文/董樂 世上什么東西，時間長了都有舊味，桌子，椅子，衣服，銅器，都有舊味道，老茶沒有舊味道，有陳韻，為何？因為內(nèi)涵物質(zhì)豐富的好茶能與時間相互轉(zhuǎn)化轉(zhuǎn)化成迷人的陳韻。
以前不了解老茶，有一款86年下關(guān)出口裝八中下關(guān)沱，請很多朋友品鑒，都說是三五年的新茶，后來終于喝明白了，是真正的下關(guān)86年非常稀有珍貴的八中25年茶，那為何那么多茶人都說是新茶，因為，這茶當(dāng)年出口，包裝是油光紙，紙盒，外面還有錫紙箱包裝，所以全密封狀態(tài)，打開包裝后很香，沒有舊味道，與市場上那些保存失敗的所謂“老茶”不一樣，所以大家都認(rèn)為是新茶，但大家都忽略了此茶那種特有的密封狀態(tài)下?lián)]發(fā)著新茶所不能比及的陳香，湯的厚度，細(xì)膩是新茶工藝做不出來的。時間確實能把茶的苦澀轉(zhuǎn)為醇和，但是不能以苦澀度鑒別年份的唯一標(biāo)準(zhǔn)，我有一些80年代出口鐵罐裝普洱熟茶，紅茶，綠茶，大紅袍，鐵觀音，打開后雖然歷經(jīng)幾十年陳化，與大家分享，完全顛覆了大眾對老茶以往年份判定的標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)驗。
真正的老茶品的是陳韻，不是舊味道，雜味。茶葉吸味，當(dāng)保存不當(dāng)，混沌之雜味就會掩蓋陳韻，那就失去了老茶最重要的靈魂。
我曾經(jīng)說，茶葉講究象，數(shù)，理，象大意就是我們看到的現(xiàn)象，茶餅包裝的時代特征，茶餅的氧化顏色，湯水的顏色等，數(shù)是，苦澀度，甜度等，理，就是我們根據(jù)我們掌握的以上資料進(jìn)行推理分析，所以才能準(zhǔn)確客觀。
深圳有很多朋友經(jīng)常品鑒紅印，其實很多都是垃圾，為何，因為我喝著很多都倉儲失敗，難以下咽，怎么能帶來美感？大家卻邊喝邊說，有舊味！好茶！我回家找?guī)准资甑呐f衣服，就報紙，煮煮也有舊味，但沒有陳韻！
我們品鑒老茶，不僅要品鑒時間，更有品鑒時間與茶葉內(nèi)含物質(zhì)的完美轉(zhuǎn)化，那是陳韻，不是舊味。很多老茶，幾十年了，還很新，但就是有陳韻，尤其最后尾水更加明顯，熱如冰糖水，冷如西瓜汁，是干凈的，美的。
所以，以舊味論老茶，是錯誤的。
