熟茶就不盡然了，異類一個(gè)，黑茶也是。
在熟茶的渥堆發(fā)酵和后期倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中，會(huì)受到微生物的深刻影響，微生物以茶葉為底物進(jìn)行轉(zhuǎn)化反應(yīng)，產(chǎn)生各種酶類，包括多酚氧化酶（這個(gè)注意）、纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶和與多糖有關(guān)的酶，過(guò)氧化氫酶、單寧酶，起到推動(dòng)茶葉內(nèi)含物轉(zhuǎn)化的作用，生成茶葉原有物質(zhì)的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物和衍生產(chǎn)物，這個(gè)好理解，基本和第一段的意思一樣。
微生物產(chǎn)生酶類會(huì)起到轉(zhuǎn)化茶葉內(nèi)含物的作用，同時(shí)，微生物自身的組成部分和代謝產(chǎn)生的生物活性物質(zhì)，也參與到熟茶茶湯的構(gòu)成，換句話說(shuō)，這些東西不是茶葉自身產(chǎn)生的，是外來(lái)的和尚！
微生物會(huì)產(chǎn)生各類有機(jī)酸，如黑曲霉、塔賓曲霉、米曲霉等真菌可產(chǎn)生如檸檬酸、葡萄糖酸等，與熟茶內(nèi)含物轉(zhuǎn)化的酸類一起構(gòu)成熟茶酸的部分。
微生物的次生代謝產(chǎn)物，如他汀類的洛伐他汀，具備降脂作用，微生物還會(huì)代謝人體必須的氨基酸、維生素、礦物元素等，各類輔酶I,輔酶A,輔酶Q、細(xì)胞色素C、甚至微生物自身都會(huì)組成茶湯的滋味成分，地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌等益生菌直接成為呈味物質(zhì)，不僅增加茶湯滋味，而且還豐富了熟茶的內(nèi)含物。
這也是為什么熟茶功效性和保健效果遠(yuǎn)高于生茶的原因，下次喝熟茶，聊熟茶的時(shí)候你就明白了，你喝的不僅僅是熟茶自身物質(zhì)及其轉(zhuǎn)化物，你也喝到了微生物的本體以及它的代謝產(chǎn)物，轉(zhuǎn)化產(chǎn)物，相信如果你品鑒熟茶品質(zhì)的時(shí)候?qū)⒋丝紤]進(jìn)去，瞬間逼格就提高不少了！
