花兒紅起來了，草兒綠起來了，又到了喝茶的好時節(jié)。“明前春茶貴如油”，盡管普洱茶越陳越香，但每年春茶也一樣備受關注。很多茶友都會有一種心理：就是要趕在春茶第一撥發(fā)芽的時候買一點今年最好的春茶。
那么，何謂春茶？
春茶，一般指由越冬后茶樹第一次萌芽的芽葉采制而成的茶葉。由于春季溫度、雨量都較適中，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，春茶大多芽頭肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。這些不但使春茶滋味鮮活而且香氣也非常高揚，成為一年中茶葉品質(zhì)最好的時間段。
在云南各大普洱茶產(chǎn)地，大多地方春茶約3月下旬萌芽，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40-45%。
現(xiàn)在據(jù)了解，章家三隊、臺地茶、修剪過的、易武一些片區(qū)的小樹茶已經(jīng)有發(fā)芽了，但大部分古樹茶還沒有動靜。所以，各位朋友沉醉在春茶購買熱潮中的時候，也要注意了解各大茶山的實際情況。而不是春茶還未發(fā)芽，或者是剛剛發(fā)芽，你就已經(jīng)在喝了。
所以，知道怎么鑒別春茶就顯得格外重要了。那么，我們應該怎樣來挑選春茶呢？
第一，用眼看：觀外形
春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區(qū)別。
第二，手摸：重量
茶葉在貯藏過程中，構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)，會被緩慢分解或氧化，使綠茶的色澤變得枯灰無光。而隔年茶茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤；春茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在沖泡時茶葉下沉較慢，香氣不高。
第三，鼻嗅：香氣
在貯藏過程中，茶中的各類構(gòu)成味道的物質(zhì)，有的分解揮發(fā)，有的縮成不溶于水的物質(zhì)，因此不管何種茶類，新茶的味道都要更加的鮮爽。
第四，用水泡：滋味
茶葉泡完后，新茶茶底綠中帶黃，顯鮮嫩，而隔年茶茶底偏黃，沒有鮮嫩感。
