今天要說的熟茶問題，對大多數(shù)常喝熟茶的人來說，根本就不算問題。但是，對于非普洱茶主飲區(qū)域的茶友們來說，比如上海杭州等地（非地域黑，只是地理區(qū)域飲茶有差異，普洱茶傳播信息不對稱等造成），這些謠言現(xiàn)在可能還在影響著他們，讓他們對熟茶有著謎之偏見。
謠言一
熟茶加工不衛(wèi)生，帶有毒的黃曲霉
說熟茶渥堆發(fā)酵不衛(wèi)生的早已有之，原因比較復(fù)雜。一是早期普洱茶未風(fēng)行全國的時候，已經(jīng)有少數(shù)人踏上了云南這片熱土，那時候的熟茶發(fā)酵技術(shù)相比現(xiàn)在粗放很多，再加上發(fā)酵過程中黑褐色的茶葉從視覺上就不會與干凈好看掛勾，參觀者第一印象難免不佳；
網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于熟茶發(fā)酵的圖片都努力地往美觀方面靠，所以能看到的大多都是接近發(fā)酵完成即將進(jìn)入干燥工序的熟茶發(fā)酵圖片
另一方面，早期渥堆發(fā)酵技術(shù)是非常機(jī)密的事情，并不是所有到云南參觀考察的人都能有機(jī)會到發(fā)酵車間去，大品牌的發(fā)酵車間更是參觀禁地，所以有部分人參觀的可能是小作坊的發(fā)酵車間，衛(wèi)生條件與加工操作可能更加的粗糙。
而不幸的是，這些有先見之明的參觀考察人士后來大多都投身于茶行業(yè)甚至普洱茶行業(yè)，卻從此對熟茶的評價頗有微詞，再加上熟茶的渥堆發(fā)酵工藝向來鮮少有公開討論的相關(guān)研究，大家無從得知所謂的真相，而謠言卻因為人人相傳逐漸變味，倒慢慢似真了。
這些年，離地發(fā)酵、古樹發(fā)酵、春茶發(fā)酵等相互引領(lǐng)熟茶消費升級
即使這些年來熟茶渥堆工藝進(jìn)步飛快，從傳統(tǒng)的渥堆發(fā)酵發(fā)展到今天的離地發(fā)酵、古樹發(fā)酵等發(fā)酵技術(shù)與原料發(fā)酵的探索，發(fā)酵過程也日漸透明，想了解者只要多留意查詢倒也能明了一二，當(dāng)年那批先驅(qū)估計對現(xiàn)今的熟茶情況也大為改觀，但普羅大眾就難說了，尤其是非普洱茶主飲的區(qū)域，以訛傳訛本就難以理清脈絡(luò)，信息碎片化之下，難辨對錯的獲取信息途徑成了壓倒客觀認(rèn)識熟茶的最后一根稻草。
信息碎片化之下，哪個信息是真實客觀的？
而熟茶帶有毒黃曲霉的說法大概是在2012年引起大眾廣泛關(guān)注。當(dāng)時因為有學(xué)者在普洱茶樣品上發(fā)現(xiàn)了黃曲霉，但事后調(diào)查證明，是樣品在流通過程中受到了污染，安全衛(wèi)生條件之下正常生產(chǎn)的普洱茶產(chǎn)品，沒有黃曲霉素，熟茶更是會抑制黃曲霉的產(chǎn)生。
周紅杰教授與李亞莉教授的論證
這一點，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)的周紅杰教授在某節(jié)目中曾權(quán)威解答過，而視頻中的李亞莉教授，也曾帶頭研究相關(guān)的內(nèi)容，并在行業(yè)權(quán)威學(xué)術(shù)雜志上發(fā)表過《普洱茶發(fā)酵過程中外源接種黃曲霉產(chǎn)毒研究》與《LC-MS/MS檢測普洱茶中黃曲霉毒素及安全性評價研究》等學(xué)術(shù)論文，當(dāng)然，其他知名學(xué)者對此也有相關(guān)的研究證明。
對熟茶發(fā)酵工藝的相關(guān)研究
同理，回到熟茶的安全衛(wèi)生問題上來。雖然今日熟茶的渥堆發(fā)酵還沒有發(fā)展到非常透明的程度，公眾難以直觀地了解，但是無論是國內(nèi)還是國外，對熟茶的保健功效研究還是非常多的，這也是為什么大家都說目前對普洱茶保健功效的研究都是基于對熟茶的研究，飲用熟茶對人體有益是毋庸置疑的。
國內(nèi)外對熟茶保健功效的研究
而國內(nèi)學(xué)術(shù)圈對熟茶的發(fā)酵工藝研究也日漸多了起來，各種物質(zhì)及菌種的變化也越來越清晰，對人體有益的物質(zhì)及保健功效的肯定研究，是不是可以倒過來推翻熟茶的不干凈衛(wèi)生問題？當(dāng)然，小作坊生產(chǎn)低劣熟茶產(chǎn)品除外，畢竟熟茶渥堆發(fā)酵還是要有一定的技術(shù)與資金支持。
謠言二
古樹小樹一樣，原料優(yōu)劣在人工發(fā)酵之下無意義
這個謠言的粉碎估計非潤元昌莫屬。先不說古樹小樹這種樹齡的問題，原料優(yōu)劣對熟茶來說影響其實也很大。在2015年之前，市場上的熟茶多是用夏秋粗老原料制作，熟茶在相當(dāng)長的時間內(nèi)成為低劣普洱茶的代名詞。
春茶發(fā)酵可以說引領(lǐng)了熟茶領(lǐng)域的原料革命風(fēng)潮
潤元昌對外公布企下全線熟茶采用春茶發(fā)酵之后，這幾年相繼推出了品類豐富的熟茶產(chǎn)品，從開始的春茶發(fā)酵熟茶刷新大家對普洱熟茶的固有印象，到潤元昌后來推出的大美之春、潤之春、布朗之春及醉釅之春等產(chǎn)品，精細(xì)春茶原料與高端古樹原料的發(fā)酵熟茶，風(fēng)格差異是不是挺大？
所以原料優(yōu)劣并非與熟茶品質(zhì)優(yōu)劣對等，畢竟中間還隔了一個關(guān)鍵的渥堆發(fā)酵。但是，同樣的加工工藝之下，原料不同，發(fā)酵出來的熟茶肯定也會不同，你可以不喜歡這個風(fēng)格，但是不要盲目貶低熟茶的加工工藝喲。
熟茶好不好，喝了才知道
謠言三
渥堆發(fā)酵的熟茶失去了后續(xù)自然陳化的價值
還好現(xiàn)在有了中期茶這一熱門產(chǎn)品，無論生茶還是熟茶，工藝正常的普洱茶越陳越香的特點還有的，你看看你手上放了好幾年的熟茶，有沒有變得更加的醇厚飽滿了？別的不說，堆味肯定沒有了，口感更迷人。前提是倉儲正常哈。
熟茶收藏也日漸變熱
當(dāng)然，不可否認(rèn)的是，與生茶相比，熟茶的自然有效陳化時間較短、陳化程度也比較淺，而新熟茶與10年陳熟茶相比，陳化價值還是有的喲。
謠言四
常喝熟茶容易上火
如果你秉承喝熟茶會上火的觀念，那么估計你連紅茶也不用喝了，反正都是發(fā)酵茶，也都是溫性之茶。渥堆發(fā)酵之后茶葉會有火氣，但是綠茶、烏龍茶等新制之茶也是會有火氣的，所以正常的茶葉加工都會有一個退火的過程。
喝一泡熟茶跟吃一頓燒烤相比，你就會明白溫和與火氣根本就不是同一回事
另一方面，發(fā)酵過度的熟茶估計退火也無濟(jì)于事，燒心了之后肯定也會燒人之喉，所以喝熟茶還是得選靠譜的品牌才行。此前我們公眾號也專門討論過熟茶與上火的問題，這次大家可以點擊復(fù)習(xí)一下：夏天喝熟茶會很燥容易上火？是真的嗎？
