一、何謂“越陳越香”？
關(guān)于這個子問題的答案，請允許我偷懶，摘抄一段現(xiàn)成文章，文章題目為《普洱茶“越陳越香”之探（一）》，轉(zhuǎn)自經(jīng)典普洱微信公眾平臺）
普洱茶“越陳越香”的概念，從一開始提出時被業(yè)界其它茶類的業(yè)者所抵觸排斥，到成為所謂喜愛普洱之人的共識，也不過是發(fā)生在最近幾十年間的事情。如何定義越陳越香？它產(chǎn)生的緣由何在？其間或許有許多有趣的內(nèi)容可供探究。
首先需要闡明的是，普洱茶“越陳越香”中的“香”，并非是如綠茶、鐵觀音一樣高揚、明銳、以鼻腔為首要感受部位的香氣。普洱茶的香往往會在口腔以下，甚至是咽喉之間獲得感受，這一點相信嗜好普洱的茶友大多深有感觸。相較于“越陳越香”，“越陳越醇厚”或許更為確切。原料、制程、倉儲正確的普洱茶，茶品的厚度、飽滿度會隨著倉儲年限的增加而增加，而“香”往往會聯(lián)想到高揚的、感受于鼻腔的香氣，這顯然不是普洱茶，特別是陳年普洱茶會均有的特質(zhì)。相反陳年普洱茶應(yīng)該是韻更深沉，厚度更飽滿。“越陳越香”的概念在提出的伊始收到攻擊便是有人將這里的“香”聯(lián)想為綠茶、烏龍茶一類茶品的香氣。
大家會用“香”來形容陳年普洱茶的曼妙，更多的是出于表述上的習(xí)慣。我們會在主觀上將自己喜歡卻又難以用某種既有味道精確形容的感受統(tǒng)稱為“香”。石昆牧老師在提出好茶的定義時曾經(jīng)提到過，好茶必然是“酸甜苦澀香甘滑重”的飽滿均衡，這里的“香”便是指口腔與咽喉的香氣飽滿，而非是高揚的、“沖”的、感受于鼻腔的香氣。這也是普洱茶異于其它茶類的一大特性。實際上即使是即便是傳統(tǒng)工藝制程制作，可以陳放的烏龍茶類，它的“香”也會從高揚向深沉的方向轉(zhuǎn)化。高揚的香氣物質(zhì)必然具有較高的物理與化學(xué)活性，在茶品的倉儲過程中，它會更容易的揮發(fā)、降解逸散。因此歷經(jīng)歲月洗禮的茶品，我們能感受到的便是這份深沉的美感——“越陳越香”。
二、何謂“合適條件”？
我們所講的“好茶”，多是指最后我們喝入口的茶湯，那么它能夠成為“好茶”就需要一系列的前置條件。好茶，必然是正確的原料X制程X倉儲X沖泡等一系列因素的綜合結(jié)果。這里使用“X”而非“+”，前提是將各種因素的上限設(shè)為“1”，而實際表現(xiàn)只能是在（0~1）的區(qū)間內(nèi)取值。也就是說，任何一個環(huán)節(jié)出了問題，必然會影響最終結(jié)果的呈現(xiàn)，而不可能通過其它環(huán)節(jié)的優(yōu)異表現(xiàn)予以挽回。如若某個環(huán)節(jié)出現(xiàn)了嚴重的問題，其取值為0，那么最終結(jié)果也只能是0，如此方才可以正確的表述茶品從鮮葉到茶湯的全過程。對于任何茶品都如是，只是普洱茶的“倉儲”環(huán)節(jié)會特別的突出，因為其它茶類的倉儲多是為了“保質(zhì)”，也就是以降低茶質(zhì)衰減的速度為目的。而普洱茶的倉儲，幾乎可以視作制程的一部分，對于普洱茶最終品質(zhì)的形成有著重要作用。
而這里的合適條件，除了一些客觀的技術(shù)參數(shù)，還需要考量商家、品飲者和消費者對于茶品風(fēng)格的訴求。普洱茶傳統(tǒng)消費地香港的老茶客講究“無倉不成茶”，這里的“倉”指的就是港倉（可不僅僅是所謂“濕倉”，厘清這個需要另起一題了），自本世紀(jì)初普洱茶的消費地開始從港臺向內(nèi)地遷移開始，普洱茶倉儲的“干倉”概念也愈發(fā)被人提及。實際上干倉抑或濕倉，只要倉儲得當(dāng)，茶品對路，都可以存出好茶，關(guān)鍵還是在于消費取向。南方人體質(zhì)偏寒，相對偏濕的倉儲環(huán)境下茶品寒性褪去的速度也會比較快，而北方人對于新生茶之類寒涼性更強的茶品耐受度就會更高（相對于南方人，且僅指平均狀況）。我本人可以接受港倉，干倉茶亦可接受，新茶老茶也都可喝，關(guān)鍵不在于倉儲，而在于茶好不好?；旧现灰獋}儲環(huán)境潔凈無污染、無異味、無過度通風(fēng)、無陽光直射，其余的倉儲條件（溫濕度）影響的多是茶品的轉(zhuǎn)化走向而非品質(zhì)。
三、因為在普洱茶曾經(jīng)的“香港歷史”時期
只有入倉到位并退倉到位的茶品方才被認為是可以喝的“成品”，而港倉高溫高濕的極端條件下只有苦澀度高的臺地茶方可經(jīng)得住環(huán)境的蹂躪，因此“不苦不澀不是茶”的說法曾一度流行，以當(dāng)時的消費取向而言也確實是正確的。但在當(dāng)下，普洱茶干倉存儲占據(jù)主流，還在提倡“不苦不澀不是茶”，就大多是在為劣質(zhì)茶品尋找借口了——商家拍胸口保證某款苦澀難以下咽的茶品十年后可以轉(zhuǎn)化為好茶，可甭用十年，明年就找不到這廝了。
所以于我看來，只有當(dāng)下是好茶，方可能具備更好的轉(zhuǎn)化價值（或曰轉(zhuǎn)化空間，當(dāng)然，正確的倉儲仍是不可忽略的因素），只有足夠厚重的茶質(zhì)方可能經(jīng)歷住歲月的洗禮。這又產(chǎn)生了一個新問題，如何辨識茶品？品飲者能否結(jié)合“酸、甜、苦、澀、香、甘、滑、重”這些口感因素以及“酸、麻、脹、痛、寒、涼、溫、熱”這些體感因素綜合判斷茶品的品質(zhì)？如何能夠不被商家使用的一些制程或是營銷上的小伎倆所蒙騙？（這些小伎倆對于業(yè)外人士而言命中率蠻高的），這又是另外一個問題，另外一個大坑了。
