筆者基于對(duì)茶葉的愛好，幾年前被普洱茶之魅力所吸引，開始投入普洱茶之研究、收藏，深深感受到普洱茶滋味，總希望能借于手上一些認(rèn)識(shí)與廣大愛好者及消費(fèi)者共同分享。
如何辯識(shí)、選購普洱茶的生茶與熟茶，主要以茶葉制作程序，茶菁之顏色及茶葉的香氣，味道與口感至湯色等各方面來區(qū)分。
一、普洱生茶
普洱生茶的制程是從鮮葉采摘后經(jīng)殺青、揉捻、干燥等即為普洱生散茶，再經(jīng)型制加工緊壓成各種形狀（沱茶、餅茶、磚茶、心臟型緊茶等）。普洱生茶散茶或各類緊壓茶的茶青顏色由青黃綠或墨綠色為主。通常餅身味道聞起來香氣不明顯，帶少有青草香甜味?？诟斜容^強(qiáng)烈刺激性高，微微苦澀。湯色通常以青、黃、綠為正，活性好柔而有強(qiáng)性。
二、普洱熟茶
普洱熟茶的制程是從鮮葉采摘后經(jīng)殺青、揉捻、干燥成為生散茶之后再經(jīng)人工酒水快速后發(fā)酵熟化等工序成為普洱熟茶。型制加工各類緊壓茶工序和普洱生茶相似。普洱熟茶散茶或各類緊壓茶的茶菁顏色呈黑色或紅褐色，有濃而強(qiáng)的發(fā)酵味（泥堆味），口感比較濃稠順滑水甜，幾乎不苦澀、微甘、香氣明爽，湯色多為深紅色或紅黑色為主，茶葉底顏色呈現(xiàn)紅棕色或深褐色、黑色等，不富強(qiáng)性、不柔韌。
三、原料品種
普洱茶的原料，要學(xué)習(xí)茶樹產(chǎn)區(qū)的品種、生長(zhǎng)環(huán)境、管理方式等：
景谷大白茶、云抗十四號(hào)、云選九號(hào)、矮豐等一般管理灌木茶園生產(chǎn)，這些茶比較肥壯多銀毫，茶葉中內(nèi)含物質(zhì)高，一般芽葉長(zhǎng)度達(dá)2-3公分，成葉5-10公分，葉邊有細(xì)而鐃的鋸齒，葉身比較單薄，生茶顏色以淺綠色、黃綠色為主，這類茶是茶園茶（臺(tái)地茶）。
茶園野放茶（荒地茶）也是普洱茶菁來源之一，此類茶是經(jīng)過前人茶園栽種之后長(zhǎng)時(shí)間丟荒少有人工管理，不經(jīng)人工化肥與農(nóng)藥，只是偶爾或有或沒的人工翻土整理。茶葉葉質(zhì)肥厚，色澤比較茶園茶顏色深沉，樹高約1.5米~2米。野放茶常常因?yàn)榉N生而有變異，一般野放茶樹齡要求50~60年樹齡以上，香氣口感各方面比較茶園茶稍為溫和，只是顏色和口感與茶園茶有所不同外其余基本相同。
栽培型野生茶，通常以灌木或小喬木居多，樹高可達(dá)1.5~3米，嫩葉多銀豪，茶葉外邊細(xì)銳齒多，一般茶芽葉顏色多為深綠色與黃綠色，主副主脈比較明顯，香氣香楊茶性也比較強(qiáng)烈，茶質(zhì)口感好。
野生型野生茶（純野生茶），此茶多為喬木，樹姿高挺，樹高可達(dá)3米或以上，茶葉常變異，同一品種中有4~5種變異種，嫩葉無毛或少毛，葉邊有稀且鈍鋸齒，嫩芽葉長(zhǎng)5~8公分，成葉長(zhǎng)達(dá)10~20公分，葉片有草質(zhì)化，很肥厚。野生茶在制作揉捻工序里比較困難，不易成條。青毛茶顏色主要為墨綠色或深綠色。主副葉脈相當(dāng)粗壯而明顯，茶口感比較柔和順滑，茶質(zhì)口感非常重，香氣深沉茶味比較特異，刺激性不高。但是茶水甜回甘持久，多數(shù)野生茶茶味苦或奇苦，所以大部分不適合飲用，真正能制作成茶葉者多數(shù)不多，產(chǎn)量相當(dāng)少。
四、普洱型制
至于普洱茶型制，各式各樣，那只是一個(gè)外型外觀，并不關(guān)乎品質(zhì)與茶味，作為一般消費(fèi)者不用太多考慮其外型。以上辯識(shí)，只要以認(rèn)真態(tài)度去品嘗口感就能很好地辯識(shí)優(yōu)質(zhì)普洱茶。
