日曬味/曬青味
形成原因：普洱茶為曬青綠茶，新制普洱茶生茶大都有曬青味/日曬味，成分不詳，儲(chǔ)存一段時(shí)間后會(huì)消失。
香氣特征：描述不詳盡，類(lèi)似于曬被子的味道。
生青味
形成原因：殺青不足，因鮮葉內(nèi)含物缺少必要的轉(zhuǎn)化所致。
香氣特征：青草味
粗青味
形成原因：老葉嫩殺所致，鮮葉過(guò)于粗老，殺青時(shí)間和溫度掌握不到位
香氣特征：濃郁的青草味
清香味
形成原因：殺青初期，隨著葉溫上升，順勢(shì)青葉醇大量揮發(fā)以及轉(zhuǎn)變成反式青葉醇，加上一些高溫下降解產(chǎn)生的簡(jiǎn)單脂肪族分子共同形成了清香的特征。
香氣特征：清新淡然，和諧自然，很舒服！
毫香味
形成原因：普洱茶用料級(jí)別高時(shí)出現(xiàn)的香氣，也可稱(chēng)作“嫩香”，“毫”簡(jiǎn)單的說(shuō)就是普洱茶芽頭上長(zhǎng)得“嫩毛”。
香氣特征：毫香屬于普洱茶的綜合味道，鮮爽、柔和為主
水悶味
形成原因：普洱茶加工過(guò)程中，如出現(xiàn)濕熱、不透氣、不通風(fēng)時(shí)所致。常見(jiàn)用雨水葉或揉捻葉燜堆而不及時(shí)干燥所制！
香氣特征：如炒青菜時(shí)，用鍋蓋燜過(guò)，就會(huì)產(chǎn)生此氣味，類(lèi)似“死菜味”。
