紫芽茶，樹品種是云南大葉種中獨(dú)特的優(yōu)良群體品種之一，多為百年以上的大葉喬木茶樹變異而成，數(shù)量稀少。紫芽茶樹適應(yīng)性強(qiáng)、生長(zhǎng)勢(shì)頭旺盛、花青素含量高于其他大葉種。由此品種茶樹加工成的普洱生餅色澤墨綠油潤(rùn)，湯色清亮黃綠，入口迅速苦化甘、澀轉(zhuǎn)甜、葉底柔韌油亮、色香味具佳。本品因資源相對(duì)稀缺、生產(chǎn)未形成規(guī)模、產(chǎn)量有限，故紫芽茶生餅已成為近幾年普洱玩家的收藏新寵。因?yàn)橄∮姓矛F(xiàn)珍貴,因?yàn)檎滟F而具品位。
紫芽茶是按茶青原料幼嫩芽葉顏色特點(diǎn)命名的茶。它是從幼嫩芽葉呈紫色的茶樹上采取茶青進(jìn)行加工以后形成的成品或半成品。陸羽曾言：“紫者上，綠者下”，來(lái)贊賞紫芽茶的品質(zhì)。“紫芽連白蕊,初向嶺頭生。自看家人摘,尋常觸露行。”杜牧當(dāng)年見紫芽而歌詠，踏露摘下，“日午獨(dú)覺無(wú)余聲，山童隔竹敲茶臼”，一幅田園畫卷。
在我國(guó)栽培茶樹里，芽葉呈紫色的不多。除栽培觀賞性茶樹外，有意識(shí)栽培紫色芽葉茶樹的行為更為罕見。即使到今天能被稱上為代表性品種也非常少，主要有：紫芽、紫娟等。
紫芽茶中花青素含量較正常芽葉高很多，花青素是茶多酚的組成成分。其形成和積累與茶樹生長(zhǎng)發(fā)育狀態(tài)和環(huán)境條件密切相關(guān)，較強(qiáng)的光照和高溫能增加其含量，使茶樹芽葉呈紫紅色。紫色茶所含的脂型兒茶素較一般茶樹高，所以制成的曬青毛茶、苦澀味較重、湯色褐綠、葉底(茶渣)靛藍(lán)色。制成紅茶、湯烏葉暗,品質(zhì)較差。故傳統(tǒng)栽培技術(shù)理念上比較排斥紫芽茶。
