倘若不想被任何對(duì)手扼住脖子，你必須掌握所處行業(yè)的核心技術(shù)。
聽到這里，或許有人開始嗤之以鼻，我們做普洱茶的都是靠天吃飯，哪里來的核心技術(shù)，也根本不需要核心技術(shù)，只需百年老樹產(chǎn)茶，自是幸福富足人家。
實(shí)際上，我在之前的《易武密碼：一張地圖揭開易武核心微產(chǎn)區(qū)的秘密》一文中已經(jīng)闡述過我的觀點(diǎn)：
經(jīng)過歲月知味對(duì)易武茶區(qū)的多年走訪調(diào)查，將易武茶區(qū)從香型上劃分為三個(gè)區(qū)域：花香區(qū)、蜜香區(qū)、原野香區(qū)。而這三個(gè)區(qū)域的匯集點(diǎn)則正是茶王樹。這不僅僅是從地域劃分上來說，更多地，我們是從口感上來說，茶王樹所產(chǎn)的原料是具備花香、蜜香和原野香綜合素質(zhì)的茶葉。
但這易武口感協(xié)調(diào)度最高的茶王樹產(chǎn)量不大，能品飲到的茶友甚少。對(duì)于更為廣泛的茶友群體來講，試圖證悟易武茶的香氣滋味、口感協(xié)調(diào)、后期陳化價(jià)值高等一系列特點(diǎn)，我們?cè)噲D用另一種方式來解決。
這就是，以茶王樹為起點(diǎn)和啟發(fā)，將其各個(gè)維度的優(yōu)點(diǎn)作為拼配一款優(yōu)質(zhì)易武茶的基礎(chǔ)，來進(jìn)行規(guī)劃，但又不僅止步于茶王樹特點(diǎn)的好茶。它甚至有可能在香氣滋味上更飽滿、在苦度澀度上更有力量，在后期陳化上更值得期待。
所以，在經(jīng)年的實(shí)地調(diào)研中，徹底弄清易武各個(gè)微產(chǎn)區(qū)原料毛茶香水氣韻各種維度的指標(biāo)后，從而采取拼配的方式，我們做出了易道這樣一款產(chǎn)品。
而這些易武微產(chǎn)區(qū)的各個(gè)維度指標(biāo)，以及后期產(chǎn)品拼配標(biāo)準(zhǔn)，雖然不及芯片制造技術(shù)之萬一，但就茶行業(yè)來講，未必就不能被稱作易武茶的核心技術(shù)。
在我打算公開這份易武微產(chǎn)區(qū)各種維度指標(biāo)表格之前，曾有朋友勸我不要隨意公開。因?yàn)檫@看起來小小四份表格，卻是歲月知味團(tuán)隊(duì)在易武十多年的時(shí)間里灑下的汗水與辛勞。
在商言商，就單純商業(yè)利益來看，朋友的建議也無可厚非；但就一個(gè)深愛易武茶的人來說，早日公布這份核心機(jī)密，不僅是對(duì)易武茶同好的推心置腹，也是推動(dòng)整個(gè)易武茶產(chǎn)業(yè)整體向前而盡的綿薄之力。
表格公布完了，茶友們或許更關(guān)心的是，如何來解讀這張表格的規(guī)則？就像解讀秘密電報(bào)的密碼本，規(guī)則很重要。
實(shí)際上，這個(gè)表格的指標(biāo)不算難懂，基本上是以10分打分制進(jìn)行的，從香氣、甜、苦、回甘、澀、生津、喉韻和耐泡度這8個(gè)維度來呈現(xiàn)，每個(gè)維度都是十分制。
需要指出的是，整張表格中的各項(xiàng)指標(biāo)關(guān)系不是割裂的單一標(biāo)準(zhǔn)，而需要聯(lián)系性的整體做出判斷。
比如一個(gè)產(chǎn)地的香氣、甜度、喉韻和生津指標(biāo)分?jǐn)?shù)較高的話，即使它的苦澀度也很高，也不用擔(dān)心其整體協(xié)調(diào)度，因?yàn)榫C合的來看，其他指標(biāo)高的話，也不怕苦澀度高。
這個(gè)表格的內(nèi)在邏輯關(guān)系很強(qiáng)，也需要我們的茶友認(rèn)真體會(huì)。
看到這里，也許有人會(huì)問，表格中的各項(xiàng)指標(biāo)的打分有高有低，那我們需要以什么茶來做參照物的？從而了解這些高分低分的區(qū)域表現(xiàn)呢？
答案其實(shí)很簡單，我早已申明，茶王樹是易武區(qū)域協(xié)調(diào)度最高的，所以表格中的打分正是以茶王樹為參照物的。
作為花香帶、蜜香帶和原野香帶的中心帶，茶王樹在香氣、回甘、甜、生津、喉韻和耐泡度6項(xiàng)指標(biāo)都是8.5分，但苦和澀都是4分，說明苦澀度比較平衡協(xié)調(diào)。這種狀態(tài)，算是非常優(yōu)秀的易武茶了。
所以說，這份表單中，并不是所有的指標(biāo)分?jǐn)?shù)都是越高越好，比如苦和澀。
我們可以把表格中的苦和澀指標(biāo)，看成是類似酒的度數(shù)。舉個(gè)例子，草果地和同慶河的苦的度數(shù)是比較高的，但并不代表它們苦的得分高，而是代表苦很明顯，有些類似酒的度數(shù)。
而同慶河的苦是7.5分，澀是3分，代表苦重澀輕，而不是代表苦得多少分，澀多少分。
以十分制來說，香氣、回甘、甜、生津、喉韻和耐泡度的指標(biāo)是越高越好，但放在苦和澀兩個(gè)指標(biāo)上來看，一般到7分以上，說明苦和澀太明顯了。
除非像同慶河其他分值很高，才能壓得住7.5分的苦。拋開特殊情況，一般苦和澀在5分左右，是相對(duì)最為平衡協(xié)調(diào)的。
但是像荒田，其香氣、回甘、甜、生津、喉韻和耐泡的指標(biāo)都很低的情況下，加上苦、澀指標(biāo)也高，茶也就不會(huì)好到哪兒去了。
不過，我們也不能單純地就認(rèn)為苦和澀的指標(biāo)分?jǐn)?shù)高，就是一定不好，因?yàn)榭嗪蜐闹笜?biāo)還是要其他的指標(biāo)聯(lián)系起來一起看。不能因噎廢食，更不能以偏概全。
另外，苦澀的兩個(gè)分值也有關(guān)系，很多初學(xué)茶的朋友容易搞混苦和澀的概念，但其實(shí)苦與澀乃是不同維度的概念，而且在易武茶的品質(zhì)判別中，苦重澀輕，苦輕澀重這種情況都很容易不協(xié)調(diào)。
這恰好說明了，在花香帶里面，為什么我一直把草果地這個(gè)微產(chǎn)區(qū)放在其他微產(chǎn)區(qū)后面，就是因?yàn)樗目酀瓍f(xié)調(diào)度要差些，所以放在后面。
說起對(duì)茶王樹的推崇，我當(dāng)然毫不掩飾，我也一直堅(jiān)持認(rèn)為茶王樹要比大眾認(rèn)知度更高的薄荷塘表現(xiàn)更為優(yōu)秀、協(xié)調(diào)。
為什么我如此堅(jiān)持，因?yàn)閺倪@些表格中我們可以找到答案，在甜、回甘、生津、耐泡度和喉韻這幾個(gè)維度的分?jǐn)?shù)上，我們可以清楚地看到，薄荷塘是比不上茶王樹的。
盡管在香氣上，薄荷塘8.6分要比茶王樹的8.5分要高。但從整體和長期陳化效果來看，薄荷塘的香氣會(huì)隨著酯類物質(zhì)揮發(fā)減少，而且可預(yù)期陳化也要比茶王樹略遜風(fēng)騷。
在我看來，茶王樹的8個(gè)維度就是衡量易武各個(gè)微產(chǎn)區(qū)香水氣韻總體維度的標(biāo)尺，而通過對(duì)各個(gè)微產(chǎn)區(qū)各維度指標(biāo)的精準(zhǔn)了解，才能掌握易武茶最核心的機(jī)密，制作出口感最為協(xié)調(diào)，最能代表易武風(fēng)格，同時(shí)又最具備穩(wěn)定品質(zhì)的好茶，這才是易武茶的王道，而不僅僅是憑著微產(chǎn)區(qū)純料茶所行的霸道。
若干年后，要是易武茶產(chǎn)業(yè)整體因?yàn)檫@幾張小小的表格，而進(jìn)入核心技術(shù)的產(chǎn)業(yè)時(shí)代，那么也算是對(duì)歲月知味核心團(tuán)隊(duì)走遍易武山頭所付出辛勞的一份慰藉與褒獎(jiǎng)。
