1、嫩度
一般嫩度好的茶葉，其外形符合四字真言，即“光、扁、平、直”。當(dāng)然也不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛尖、銀針等“茸毛類”茶。而且也不是越嫩越好，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的也不好，芽心是生長(zhǎng)不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。
2、條索
條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般對(duì)普洱茶來說，條索要求緊結(jié)、勻整、肥壯、油潤(rùn)等等。（就比如我們滇南古韻昆明茶博會(huì)上的這款2017年春的昔歸茶，餅面圓整，色澤烏潤(rùn)，條索纖長(zhǎng)緊結(jié)。）
3、色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。優(yōu)質(zhì)普洱生茶的茶葉應(yīng)該為墨綠，熟茶為紅褐色。（就比如我們此次帶來茶博會(huì)參展的2017年春200年冰島，茶葉為墨綠色，葉質(zhì)肥厚柔軟、韌性佳，茶香濃烈，茶質(zhì)稟異。）
4、整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)，是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。
5、凈度
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。最易判別茶葉質(zhì)量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需根據(jù)具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。
6、湯色
審評(píng)水色主要的區(qū)別品質(zhì)的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。好的普洱生茶湯色為青黃色或金黃色，且透亮；熟茶為栗紅色或暗紅色，微透亮。紅茶則要求紅艷而明亮。低級(jí)或變質(zhì)的茶葉，往往水色混濁而晦暗。
7、滋味
通常稱"茶口"，凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
8、香氣
茶葉經(jīng)開水沖泡五分鐘后，傾出茶汁于審評(píng)碗內(nèi)，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。
9、葉底
審評(píng)葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細(xì)密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長(zhǎng)情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致，表示制茶技術(shù)處理良好。好的普洱茶葉底呈整葉狀，非常完整，而且活性高，較柔韌，有彈性。
以上就是從茶葉嫩度、條索、色澤、整碎、凈度、滋味、湯色、香氣、葉底等九個(gè)方面判定一款茶的基本標(biāo)準(zhǔn)。
