2011年細說普洱（二十三）：沖泡

文/無非妙道
　　沖泡是兩個動作，兩個過程，不是同一回事。沖，是水沖擊茶葉的力度和速度；泡，是水溫和浸泡時間。不同的茶葉有著不同的茶性，內含物及其比例亦不同。人能感受到的甜味、苦味、酸味、甘、澀、鮮、香、色，構成了茶給人的感受。不明白其中的道理，以為用水隨便把茶葉泡開，正反怎樣泡都差不多；或者學某人的泡茶方法，他怎樣泡，自已就怎樣泡，都是不妥的。同一個茶不同的沖泡，茶性會有不同的表現(xiàn)。我們如果掌握了某款茶的茶性，可用不同的沖泡方法，沖出不同口感的茶。首先，需要了解該茶甜、苦度，和它們的析出情況，然后運用不同的沖、泡組合，使茶的甜、苦析出恰當，或說平衡，或者適合某種口感。如果隨便泡的茶，它的析出一定是隨便，不會是我們理想的口感；如果用固定一種方法，泡不同的茶，不同的茶必定會是不同的析出，也不會得出我們理想的口感。沖泡茶是沒有固定的模式，它是一種技藝，更可技進于道，或說它更需要一種感覺。我們可以多去實踐，在實踐中多去摸索，總結，感覺。會在茶中自得其樂，樂在其中。