、原料質(zhì)量、原料配比等各不相同。中華人民共和國(guó)成立后，茶葉加工、銷(xiāo)售基本由國(guó)營(yíng)單位負(fù)責(zé)，其產(chǎn)品的原料級(jí)別、質(zhì)量、配比比例、配比技術(shù)等不斷提高，質(zhì)量保證體系逐漸完善，產(chǎn)品質(zhì)量比較穩(wěn)定。70年代中期又規(guī)定了嘜號(hào)制度，保證了產(chǎn)品質(zhì)量，提高了品牌功能，從而為年代的辨識(shí)提供了更為可靠的依據(jù)。
普洱茶的原辯分為五級(jí)十等，一般較嫩者制作沱茶、方磚、人頭瓜、散茶等，中等嫩度者制作餅茶，粗老原料制作磚茶。同時(shí)，制作普洱茶的原料還有古野生茶、野放茶、栽培茶和產(chǎn)地不同的高山茶、坡地茶、平地茶等不同質(zhì)量的原料以及不同茶廠、不同商家等采用不同的原料拼配杯準(zhǔn)，從而形成了同名不同質(zhì)的普洱茶產(chǎn)品。例如，1950年初期下關(guān)沱茶由里茶、二蓋、三尖、四尖、撒尖等原料拼配而成，以后改為三種原料，最后改為里茶與面茶，近年恢復(fù)3種茶原料拼配而成。1955年以前沱茶的原料以頂級(jí)滇青毛茶與優(yōu)質(zhì)春尖拼配，1958年茶價(jià)改革后以高檔春茶的1噸級(jí)為原料。一般而言，國(guó)營(yíng)茶廠原料以不同年份、不同季節(jié)為基礎(chǔ)，每年同一嘜號(hào)茶品質(zhì)較為穩(wěn)定；私人茶廠原料較為單一，但原料嫩度濤度較好。
1975年以后正式批量生產(chǎn)熟普洱茶外銷(xiāo)。1985年以后才開(kāi)始生產(chǎn)野生茶餅，之后無(wú)此產(chǎn)品。
1976年，為適應(yīng)出口需要，云南省茶葉公司規(guī)范了普洱茶的嘜號(hào)。餅茶采用4位數(shù)字，頭兩位為該茶品創(chuàng)制年份，第三位數(shù)字為毛茶原料等級(jí)，最后一位數(shù)字為茶廠編號(hào)(昆明1、勐海2、下關(guān)3、普洱4)；散茶用5位數(shù)字。第3、4位為毛茶原料等級(jí)，其余相同。1980年以前生產(chǎn)的外銷(xiāo)緊壓茶嘜號(hào)只有7452、7572、7581、76634種，1980年以后開(kāi)始以7542、7532、7472、7582、7653等嘜號(hào)生產(chǎn)，1985年以后則以8582、8592、8653、8663等嘜號(hào)生產(chǎn)，1988年至今下關(guān)茶廠仍以8863嘜號(hào)進(jìn)行生產(chǎn)。
