你的茶，放進嘴里、放在手里、放進倉庫，還是放在心里。
你的茶，是潤喉的飲料、家里的擺飾、銀行的投資，還只是另一種壓力。
品茶藏茶，所求為何？
春季是一個適宜喝茶的季節(jié)，作家蘇叔陽說過：“飲一口暖暖的春茶，就像整個春天就在自己的身邊，身體卸下了冬天所有的寒冷和沉重。”確實，品飲新焙春茶，使人感到歲月已新，春天真正來了。“一甌春露香能永，萬里清風(fēng)意已便。”（元/好問《茗飲》）緊接其后，便是萬紫千紅的滿園春色。
普洱茶作為一種富于神奇色彩的傳統(tǒng)飲料，是中國茶葉史上震古爍今的茶品。曾經(jīng)聽聞一位茶道高人講述，二戰(zhàn)后遭原子彈襲擊的日本廣島和長崎，有三類人活了下來——從事茶道之人、種茶之人和長期飲茶之人，是茶中抗輻射和防癌的物質(zhì)讓這三類人逃過了生命的滅頂之災(zāi)。中國人講究喝茶長智慧，沒想到茶竟然有這種神奇的功能。由此想起了藏語古諺：“茶是肉！茶是血！茶是生命！”將纖巧的茶葉推崇到如此境界，那種茶情和茶意，是何等魂牽夢繞。
茶葉的確很神奇，而普洱茶更神奇，功效更多。普洱茶以云南的最為正宗，云南普洱茶為茶中之茶，是暖胃、降脂、養(yǎng)氣、益壽延年及品茗的圣品。云南有最古老的茶樹王，也是茶的原產(chǎn)地，早在明末清初至同治年間，帝王、皇族中便崇尚喝普洱茶，此時也是普洱茶的興盛時期。普洱茶是一種后發(fā)酵茶，具有“長壽茶”的美稱，亦稱“可以喝的古董”，可長期存放、愈陳愈香。
普洱的前世與今生
根據(jù)古代文獻記載（蠻書、滇南新語、普洱茶記等），唐代滇南地區(qū)的茶為「散收、無采造法，以椒姜桂何烹而飲之」，與當(dāng)時唐代內(nèi)地的餅茶、團茶的制法與型態(tài)不同。只將茶葉由樹上采摘下來后，直接日曬而成生曬散茶，這可說是為云南最早的普洱茶?，F(xiàn)在還有許多云南少數(shù)民族所飲用的茶品，仍以此簡單古法制作，筆者品嘗過后，感覺其入口清甜而香氣持久。
明朝時，除散茶外還出現(xiàn)毛尖與蕊珠茶，屬于幼嫩的高級綠茶類。而貢品中的緊壓團茶也有兩種，二兩四兩的芽茶，與一斤到十斤重的女兒茶。到清朝之時為普洱茶的鼎盛時期，貴族人士飲用普洱茶蔚為風(fēng)潮，普洱珍品有毛尖、芽茶、女兒茶都被作為貢品，普洱文獻也達十余部。制作工序逐步出現(xiàn)炒青工序，及貢品八色茶等許多各式花色品種。十九世紀(jì)初期商人開始在民間收購毛茶，且將毛茶細分成鋪面的嫩材與較粗老葉的里茶，蒸壓成包面的團茶，此即現(xiàn)代緊壓茶拼配模式的原貌。這種做法改變原本以采茶季節(jié)分檔次、級別的概念，使普洱茶能藉以生產(chǎn)大宗花色產(chǎn)品，適應(yīng)廣大銷售市場需要。
到了二十世紀(jì)初期普洱茶不需上貢朝廷，成為一般民間商品茶，蒸制以竹箬成團裹的竹簍裝大宗茶。文獻指出（云南茶葉產(chǎn)銷概況）云南普洱茶制法分初制與覆制，初制是將鮮葉經(jīng)鍋炒殺青、手揉、曬干而成。覆制再分毛茶篩分與蒸揉（精制）二階段。
云南在1938年以前一直只生產(chǎn)曬青茶，1945年有蒸青綠茶，1964年揉茶機出現(xiàn)，此時也才開始生產(chǎn)云南大葉種烘青綠茶?？梢酝茢嗟氖牵瑥?964年開始傳統(tǒng)曬青毛茶在充分接受現(xiàn)代文明的沖擊與新制茶技術(shù)洗禮下，制作工藝有了另一種思維。
傳統(tǒng)制法因為沒有經(jīng)過高溫的炒青及干燥，酉每的活性沒有完全消失，在經(jīng)蒸壓工序或儲存過程，仍可以繼續(xù)進行發(fā)酵及氧化作用，口感香氣濃烈且可長存久放。不像一般經(jīng)過高溫炒青與干燥的綠茶，雖然香甜可口，但如果沒有適當(dāng)保存，在很短的時間內(nèi)產(chǎn)生質(zhì)變。傳統(tǒng)曬青制法不僅目前許多滇南地區(qū)少數(shù)民族仍在使用，所制成的曬青毛茶口感多樣化；而其制程中微渥微發(fā)酵的做法，也是現(xiàn)代普洱茶灑水渥堆工序的先驅(qū)。
與君共飲七碗茶
唐元和六年，盧仝收到好友諫議大夫孟簡寄送來的茶葉，又邀韓愈，賈島等人在桃花泉煮飲時，著名的《七碗茶歌》就此產(chǎn)生。盧仝的茶歌所表達的飲茶感受，不僅僅是口腹之欲，而是將茶的藥理、藥效溶入其中，醒神益體，凈化靈魂，激發(fā)文思，凝聚萬象，制造了一個妙不可言的境界。
唐代詩人盧仝《七碗茶歌》
一碗喉吻潤，二碗破孤悶。
三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。
四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙靈。
七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。
盧仝一生愛茶成癖，被后人尊為“茶仙”?！镀咄氩韪琛肥恰蹲吖P謝孟諫議寄新茶》中最精彩的部分，它寫出了品飲新茶給人的美妙意境：第一碗喉吻潤；第三碗便能讓詩人文字五千卷，揚揚灑灑，神思敏捷；第四碗，平生不平的事都能拋到九霄云外，表達了茶人超凡脫俗的寬大胸懷；喝到第七碗時，已兩腋生風(fēng)，欲乘清風(fēng)歸去，到人間仙境蓬萊山上。一杯清茶，讓詩人潤喉、除煩、潑墨揮毫，并生出羽化成仙的美境。寫出了茶之美妙。茶對他來說，不只是一種口腹之飲，茶似乎給他創(chuàng)造了一片廣闊的精神世界，將喝茶提高到了一種非凡的境界，專心的喝茶竟可以不記世俗，拋卻名利，羽化登仙。
普洱茶的迷思
近幾年，“何謂普洱茶”的話題重現(xiàn)。究竟是讓一個錯誤的年代、社會背景下的普洱茶新制程來延續(xù)普洱茶的文化，還是該回歸傳統(tǒng)普洱茶的文化來引領(lǐng)普洱茶的新紀(jì)元。
說到普洱茶的“年代”，大家總是認為老即是好。市面上炙手可熱的88青餅、92青餅動則數(shù)萬一餅，但它的茶品價值是否就等于它賬面上的價值呢？似乎有越來越多的爭議涌現(xiàn)。若究現(xiàn)代普洱茶興盛之因，歸結(jié)下來就是一個字“陳”，普洱茶因“陳”而得到世人青睞，因“陳”而令人陶醉，因“陳”而倍受追捧，不管于茶商，于茶客，于茶收藏家來說，都是因為“陳”，這樣，我們就得到了普洱茶的基礎(chǔ)價值觀念“陳”，基礎(chǔ)價值觀的確立令人們有了方向，必須要能夠滿足“越陳越有價值”的普洱茶，才可以算是一個“及格的現(xiàn)代普洱茶”這段話大概可代表目前所有茶人對普洱的價值觀“老即是好”。但似乎這個觀念有斷章取義之嫌，一個最簡單也最基本的問題似乎總是被逃避不談，在討論越陳越香前“怎樣的茶”才能達到越陳越有價值呢？若無具備讓茶越陳越有價值的條件（良好的原料），只論年代，那本質(zhì)不好的茶只要擁有年代就可以稱上為好茶嗎？打個比喻，你是要選擇50分的原料經(jīng)過歲月的陳化，使茶品到達它的最高境界70分；還是要一開始選擇85分的原料，讓其只需更短的時間就能達到90分或更臻于完美的茶呢？由此可見，茶餅并非是以“年份”作為評鑒唯一的依據(jù)，而是應(yīng)在優(yōu)質(zhì)原料與正確的工序及適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下后發(fā)酵，才能夠符合普洱茶越陳越香的理論。
茶語茶心
茶之君子，韻而有味。普洱總給人有種很深韻的感覺，可以是味道，可以是香氣，可以是年份，也可以是茶葉本身。每片茶就像每個不同的人，在不停吸收每天的人和事，于是有了那種歲月沉積的味道。世間很難有什么東西可以讓你超越時空，體會過往的歲月和那一年那一季那一天的是是非非。普洱的至高境界是“無味之味”，像是人的淡定需要經(jīng)歷很多東西一樣，每一片普洱從新到陳是需要遇到很多東西才會到我們的手里，有的是愛茶人的珍惜，有的卻是得茶人不經(jīng)意的冷落。品味普洱，一如品味人生，似是跌宕起伏，但最終歸于平淡。來自家裝家居·北京生活2012年第3期
