小青柑以它出眾的外表、獨特的口感和濃郁的清香，贏得了廣大茶友們的追捧，但是，最近后臺收到茶友提問，買回去的小青柑打開包裝后會發(fā)現(xiàn)表皮有一層“白霜”，感覺像是“發(fā)霉”了！
這究竟是什么回事呢？
什么是“白霜”
其實這種“白霜”在生活中也是常見的，例如愛吃柿餅的人一定會發(fā)現(xiàn)，柿餅表面常帶著一種白色霧狀的東西，那就是“果霜”。很多果脯上都有。新鮮生果里含有大量水分、葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成果脯時，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖、果糖便滲出到表皮上凝結(jié)成白色粉末狀的物質(zhì)，就形成了“果霜”。
小青柑上的“白霜”
而小青柑表面的“白霜”實際上跟“果霜”的形成機(jī)理類似但又略有不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會，小青柑上的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”（是柑油晶，不是風(fēng)油精哦~哈哈哈）,是一種對人體有益的物質(zhì)。
這種“白霜”并不是發(fā)霉所導(dǎo)致，“柑油晶”是柑皮內(nèi)果油類物質(zhì)氣化后形成的結(jié)晶物質(zhì)，主要是因為小青柑內(nèi)果油含量高，而這一部分果油還多為揮發(fā)性果油，在日曬或低溫烘焙時，果油快速揮發(fā)從而使得小青柑內(nèi)的糖分等隨之析出，從而形成“柑油晶”。而大紅柑糖分含量更高，但果油含量不如小青柑那么豐富，因而極少會出現(xiàn)“柑油晶”。
現(xiàn)在
我們不難理解小青柑“柑油晶”是什么
但是它們會在什么情況下才能形成呢？
簡單來說
“柑油晶”形成其實需要
至少滿足以下三個條件：
“柑油晶”的形成條件1
只有青皮才會有“白霜”的現(xiàn)象，通常只有青柑仔才會起霜，因為青柑仔的柑油量是最高的，而隨著柑果的成長，柑油的含量會逐漸降低轉(zhuǎn)化為糖分。
“柑油晶”的形成條件2
只有果油含量豐富的、新會品質(zhì)較高的小青柑，才能夠形成“柑油晶”，所以“柑油晶”可以作為一個評價小青柑品質(zhì)優(yōu)良與否的一個佐證。小青柑上之所以能夠出現(xiàn)“柑油晶”，就因其采用正宗新會柑核心產(chǎn)區(qū)果油含量豐富、品質(zhì)高的小青柑制作而成。
“柑油晶”的形成條件3
只有日曬或者低溫風(fēng)干工藝下的小青柑才會出現(xiàn)“柑油晶”，因為在低溫風(fēng)干或日曬下小青柑的油囊不容易被破壞和堵塞，才會形成“柑油晶”，而高溫烘焙一來會使得小青柑油囊遭到破壞難以形成“柑油晶”，二來會使得柑皮內(nèi)維生素C等活性有益物質(zhì)遭到破壞，使其后期存儲價值降低，并且不能得到新會陳皮獨有的陳化效果。
好了
了解了這么多
那“白霜”對我們有什么影響呢？
"白霜"（你不知道的大功效）
“白霜”是判斷干果品質(zhì)的一個重要標(biāo)準(zhǔn)，同時還有豐富的營養(yǎng)價值和保健功效，《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥。”在《本草綱目》中也記載道：“青皮沉而降，入肝膽氣分，一體二用，物理自然也。小二消積，多用青皮，最能發(fā)汗。”所以小青柑表面的“白霜”是一種具有很強(qiáng)的保健功效的物質(zhì)，可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎等。
雖然“白霜”不是發(fā)霉，但不可否認(rèn)，食物都是有可能發(fā)霉的，如果工藝不當(dāng)、包裝有問題、存儲受潮，也有可能造成柑普發(fā)霉。
要區(qū)分其實也不難，可以從以下幾方面來辨別：
如何辨別小青柑表面是“白霜”還是“霉變”
1、望。“白霜”是霜一樣的白色，而霉菌通常是褐黃或墨綠色。還可以看看柑皮的內(nèi)馕部分，因為柑皮的表面有一層角質(zhì)膜，起到保護(hù)柑皮的作用，如果是發(fā)霉，不會出現(xiàn)在外表皮，而會出現(xiàn)在柑皮的內(nèi)馕部分，即果內(nèi)柑皮與茶葉之間，而且如果已霉變，里面的茶葉也難逃一劫。
如何辨別小青柑表面是“白霜”還是“霉變”
2、聞。起“白霜”的柑皮不會產(chǎn)生異味，聞起來還是柑果的香味，而發(fā)生霉變的柑普，根據(jù)霉變的程度聞起來則是霉味、苦味甚至餿味等令人不舒服的異雜味；（當(dāng)然，這個也跟很個人對氣味的敏感程度有一定關(guān)系）。
如何辨別小青柑表面是“白霜”還是“霉變”
3、摸。“白霜”不易脫落而霉菌易脫落，起“白霜”的小青柑質(zhì)地不會發(fā)生變化，而發(fā)霉的小青柑由于肌理結(jié)構(gòu)受霉菌的侵蝕，可能會輕易地發(fā)生變形。用手捏小青柑的外皮，如果還是很脆，那霉變的可能就更少了。
小青柑
柑味濃郁
搭配茶味醇厚的普洱熟茶
既有柑果的清香
又有普洱茶的順滑和醇厚
苦盡“柑”來
滋味渾然天成
品后確實令人難忘
一、小青柑的沖泡方法
茶的口感不僅與質(zhì)量息息相關(guān)，還與沖泡方法分不開關(guān)系。想要品嘗到上好的小青柑，就需要對它的沖泡方法了如指掌才行。
1.碎皮泡飲法（常見）
把柑普茶內(nèi)的普洱茶倒出適量，再將柑皮殼掰成若干小碎塊，與普洱茶混合，再加沸水沖泡。
利：茶葉與果皮量可以根據(jù)自己的口味靈活調(diào)整。
弊：果皮質(zhì)地硬，難以掰開，只能在沖泡前用茶針戳碎。
另外，由于普洱茶溶出速度較快，耐泡度降低，且果皮溶出物質(zhì)較慢，皮香較淡，口感平衡不足。
2.掀蓋泡飲法（簡單）
將青柑仔填茶口的蓋皮掀開，再將整粒青柑仔連同蓋皮直接投入杯或壺中，加沸水沖泡，再等柑皮和普洱中的物質(zhì)慢慢溶出，湯色呈深金黃色時即可。
利：耐泡度好，果皮味道與普洱茶湯融合較好，沖泡方法要求不高且易操作。
弊：開水只能從蓋口處滲入，普洱茶的溶出效果不均衡。
3.九孔泡飲法（繁復(fù)但效果佳）
備一普洱茶刀，用茶刀在青柑仔四周及柑底部鉆九孔，孔徑大小以不漏碎茶為宜。再將其投入壺中，沖沸水，茶徐徐浸出，與柑皮的清香慢慢融合?？诟星逄疬m度、耐泡，帶孔的柑皮包裹著普洱茶，既無碎茶漏出，又可防止茶溶出速度過快。
利：口感好，濃度香氣適中，耐泡度長。
弊：需使用普洱茶刀自己動手開孔，稍顯繁復(fù)，且沖泡速度稍顯緩慢。
注意：茶刀建議選用錐形刀尖，用力要控制適度以防傷手，扁形茶刀易發(fā)生柑皮碎裂現(xiàn)象請注意力度和方向。
煮泡法
即泡即出的蓋碗沖泡或壺沖泡都是大家經(jīng)常使用方法，可以從濃喝到淡，感受一顆陳皮普洱的味蕾變化過程。而煮泡法，卻是讓每一泡茶湯的滋味都醇厚平穩(wěn)。
整顆或捏碎的小青柑都可以用來煮泡，剛開始時因為柑茶的內(nèi)含物質(zhì)比較豐富，煮的時間可以短一點，越往后煮的時間越長。喜歡煮泡小青柑的都是老茶鬼，追求味厚香濃。
小青柑沖泡其他要點
水溫：水溫過低沖泡小青柑雖然口感比較清甜，但難免會有一股水悶氣味，影響品飲的舒適度。故建議還是要沸水沖泡。
水質(zhì)：不管泡什么茶都要注意用水的質(zhì)量。沒有條件用到山泉水，用純凈水也是可以的。避免水質(zhì)太硬阻礙了茶葉內(nèi)含物的析出。
器具：蓋碗的保溫性及密閉性都比較低，所以沖泡時可以適當(dāng)悶泡；而紫砂壺之類高溫且密閉性高，注意不要泡太長時間造成茶湯過濃。
