東漢華佗《食論》中說：“苦茶久食，益意思”。也就是說，苦茶有提神益思、消除疲勞的功效。其實，普洱茶的“苦味”主要來自咖啡堿。
中國茶葉學(xué)會提取物分會秘書長王岳飛表示：“咖啡堿是茶葉品質(zhì)的標(biāo)志性成分，一般來說原料越嫩，咖啡堿就越多，茶葉品質(zhì)越好。”
據(jù)資料介紹，咖啡堿占普洱茶干物質(zhì)的4%左右，除了帶來“苦味”，也以絡(luò)合物的形式呈現(xiàn)出“鮮爽味”。
那普洱茶中的咖啡堿越多越好嗎？
不是！
“從滋味上說，咖啡堿太多會表現(xiàn)出苦味而難以下咽。此外，咖啡堿也有一些副作用，比如利尿、興奮的作用，太多會影響睡眠，刺激腸胃。”王岳飛解釋。
普洱茶中的咖啡堿越多好還是少好？
應(yīng)該說不同茶品所含咖啡堿不同，每個人應(yīng)按照自我口味和身體情況選擇。提供一個概念作為參考就是過多過少都不好，最佳狀態(tài)就是剛剛好。
喝過綠茶和普洱熟茶的朋友肯定知道，綠茶更為苦澀，那是否意味著綠茶的咖啡堿更高呢？
王岳飛解釋，“不同茶類，咖啡堿的狀態(tài)是不相同的。其在綠茶中是以游離的狀態(tài)存在，一泡就馬上泡出來了，你會感覺到它的苦味以及對口腔、胃的刺激。而普洱熟茶的咖啡堿則與其他成分以絡(luò)合狀態(tài)存在，沖泡也難以讓其迅速散出。”
他認(rèn)為：“同樣的原料不同的處理也會影響其口感，如紅茶（絡(luò)合態(tài)）的咖啡堿比綠茶（游離態(tài)）其實更高，但我們喝起來反而會覺得綠茶更苦。”
建議大家日常應(yīng)避免空腹喝茶，一天的喝茶量不宜太多。正確喝茶方式是在（兩餐之間）上午或下午，輔以茶點喝茶。
