普洱咖啡種植學

  文/周璦瑪
  生活在現(xiàn)代都市里的人,對“咖啡”一詞并不陌生,其固有形態(tài)也是如此深入人心:黑色微苦的液體盛在瓷杯里,咖啡的擁躉喝它的酸,品它的苦,甚至連情調(diào)都成了咖啡不可或缺的文化。

  不可否認,我也很喜歡咖啡。機緣巧合,我認識了一位種植咖啡的孫先生,我提及想要見識下咖啡是如何種植的,他在電腦屏幕前揶揄我:到咖啡基地是很辛苦的。我回了一句:再苦,苦不過長征二萬五。
       

  對話的結果,是我扛著行李,倒了一次飛機加兩次長途汽車,來到一個叫做瀾滄拉祜族自治縣的地方。瀾滄在普洱。說起普洱,第一時間讓人想到的反而是普洱茶,不過截止到2011年的10月,普洱市咖啡種植面積是42.5萬畝,占全國64.8萬畝的65.6%,占云南咖啡種植面積64.6萬畝的65.8%,產(chǎn)量和產(chǎn)值都在云南省內(nèi)超過五成。全球五個知名的咖啡巨頭——雀巢、麥氏、卡夫、紐曼、伊卡姆都已經(jīng)殺入云南,而日本的UCC和臺灣一眾咖啡品牌,也紛紛進入云南跑馬圈地。值得一提的是星巴克,在剛剛過去的2011年11月,和普洱市政府簽署了一份旨在推動咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的《合作諒解備忘錄》,這也是星巴克在全球范圍內(nèi)首個咖啡種植基地??梢韵胍?,云南咖啡在咖啡業(yè)者心目中的地位幾何。

  我一直以為能看到一副咖啡飄香的美景,一如我在瀾滄江下游的老撾瑯勃拉邦見到的一樣——咖啡館小酒店異國情調(diào)。當我站在瀾滄縣的十字路口,除了熱鬧的街天(云南特有的“趕集市的日子”)和偶爾閃過的身著民族服裝的拉祜族婦女,這座縣城無論房子、商品、人,都和中國眾多縣城沒有太大區(qū)別,最奇怪的卻是如此盛產(chǎn)咖啡的地方,街頭巷尾居然找不到一家像樣的咖啡館。如果不是有人接待我,我甚至都不知道如何找到通往咖啡種植地的路。

  接待我的柴師說縣城里是買不到咖啡的,這里的咖啡豆,大部分剛剛從田里采摘下來,便被各大咖啡公司收入囊中,運到各大加工廠,經(jīng)過生產(chǎn)線,重新包裝上架,變成了我們在超市里隨處可見的袋裝咖啡。就我所問過的人來說,很多土生土長的云南人,甚至不知道普洱有成片的咖啡種植地。至于瀾滄人是否喝咖啡?他們甚至沒有本地渠道獲得本地新鮮生產(chǎn)的咖啡豆。

  為眾多的咖啡品牌做了多年嫁衣,至今的咖啡豆定價,仍然控制在諸如雀巢這樣的公司手中。有沒有想過做云南的自主品牌?一位農(nóng)民合作社的理事長苦笑道:我的咖啡基地在山上,風景絕佳,一直想著改造成兼帶觀光性質(zhì)的度假農(nóng)場,但想又如何呢?這個既有的框架無法打破,而農(nóng)民種植更注重眼前利益的特性,也決定了合作社無法系統(tǒng)地開展長遠的計劃。通常情況下,成文的合作社章程經(jīng)常在實際操作中面臨違約的風險,這讓有心之人也不敢破釜沉舟。

  也不是說沒有吃螃蟹的人。保山——云南另一處盛產(chǎn)咖啡的地方,除了國營的潞江壩,近幾年推出了一個咖啡種植品牌推廣的橋頭堡——后谷。后谷,甚至擁有中國最大的速溶咖啡生產(chǎn)線,這里走出來的,不僅有傳統(tǒng)的巨頭,也有新興的咖啡品牌,比如“邱公館”。邱公館做得最妙的地方,不在于它的咖啡質(zhì)量有多高人一等,而在于它善于講故事的營銷手段。它從種植到生產(chǎn)都做了適當?shù)陌b,既有富有少數(shù)民族風情的田間采摘,也有新奇有趣味的咖啡課程,又能適時地推出新奇的方式,比如用熊貓當形象的熊貓咖啡“掛耳杯”。這樣從上游到下游的一條龍做法,賦予咖啡豆契合當下的人文形象,

  這樣的公司畢竟還是鳳毛麟角,很容易被人貼上小眾的標簽。絕大多數(shù)的咖啡農(nóng)場,還依賴著粗放型的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。“我們一直以來都太注重生產(chǎn),而忽略了觀察市場和消費者,”孫先生如是說。當然,云南美妙的土壤中醞釀出的各種神奇食物,不管是葡萄酒還是冰酒,或者是松露還是火腿,也都缺乏像歐盟農(nóng)業(yè)政策中那樣嚴格的原產(chǎn)地保護,失去了標準化和排他性,各自為政,難免良莠不齊。
        

  在這個以茶消費為主的國家里,咖啡的崛起不僅僅只是一種飲品,同時代表著的也是一種新興的生活文化。星巴克的美國本土業(yè)務日益萎縮,但其在中國的咖啡店卻如雨后春筍般迅速在一二線城市擴張。一杯標準杯星巴克當日咖啡的價格,足夠買上相當于二十五杯份量的半公斤AA等級云南咖啡豆。而坐在窗明幾凈咖啡館里品咖啡的人,絲毫不會在乎這么一點成本,他們喝的不是咖啡,而是把玩在手里的塞壬標志帶來的心理滿足感。對于云南的咖啡種植業(yè)者來說,一旦他們不再滿足于低廉的貼牌生產(chǎn),那么鐵銹病也變得不是那么可怕,當務之急,應該是如何為日益壯大的本土市場,定制一杯有故事有內(nèi)涵有附加值的美好飲品。
  轉載自普洱雜志2012年3期! 

責編: ahao
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