以上是個人在多年的熟茶生產過程中的一些經驗積累，并非真理，僅供交流。另外，我們在喝某些熟茶的時候會感受到一些不愉悅的滋味，這些大多是在渥堆發(fā)酵過程中某些細節(jié)做不到位引起的，也在此和茶友們簡單交流一下。
1、發(fā)酸。這個問題前幾年經常碰見。一般情況是發(fā)酵過輕。有些時候為了給茶葉留下陳化的空間，會追求輕度發(fā)酵?？墒峭莆詹缓?，就會過輕，就會出現(xiàn)淡薄，無厚度，或者發(fā)酸。還有一種情況就是發(fā)酵過程溫度太低，這種情況出現(xiàn)的酸，十幾年都難去除。
2、麻，卡喉。大部分情況是發(fā)酵過度，剛好和前面相反。這種茶往往前面幾杯入口溫和，慢慢就覺得口腔有點麻，喉嚨干。這種茶的葉底往往都有嚴重的碳化，屬于發(fā)酵過度。
3、異味。各種異味，最常見的是爛泥味。這種情況最有可能的原因是原料不合格。比如使用了烘青。烘青茶已經失去活性，已經無法培養(yǎng)出有益菌種了。長時間在濕熱環(huán)境中，捂出一些無法描述的味道也就屬于正常了。
4、淡薄。這個首先和原料有關。個人覺得最好還是使用山區(qū)茶園手工曬青茶，并且發(fā)酵前做有意識的拼配。個人偏好是30%臨滄，70%勐海。這樣發(fā)酵出來的茶性表現(xiàn)比較豐富、均衡。
渥堆發(fā)酵只是普洱熟茶制作工藝中的一環(huán)，這個過程主要還是濕熱作用，微生物作用和酶的作用只能算是一個初級階段。要喝到一杯好的熟茶，個人覺得，至少需要入倉陳化3—5年。要讓微生物和酶在這個階段提升熟茶的品質。提升品飲的樂趣和保健的功能。這也是普洱茶越陳越香的奧秘所在。
