多年來(lái)，普洱茶深受廣大消費(fèi)者青睞，皆因普洱茶保健功效及其獨(dú)特的風(fēng)味。從早期普洱茶加工工藝來(lái)看，自然轉(zhuǎn)化過(guò)程是非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，轉(zhuǎn)熟后的普洱茶，經(jīng)過(guò)特殊的加工程序，壓制成大小不同、形狀各異的茶團(tuán)，置于干燥處自然陰干。再按運(yùn)輸要求，包裝入簍，運(yùn)往目的地。
云南地處祖國(guó)邊疆，茶葉主要產(chǎn)區(qū)地處云南邊陲，山高路遠(yuǎn)，在古代交通極為不便，茶葉的外運(yùn)全靠馬幫，山路上耽擱的時(shí)間很長(zhǎng)，有的路段馬幫一年只能走兩趟，茶在馬背上長(zhǎng)時(shí)間顛簸，風(fēng)吹日曬加雨淋，使其內(nèi)含物質(zhì)緩慢轉(zhuǎn)化，最終形成湯色紅濃明亮、陳香濃郁的獨(dú)特品質(zhì)。現(xiàn)代人工發(fā)酵更加快了這一轉(zhuǎn)化速度，使普洱茶內(nèi)含活性成分更加豐富。多項(xiàng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，普洱茶在以下幾方面有顯著的保健功能，小編將分兩期微信向大家介紹普洱茶的保健功能。
一、降血脂功能
國(guó)際上許多研究報(bào)道證明，普洱茶具有體內(nèi)、體外降血脂的能力。法國(guó)巴黎安東尼醫(yī)學(xué)系臨床教學(xué)主任艾米爾，卡羅比醫(yī)生用云南普洱沱茶臨床試驗(yàn)證明：“云南普洱沱茶對(duì)減少類(lèi)脂化合物，膽固醇含量有良好效果”。法國(guó)國(guó)立健康和醫(yī)學(xué)研究所、巴黎亨利倫多醫(yī)院貝納爾賈可托教授、巴黎大學(xué)營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)實(shí)驗(yàn)室主任呂通教授等均對(duì)云南普洱茶臨床試驗(yàn)表明，普洱茶可降血脂。
國(guó)內(nèi)的昆明醫(yī)學(xué)院也對(duì)云南普洱沱茶治療高脂血癥的療效作了55例臨床試驗(yàn)，并與降脂較好的藥物安妥明治療的31例作對(duì)比，普洱茶的療效高于安妥明。研究表明普洱茶能顯著調(diào)節(jié)機(jī)體的血脂水平，有效預(yù)防高脂血癥。而茶褐素類(lèi)物質(zhì)是普洱茶最重要的降血脂活性成分之一。
榮獲世界食品金冠獎(jiǎng)的云南沱茶
艾米爾醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)報(bào)告
二、抗氧化與抗動(dòng)脈硬化功能
研究認(rèn)為普洱茶水浸提物中EC、抗壞血酸和多酚類(lèi)物質(zhì)能清除一氧化氮自由基從而起保護(hù)氧化損傷作用，實(shí)驗(yàn)證明，普洱茶水浸提物能夠保護(hù)人類(lèi)肝癌細(xì)胞株體內(nèi)外的氧化損失，因此推測(cè)，飲用普洱茶可保護(hù)肝臟的氧化損失。沒(méi)食子酸、EC、咖啡堿是普洱茶水浸提物中具有生物活性的酚性物質(zhì)，普洱茶在預(yù)防如動(dòng)脈硬化癥等氧化性疾病以及其他心血管疾病方面有重要作用。
關(guān)于普洱茶抗動(dòng)脈硬化作用的研究證實(shí)，普洱茶可以降低血漿總膽固醇、三酸甘油酯及游離脂肪酸，亦可減輕膽固醇性脂肪肝現(xiàn)象及增加糞便中膽固醇的排出。由離體實(shí)驗(yàn)及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果可見(jiàn)，普洱茶水提物具有明顯的抗氧化活性，清除自由基，降低LDL不飽和脂肪酸的數(shù)量及增加LDL生育酚的含量，以降低LDL的氧化敏感度。推測(cè)飲用普洱茶可預(yù)防動(dòng)脈粥狀硬化及心血管疾病的發(fā)生。在茶葉中特殊的固態(tài)發(fā)酵工藝使黃酮類(lèi)物質(zhì)以黃酮苷形式存在，黃酮苷具有維生素P的作用，是防止人體血管硬化的重要物質(zhì)。
三、減肥功能
梁明達(dá)等研究證明，長(zhǎng)期飲用普洱茶不僅可以減輕體重，而且能使其膽固醇及甘油三酯減少。所以，長(zhǎng)期飲用普洱茶有輔助治療肥胖癥的功能（周紅杰等，2004）。普洱茶對(duì)腸段的舒縮推進(jìn)運(yùn)動(dòng)和胃蛋白酶的影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，普洱茶對(duì)離體腸段有減少收縮幅度和降低收縮頻率的作用。茶湯濃度過(guò)高會(huì)使腸段活動(dòng)產(chǎn)生不可恢復(fù)的現(xiàn)象，說(shuō)明飲茶濃度不宜太高。普洱茶能使小腸收縮幅度下降，收縮頻率減慢，意味著對(duì)食糜的消化較不充分和對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收較少。普洱茶能使腸壁舒張，故每個(gè)蠕動(dòng)波可以把食糜的推進(jìn)距離加大，因而縮短食糜在腸內(nèi)停留時(shí)間。證明普洱茶有顯著降血脂效應(yīng)可能與小腸減少甘油三酯和糖的吸收密切相關(guān)，亦可能是普洱茶有減肥作用的原因。
四、普洱茶的降壓功能
何國(guó)藩、林月嬋等(1995)在用普洱茶對(duì)人血壓心率及腦血流圖的影響研究中，認(rèn)為飲用普洱茶后腦血管的生理狀態(tài)和腦血流動(dòng)力學(xué)狀態(tài)都發(fā)生了變化。由于心率顯著下降，造成心血輸出量減少，因而外周血也減少，血壓降低。當(dāng)血管舒張壓降低時(shí)，單位時(shí)間、單位面積進(jìn)入腦血管的血流量減少，于是血流阻力下降，腦血流圖的波幅明顯降低，頂峰角也隨之增大。總的來(lái)說(shuō)，飲用普洱茶后能引起人的血管舒張、血壓暫時(shí)下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng)，故對(duì)老年人和高血壓與腦動(dòng)脈硬化患者，均有良好作用。
五、抗突變和抗細(xì)菌活性功能
醫(yī)藥界研究及臨床實(shí)驗(yàn)證明，云南普洱茶有抑菌作用，濃茶汁日服4次，可以治療細(xì)菌性痢疾。這與云南大葉種內(nèi)含豐富的茶多酚密切相關(guān)。研究證明普洱茶水提物抗突變和抗細(xì)菌活性，認(rèn)為是普洱茶中的咖啡堿和EC起到了相應(yīng)的作用。在云南少數(shù)民族飲茶習(xí)慣中，勐海縣南糯山的哈尼族至今仍有將普洱茶加熱煎服，用于治療細(xì)菌性痢疾的習(xí)慣。
六、防癌、抗癌功能
梁明達(dá)、胡美英用細(xì)胞培養(yǎng)及電子顯微鏡方法，對(duì)普洱茶的抗癌作用進(jìn)行了深入研究，提出了飲用普洱茶能防癌（周紅杰等，2004）。他們發(fā)現(xiàn)，普洱茶殺癌細(xì)胞的作用最為強(qiáng)烈，甚至常人喝茶百分之一的濃度就有明顯的作用。他們用體外培養(yǎng)的人癌細(xì)胞在顯微鏡下觀察到了這種功效，在普洱茶作用后，癌細(xì)胞由多邊形濃縮變圓，偽足縮短量減少，失去貼附及游走的能力，甚至脫落浮起丟失，核內(nèi)出現(xiàn)空泡，核仁固縮或碎裂消失，染色體變縮或凝結(jié)，核糖體減少，線(xiàn)粒體及內(nèi)質(zhì)網(wǎng)擴(kuò)張，DNA合成減少，核分裂停止，這些變化均可證明癌細(xì)胞在普洱茶的作用下，由變性趨向死亡，用環(huán)磷酰胺誘導(dǎo)C57小鼠的細(xì)胞突變，實(shí)驗(yàn)組同時(shí)用茶水灌胃，發(fā)現(xiàn)普洱茶有對(duì)抗突變的作用，也就是有防癌變的功效。（未完待續(xù)）
內(nèi)容節(jié)選自《云南普洱茶化學(xué)》有刪節(jié)
