茶氨酸是1920年日本學(xué)者酒戶彌二郎首次從玉露茶中分離得到并命名的，是茶葉的特色成分。L-茶氨酸是茶葉中最重要的滋味成分，是茶葉游離氨基酸的主體，約占游離氨基酸總量的50%以上。春茶中含量可達1.5%-2%，嫩莖中高達3%，茶氨酸是茶葉中的特征氨基酸，在普洱茶中含量約0.5%～2.0%。茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，其水溶物主要表現(xiàn)為鮮味、甜味，可以抑制茶湯的苦澀味。
一
茶氨酸的功效
1、有助于緩解過勞工作引起的壓力、疲勞。經(jīng)研究表明，茶氨酸可以明顯促進腦中樞多巴胺釋放，提高腦內(nèi)多巴胺生理活性。多巴胺是一種活化腦神經(jīng)細(xì)胞的中樞神經(jīng)遞質(zhì)，其生理活性與人的感情狀態(tài)密切相關(guān)。有助于減輕工作壓力，緩和疲勞的癥狀。
2、提高學(xué)習(xí)能力，改善記憶力。在動物實驗中，還發(fā)現(xiàn)服用了茶氨酸的老鼠的學(xué)習(xí)能力和記憶力比對照群的好。在明亮處，快速掌握學(xué)習(xí)能力，在暗處的高強度記憶力。
3、改善女性經(jīng)期綜合癥。茶氨酸的鎮(zhèn)靜作用使人想到其對經(jīng)期綜合癥有改善作用，對女性進行的臨床試驗證明了其效果。
4、降血壓。茶氨酸可能是通過調(diào)節(jié)腦中神經(jīng)傳達物質(zhì)的濃度來起到降低血壓的作用。
5、保護神經(jīng)細(xì)胞。茶氨酸能抑制短暫腦缺血引起的神經(jīng)細(xì)胞死亡，對神經(jīng)細(xì)胞有保護作用。
6、祛煙癮和清除煙霧中重金屬的作用。中國科學(xué)院生物物理研究所“腦與認(rèn)知國家重點實驗室”，發(fā)現(xiàn)了抑制煙草和尼古丁成癮的新物質(zhì)茶氨酸，通過調(diào)節(jié)尼古丁受體和多巴胺釋放而實現(xiàn)祛煙癮作用之后，又發(fā)現(xiàn)，其對煙霧中的重金屬，包括砷、鎘和鉛等具有顯著的清除作用。
二
茶氨酸的應(yīng)用
在食品工業(yè)上：①普通食品生產(chǎn)。L-茶氨酸易溶于水，可以添加于焙烤、冷凍點心、糖果、各種飲料等；②風(fēng)味改良效果?？梢宰鳛榫G茶風(fēng)味的改良劑和抑制其他食品中的苦味和辣味；③作為功能食品的添加劑。茶氨酸具有增強腦中a波的強度，使人產(chǎn)生輕松感和提高記憶力等作用，并已通過人體試驗。因此，可開發(fā)緩解神經(jīng)緊張和益智的功能食品。
在醫(yī)藥上：①利用茶氨酸的抗腫瘤作用，開發(fā)治療腫瘤的輔助藥物；②利用茶氨酸對末梢神經(jīng)血管系統(tǒng)的降壓作用，開發(fā)降壓藥品和保健品；③利用茶氨酸對神經(jīng)系統(tǒng)有鎮(zhèn)靜安神作用，可用于促進大腦的學(xué)習(xí)和記憶功能，并對帕金森氏癥、老年性癡呆、傳導(dǎo)神經(jīng)功能紊亂等疾病起預(yù)防效果。
