人都說水是生命的源泉，茶是文化的載體。卻不曾見當(dāng)今的茶載有多少文化，只覺得茶漸漸成了江湖，嘩眾取寵之輩，裝腔作勢的表演極盡時(shí)髦之能事。
記得幼時(shí)喝的第一種茶，是綠茶。家里來客，爺爺便排出白瓷茶碗，拈幾撮茶葉煮開水一沖，綠葉便一朵朵在碗中豎立，挺拔舒展地在開水中浮沉悠游，煞是好看。這一碗綠茶，果真把漫山遍野的清香，遞送到唇齒之間，新鮮得讓你能喝到春天的陽光。后來才知道，一直喝的綠茶有個(gè)響亮的名字叫龍井。
喝綠茶確實(shí)不需蓋碗，也無需濾網(wǎng)，就這么直接抿著嘴喝，若是喝到了一兩片茶葉也就順勢嚼了。但凡有人對此有些訝異，我都會振振有詞的告知：這才是吃茶。浙江人歷來都把喝茶喚作吃茶，搭配的茶點(diǎn)那叫糕餅果子，這些詞，聽著都非常江南。
成年后，接觸到的朋友來自各地，于是就認(rèn)識了烏龍茶中的“鐵觀音”，巖茶中的“大紅袍”。才明白除了綠茶的清新芬芳，還有鐵觀音的濃香和大紅袍的飽滿。喝紅茶的大多都好用帶漏水的茶臺，價(jià)格從幾十到幾千到上萬都有。茶臺確是個(gè)好東西，呼朋喚友圍著一坐，天南地北的就聊將起來。喝著喝著都覺得自己無限風(fēng)雅，酒席葷聊，茶席素聊的道理大概就是如此。
原本，茶無貧富，也無貴賤，素樸簡約也好，堂皇精致也罷，都在日常點(diǎn)滴之中。是以茶解渴清心，還是以茶明性修行，都是每個(gè)人對茶的不同態(tài)度。飲者境界各異，談不上高下分別，每個(gè)人在茶中都有自己的訴求與安頓，能否得道，除了悟性還需機(jī)緣。
我是屬于機(jī)緣極好的，在自認(rèn)為尚在年輕的時(shí)候便懂得了該如何去喝茶。之前種種茶都是匆匆而過，唯獨(dú)普洱茶，一旦喝起，從此再放不下。普洱茶大名早就聽聞，卻一直不會主動去試，人都喜歡挑選新鮮的食物，卻為何對普洱如此縱容？黑漆漆的葉子被亂七八糟地壓成一個(gè)個(gè)圓餅或磚塊，憑什么就敢漫天要價(jià)？不過是茶商胡炒而已，相當(dāng)長一段時(shí)間，我都是這么認(rèn)為的。
因著從事藝術(shù)行業(yè)的便利，也接觸到不少十分注重生活品質(zhì)的師友，他們的共同點(diǎn)是都愛茶，都愛普洱茶。這些在各自專業(yè)領(lǐng)域有出色成就的人似乎并無胡炒普洱的必要，于是聊著聊著便喝起了普洱。朋友常說的話就是：多喝少喝，茶須正經(jīng)。喝普洱茶最怕的事情莫過于熱熱鬧鬧喝了很多年，最后喝到的卻是劣質(zhì)的或冒是充年份的茶。能不能遇到好茶，這取決與你愿意為此花多少心思，而不是花多少錢。你若真用心去求教，自然能漸漸明了，能遇上懂行的老師。否則也就是看看熱鬧，喝個(gè)熱鬧而已。想來，這也就是常說的要度有緣之人。
《紅樓夢》里有寫，哪天誰誰吃多了，就有人勸“該燜些普洱茶喝”。宮廷回憶錄里也曾提到：“敬茶的先敬上一盞普洱茶，因?yàn)樗峙帜芙庥湍?rdquo;?？磥硪圆铚p脂的道理過去就懂。想著古時(shí)，那一條條從普洱府出發(fā)的茶馬古道，大多通向肉食極多、蔬菜極少的高寒地區(qū)。那里本該發(fā)生較多消化系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的疾病，然而實(shí)際情況并非如此，人們終于從馬幫馱送的茶餅、茶磚上找到了原因：“普洱茶味苦性刻，解油膩、牛羊毒”；“茶之為物，西戎、吐蕃古今皆仰食之，以腥肉之食，非茶不消”。細(xì)細(xì)想來，愛喝普洱、懂喝普洱的，確實(shí)也少見體態(tài)肥碩者。
有多年喝普洱茶經(jīng)驗(yàn)的資深老師確實(shí)能從外觀判斷普洱茶的優(yōu)劣，但對于大多初窺門道的茶友來說，口感是最重要的。我常說味蕾不會說謊，味蕾有強(qiáng)大的記憶，如果你喝慣普洱好茶，那么就會對劣質(zhì)的茶味有排斥、有拒絕。你可以接受除普洱以外的任何飲料，唯獨(dú)對普洱茶卻十分苛刻，要喝就一定需對味的，這感覺極難描述，即便是多資深的喝茶人，也無法用文字語言來給你作一個(gè)準(zhǔn)確的描述，喝茶，永遠(yuǎn)是要靠體驗(yàn)的。
喝茶除了需要好的茶葉，還需好水，具備這兩個(gè)條件就完成了一半。為何只是一半呢？因?yàn)槟氵€需要好的器皿。一個(gè)人喝茶是否考究，看一眼用的什么壺煮水就可以基本判斷，講究喝茶品質(zhì)的人都會用銀壺或鐵壺煮水，鐵壺?zé)悬c(diǎn)溫度比一般不銹鋼隨手泡等要高出2-3度，利用高溫水泡茶，可激發(fā)和提升茶的香氣。尤其對于普洱老茶而言，因陳化時(shí)間較長，必須采用足夠的高溫水，才能淋漓盡致把其內(nèi)質(zhì)陳香和茶韻發(fā)揮出來。鐵壺煮水改善水質(zhì)，使水更軟滑、甘甜。鐵也是造血元素，飲水使用鐵壺，可增加鐵質(zhì)的吸收。然而用鐵壺并不容易，每次用后還需把鐵壺烘干，否則會造成內(nèi)壁全是鐵銹。
那么為什么不用帶內(nèi)涂層的鐵壺呢？確實(shí)日本南部鐵壺就是帶涂層的，而不少國產(chǎn)幾百元的鐵壺也是有涂層的，有涂層的壺確實(shí)不會銹，只是除了能拗拗造型，也就和不銹鋼水壺并無什么本質(zhì)差別。
有了好茶、鐵壺和好水，杯子也是極重要的，杯型好不好與飲茶舉止有關(guān)，是否高溫?zé)频谋右仓苯佑绊懖璧目诟校@里面的門道，細(xì)說起來需要好長一篇，且按下不表。
盡管茶之一事本無貧賤貴富之分，但茶葉的價(jià)格卻還是有不小的差別。一塊1988至1991之間產(chǎn)的7542七子茶餅，傳說中的88青餅要6萬元一片；勐海茶廠50年代末產(chǎn)的黃印圓茶如今是20萬元一片；1940年的紅印圓茶（古六山易武）被稱為現(xiàn)代貢茶，價(jià)值50萬元一片；清代雍正十三年創(chuàng)立的同慶號茶莊產(chǎn)的同慶號茶餅價(jià)值90萬元一片；光緒年間創(chuàng)辦的福元昌茶莊產(chǎn)的福元昌號茶餅有“普洱茶王”之譽(yù)，價(jià)值120萬元一片。
這樣的茶中精品自然非一般人時(shí)?？梢韵M(fèi)，但喝著幾千上萬一片普洱的飲茶者卻是大有人在。這世上如果有永遠(yuǎn)漲價(jià)而不降價(jià)的東西的話，陳年普洱茶絕對可以排在前列。由于生態(tài)保護(hù)的需要、由于制作工藝的變革、由于需要時(shí)間慢慢發(fā)酵，那些過去的陳年普洱是不可再生的資源，喝一片，也就少一片。而這些優(yōu)質(zhì)資源當(dāng)然也都掌握在早年極有眼光的藏家手中。若有人非要用那些冒充年份的茶葉來說事，那也由得他去，左右是一杯入口，甘苦自知吧。
茶席是判斷一個(gè)人審美的極好所在，一眼望去，高下立判。倘若放置了一桌的俗物，自不必再與其談什么茶道，更不必觀看那故弄玄虛的表演。喝茶就是生活，喝茶就是個(gè)引子，可以讓趣味相投，格調(diào)相符之人，談笑間看盡魏晉風(fēng)骨。
