選購(gòu)好茶葉原料，才能做出好的普洱茶。不論做茶人還是飲茶人雖各有各的愛(ài)好和追求，但好茶原料還是有共識(shí)的客觀標(biāo)準(zhǔn)的：
如從茶葉外形看，整齊劃一、色澤、大小、長(zhǎng)短都一致的茶必然好。如果長(zhǎng)短不一，形狀各異可能是采制時(shí)粗制濫造或是摻進(jìn)低劣的茶葉。猶其茶葉中夾有制茶后挑選不嚴(yán)造成有雜物，如茶果(小如綠豆)、枝梗、沙粒、石屑等必然不干凈。
好普洱茶還具有一股清爽宜人的香氣，或淡雅，或濃烈，聞之使人神閑意遠(yuǎn)。愛(ài)茶者認(rèn)為茶香勝過(guò)花木之香。好茶的香氣要求有豐富多彩的變化，有高雅脫俗的氣質(zhì)，有深厚實(shí)質(zhì)的內(nèi)涵，有和諧協(xié)調(diào)的層次。如果達(dá)到這些要求，那么無(wú)論屬于何種類(lèi)型的香氣，都具有欣賞和回味的價(jià)值。
選購(gòu)普洱茶原料，要一看二嗅三飲。看即觀察茶葉的色澤，好的茶葉都帶有油潤(rùn)的光澤，如果加工儲(chǔ)存不當(dāng)，茶色定然暗淡。嗅即注意茶香是否純凈，如果有霉?jié)裰畾?，說(shuō)明茶葉已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)。飲即品賞，好茶是會(huì)給人適口悅愉之感的。需要指出，茶葉質(zhì)量的高低，很難靠?jī)x器，而是靠人的感覺(jué)器官來(lái)評(píng)審，因此要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐和鍛煉才能掌握。
?。?）次品劣變茶、真假茶的辨別
次品茶是指品質(zhì)有缺陷，已失去該茶類(lèi)應(yīng)有的品質(zhì)風(fēng)味的茶。如有土味、酸味的茶。劣變茶是指茶葉的品質(zhì)弊病嚴(yán)重，嘗之使人惡心或?qū)θ梭w健康有害，已失去飲用價(jià)值的一茶葉，如霉變茶，已失去飲用價(jià)值的茶。
?、俅纹凡璧淖R(shí)別：
A．紅梗紅葉茶
紅梗紅葉茶是毛茶鮮葉采摘及加工不當(dāng)而產(chǎn)生的品質(zhì)弊病。干看外形帶有暗紅條，色澤稍花雜，開(kāi)湯后香氣滋味有發(fā)酵氣味，湯色泛紅，葉底部分茶條呈紅梗(莖)紅葉。
B．花青茶
花青茶是毛茶鮮葉加工不當(dāng)而產(chǎn)生的品質(zhì)弊病。干看外形色澤帶青暗色，開(kāi)湯后香氣滋味有明顯的青氣味，湯色淡紅帶黃，葉底有青色斑塊，紅中夾青。
C．焦茶
焦茶是茶葉炒青時(shí)溫度太高或時(shí)間太長(zhǎng)而引起的品質(zhì)弊病。干看外形有色澤發(fā)枯或過(guò)黃，開(kāi)湯聞嗅有焦氣味，喝之有焦燥感。
D．煙、異、酸、餿茶
這類(lèi)有異氣味的茶葉一般是由于加工工序不當(dāng)或儲(chǔ)藏保管不當(dāng)而產(chǎn)生的，在辨別時(shí)應(yīng)注意區(qū)分異氣的類(lèi)型。煙氣味：猶如濕柴燃燒時(shí)產(chǎn)生的煙熏氣味，干嗅時(shí)即有煙氣，開(kāi)湯后更明顯，且品嘗滋味時(shí)也有煙味。異氣味：常見(jiàn)的有包裝袋的油墨氣味，木箱氣味以及與其他有氣味的物品混放后吸收的異氣味。酸、餿氣味：猶如夏天久放的稀飯所發(fā)出的氣味，干嗅時(shí)不明顯，熱嗅時(shí)有酸餿氣味。
?、诹幼儾杓俨璧淖R(shí)別
劣變茶是指茶葉的品質(zhì)弊病嚴(yán)重，嘗之使人惡心或?qū)θ梭w健康有害，已失去飲用價(jià)值。
Ａ.霉變茶
干看外形茶條稍松或帶有灰白色霉點(diǎn)，嚴(yán)重時(shí)茶條相互間結(jié)成霉塊，色澤枯暗或泛褐，干嗅時(shí)缺乏茶香或稍有霉氣，開(kāi)湯后熱嗅有霉氣，湯色濁，嘗滋味時(shí)有霉味，嚴(yán)重時(shí)令人惡心，葉底深暗或暗褐。
B.假茶
凡是用從其他植物上采摘下來(lái)的鮮葉制成而冒充茶葉進(jìn)行銷(xiāo)售的，應(yīng)作為假茶處理。在茶葉鑒定過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)茶葉品質(zhì)異常，應(yīng)開(kāi)湯仔細(xì)辨別，看其有無(wú)茶葉所特有的茶香和茶味；經(jīng)過(guò)沖泡使葉片完全開(kāi)展后，置放于白色漂盤(pán)中觀察無(wú)茶葉的植物學(xué)特征。
文/滇僕茶人
