2011年普洱流行細(xì)說（二十四）：再說水

文/無非妙道
　　說到?jīng)_泡，不能不說到水。沖泡茶不能離開水，這是不易的道理。在很多人的意識(shí)中，無色透明的水是沒有區(qū)別的，以為什么樣的水沖泡茶都差不多。這種以為是錯(cuò)的。我們?nèi)庋壑荒芊直嫠念伾?，以及透明度。很多人也只是看一下水是否無色透明，只要是無色透明的水就誤以為是一樣的，連水有沒有雜味都沒有搞清，有些水雖然肉眼看無色透明，但由于水源和裝水器皿（二次污染）是有雜味的。雜味可分為味覺和嗅覺。如果用了貌似無色透明而有雜味的水沖泡茶，是沒有辦法沖泡出香醇的茶的。所以我們沖泡茶之前，最好先聞一聞，喝一喝所用的水有沒有雜味。如果，再細(xì)致一點(diǎn)，可以感受一下水，澀不澀，滑不滑，細(xì)不細(xì)，活不活，酸堿度？要沖泡出上好的茶，除了上好的茶葉，上好的水是必不可少的。茶是一種文化，既然是文化就有它的豐富性，我們不能因?yàn)樗睆?fù)，而不去追求它。很多人，覺得茶葉復(fù)雜，明明是同一款茶葉，有時(shí)很好喝，很迷人，有時(shí)又很一般，沒什么吸引人之處，是因?yàn)闆]有把水搞清楚。同一款茶，同等條件，必須用同等的水，才有同等的效果。愛茶的人，必須了解水，弄懂水，明白水；反過來說，只有了解水，弄懂水，明白水，才能沖泡出上好的茶，令人著迷的茶。才會(huì)愛上茶。再好的CD，如果沒有好的音響，也演繹不出高質(zhì)素的音質(zhì)。再好的茶葉，沒有好的水，也沖泡不出上好的茶。這是必須的。