廣東有幾句流行的諺語(yǔ)：“廣東三件寶，陳皮、老姜、禾稈草”、“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”、“千年人參，百年陳皮”。近年來(lái)，隨著陳皮越來(lái)越受到追捧，不少外來(lái)資本都紛紛加緊入場(chǎng)圈地，廣收陳皮。在廣東新會(huì)，就出現(xiàn)了與2003年普洱茶產(chǎn)業(yè)開(kāi)始受到資本追逐十分類似的情況。然后，如果不是專業(yè)行家，很多普通老百姓如果對(duì)陳皮不是很了解，就有可能收藏到假陳皮。專家告訴記者，并非所有的柑皮都叫“陳皮”，如果陳皮沒(méi)用對(duì)，在藥效上可能還會(huì)有反效果。
新會(huì)陳皮才是道地藥材
《中國(guó)藥典》將蕓香科植物橘及其栽培變種，如茶枝柑、大紅袍、溫州蜜柑、福橘等的干燥成熟果皮稱為“陳皮”。
目前市面上有售的陳皮有川陳皮、福建陳皮、廣陳皮等。但實(shí)際上，明代李時(shí)珍《本草綱目》中就有詳述：“柑皮紋粗，黃而厚，內(nèi)多白膜，其味辛甘……今天下以廣中（新會(huì)）采者為勝。”也就是說(shuō)，產(chǎn)于新會(huì)的廣陳皮才是上品。而自古以來(lái)所說(shuō)的陳皮，說(shuō)的都是新會(huì)產(chǎn)的陳皮。
因此，業(yè)內(nèi)一致認(rèn)為，如果要稱道地藥材“陳皮”，則只有產(chǎn)于新會(huì)特定區(qū)域的在自然環(huán)境下陳化時(shí)間三年或以上的柑皮，才叫“陳皮”，也叫“廣陳皮”或新會(huì)陳皮。根據(jù)2006年《新會(huì)陳皮申報(bào)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)陳述報(bào)告》，新會(huì)陳皮是用在新會(huì)境內(nèi)種植的茶枝柑（又稱大紅柑，屬蕓香科柑桔屬）的果皮經(jīng)曬干或焙干后的陳年貯存品，是“廣陳皮”正品。新會(huì)陳皮的種植范圍僅限于江門市新會(huì)區(qū)現(xiàn)轄下的會(huì)城街道辦、大澤鎮(zhèn)、司前鎮(zhèn)、羅坑鎮(zhèn)、雙水鎮(zhèn)、崖門鎮(zhèn)、沙堆鎮(zhèn)、古井鎮(zhèn)、三江鎮(zhèn)、睦洲鎮(zhèn)、大鰲鎮(zhèn)和圍墾指揮部等地，非該地區(qū)出產(chǎn)的陳皮不得稱為新會(huì)陳皮。
因年份長(zhǎng)短而療效不同
陳皮是不可多得的藥食茶同源、食養(yǎng)俱佳的中藥材，廣東十大中藥材之一，也被稱為天下第一和藥。李時(shí)珍《本草綱目》中就有記載：“（陳皮）苦能泄能燥，辛能散，溫能和，其治百病，總是取其理氣燥濕之功”。
同時(shí)，陳皮也是六大陳藥之一。南宋梁代的陶弘景在《名醫(yī)別錄》中也首次提出“陳久者良”。言下之意，陳皮越陳，功效越好，陳放年份不同，療效也有不同。
之所以為如此，有人曾經(jīng)試圖通過(guò)成分分析發(fā)現(xiàn)，陳皮主要含有芳香油，以及黃酮類和多糖類物質(zhì)。新會(huì)陳皮的芳香油中含有24種物質(zhì)，時(shí)間越久，隨著芳香油中物質(zhì)的不斷變化，它的藥用價(jià)值也逐漸體現(xiàn)出來(lái)。以化痰為例，3年以上的陳皮就要比3年以內(nèi)的陳皮化痰作用較好。而如果是剛由柑皮轉(zhuǎn)化而成的陳皮，因?yàn)檫€沒(méi)完全陳化，陳皮本身的火氣還沒(méi)完全去掉，個(gè)別人服用后還是會(huì)出現(xiàn)上火現(xiàn)象。因此，一般用于煲湯、調(diào)味等吃法，要選用10年以下的陳皮，10年以上的陳皮則多用于泡茶、收藏等。
辨別陳皮年份有技巧
既要選對(duì)新會(huì)的道地陳皮，又要能夠分辨出陳皮的年份，才能更加高效的利用好陳皮。然而，辨別陳皮的真?zhèn)魏湍攴菽壳斑€沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化的手段，依靠的仍是傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)。
新會(huì)陳皮協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)容啟仁表示，要鑒別出新會(huì)陳皮與其他產(chǎn)地陳皮的區(qū)別及年份，可從以下七方面進(jìn)行辨別：
一看外觀。一般來(lái)說(shuō)，保存陳化較好的新會(huì)陳皮質(zhì)地柔韌呈整齊三瓣，基部相連，裂片向外反卷，露出淡黃色內(nèi)表面，有圓形油點(diǎn)。果皮層較厚，海綿狀浮松，無(wú)明顯果肉瓣痕跡，油包顆粒較大，有明顯突出感和油光，且分布稠密，有卷邊現(xiàn)象。用手指甲輕刮陳皮表面，新會(huì)陳皮有油光，不是新會(huì)陳皮則沒(méi)有油光。
二辯顏色。新會(huì)陳皮外表面為褐黃色、澤棕紅色，皺縮，有許多凹入的油點(diǎn)。
三看手感。一般來(lái)說(shuō)，新會(huì)陳皮質(zhì)輕且易于折斷。用手觸感新會(huì)陳皮，年份越短皮身越軟，年份越長(zhǎng)，手感越硬、質(zhì)輕。
四聞氣味。新會(huì)陳皮香氣異常，醇厚濃郁，味輕微辛而不甚苦，時(shí)間越長(zhǎng)而愈發(fā)奇香，好的新會(huì)陳皮即使存放于三樓高的倉(cāng)庫(kù)中，在地下亦能聞到馥郁的香味。5-10年的新會(huì)陳皮略帶柑香；10-20年的柑香味基本消去，甘香味漸濃；20年以上的要刮破表層才嗅到甘醇香味；30年以上則呈樟香味。之后年份越長(zhǎng)，其樟香醇厚的老藥味或骨香味逾濃。
五看食用。長(zhǎng)時(shí)間煲湯不易爛，泡茶時(shí)間長(zhǎng)，十幾泡茶色仍很濃。
六看口感。新會(huì)陳皮食用口感非常好，過(guò)齒留香，有回甘口感，無(wú)苦澀味。
第七種方法是沖茶。把一個(gè)新會(huì)陳皮放進(jìn)容量一升水的水壺中煲滾，用杯盛著喝。如8年以內(nèi)的，茶色是青黃色，有果酸味，略帶苦澀；如9年以上的，茶色黃棕色；如20年以上的，茶色棕紅色，清亮通透，氣味醇香，入口沒(méi)有辛、苦味，只覺(jué)有特殊的醇香味，年份30年以上的有樟香味或骨香味，而且連續(xù)可煲10壺8壺仍然有這種甘香味。
注：內(nèi)容摘自《陳皮收藏有講究，不是所有的柑皮都叫“陳皮”》一文，文章旨在轉(zhuǎn)載分享，文中觀點(diǎn)不代表本站觀點(diǎn)和立場(chǎng)！
