美國哈佛大學(xué)完成的一項實驗表明，普洱茶、綠茶、烏龍茶等茶葉制品中含有的一類高濃度氨基酸，能提高人體免疫細(xì)胞的工作機(jī)能，增強(qiáng)人體抵抗傳染病的能力。
發(fā)表在《美國科學(xué)院學(xué)報》上的報告稱，人體內(nèi)的“伽馬-德爾塔T細(xì)胞”是抵御病菌、病毒、真菌和寄生蟲感染的第一道屏障。哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的杰克布科夫斯基博士等科學(xué)家在實驗中發(fā)現(xiàn)，從普洱茶、綠茶、烏龍茶等茶葉制品中提取出的L-茶氨酸，能非常有效地提高這種免疫細(xì)胞的工作能力。這一結(jié)論是科學(xué)家最初在實驗室的細(xì)胞實驗中發(fā)現(xiàn)的，其后通過人體實驗又驗證了這一結(jié)論。布科夫斯基說，由于飲茶者的機(jī)體免疫能力得到提升，因此在感染到一些病菌時可以不發(fā)病，但并非對所有病菌都如此。
普洱茶熟茶在制作過程中有一道特殊的工序叫渥堆,茶葉在渥堆過程中,由于濕熱作用,給微生物的滋生和活動創(chuàng)造了良好的條件,其中黑曲菌的生長最為旺盛,其次是根霉,灰綠曲霉,酵母和乳酸菌。
微生物的旺盛代謝,釋放大量的呼吸熱。使茶堆里的溫度升高,堆內(nèi)溫度在四十至五十五攝氏度時又促進(jìn)了微生物自身的繁殖生長,這樣茶葉在微生物的參與下,反應(yīng)的速度就越來越加劇,至水分減少,反應(yīng)就會減慢。普洱茶在渥堆過程中,茶葉表面會出現(xiàn)白色的粉狀物體,有人把它稱為“白霉”在學(xué)術(shù)上稱為孢子，孢子會長出菌絲，在植物分類上，這種沒有根、莖、葉，不會開花的植物為真菌類。草菇、香菇都屬于真菌類。與靈芝同屬一體。
在傳統(tǒng)的概念里，真菌類的靈芝、香菇、草菇都是含有豐富多糖體的食用菌，這種多糖成分，可以促進(jìn)人體內(nèi)抗體的形成，增強(qiáng)免疫力，具有加強(qiáng)抑制腫瘤生長作用，被認(rèn)為是當(dāng)今世界上最好的免疫增強(qiáng)劑之一。臺灣大學(xué)食品科教授孫璐西女士二00一年發(fā)表的普洱茶研究報告指出，她發(fā)現(xiàn)普洱茶有防癌的功效，據(jù)醫(yī)學(xué)界的報告，證實這些多糖體具有激活體內(nèi)吞噬細(xì)胞的作用，使吞噬細(xì)胞可以加強(qiáng)吞噬體內(nèi)壞死細(xì)胞和病菌的力度，從而對增強(qiáng)人體的免疫力產(chǎn)生積極的作用和對人體的健康有著重大的意義。
