季節(jié)不同，茶樹(shù)生長(zhǎng)所處的環(huán)境、氣溫、光照、降雨量、濕度等都不同，茶樹(shù)新梢的生育特性、物理性狀和化學(xué)成分的組成量亦不同。因此，采用不同茶季鮮葉加工的茶葉品質(zhì)也不同。
秋茶是指從立秋至茶園封園時(shí)止，即8月中到11月。秋茶，正是豐收季節(jié)，谷花飄香，田野一片金黃，故又稱“谷花茶”。秋茶茶樹(shù)生長(zhǎng)的氣候介于春夏之間，較為溫和，晚秋的氣溫較低，有利于形成花果香型。
但由于秋季空氣濕度較低，加上茶樹(shù)歷經(jīng)春茶和夏茶兩個(gè)茶季的大量采收，體內(nèi)貯藏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)顯著減少，生產(chǎn)的芽葉較瘦小且大小不一，葉張較薄。酚氨比介于春夏茶之間。秋茶內(nèi)質(zhì)香氣顯秋香，滋味平和醇正，葉底偏暗。
茶葉采摘質(zhì)量的好壞，直接影響茶葉產(chǎn)量、品質(zhì)和茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育，因此，提高采摘技術(shù)和采摘質(zhì)量，是促進(jìn)茶葉產(chǎn)量、質(zhì)量的重要措施。那么采摘普洱茶秋茶是如此。
1、掌握好采期
秋茶蓬面有10％左右達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，就可開(kāi)采。根據(jù)新梢生育狀況，結(jié)合采摘標(biāo)準(zhǔn)而定。一般秋茶采摘也是用手工采的，每隔5—7天采一次。手工采摘的技術(shù)要求是指提手采摘，提手采有利于保持鮮葉的完整，減少鮮葉機(jī)械損傷。
2、合理采摘
采摘時(shí)期的次數(shù)，合理采摘應(yīng)堅(jiān)持采養(yǎng)結(jié)合，數(shù)量和質(zhì)量兼顧情況進(jìn)行采摘，這即保護(hù)了茶樹(shù)，也兼顧當(dāng)前和長(zhǎng)遠(yuǎn)利益。
3、采摘鮮葉要符合制茶要求
普洱茶秋茶采摘也和春茶差不多，多半是按照一芽二、三葉及兩芽三葉（較少）同等嫩度的進(jìn)行采摘。
4、采摘要符合品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
采摘時(shí)不帶魚(yú)葉鱗片、茶花茶果、老枝老葉、雨水葉、病蟲(chóng)葉，不符合標(biāo)準(zhǔn)的葉不采。
