作者：厚余
真正掌握沖泡法后，您會發(fā)現做成茶包的合堆沖泡起來，在方方面面與散泡相比，都有不小的落差。
但在目前這個階段（沒有經過沖泡法的調整與錘煉），茶包沖泡起來卻又比散泡好很多。
那我們來思考，茶包沖泡與散泡之間，究竟有什么不同。
我在《用心學泡茶》中提到過，茶碎、茶粉與沸水接觸后，其茶元素物質的析出是瞬間完成的，也就是說完成這個過程所花費的時間短得可以忽略不計。
水流加注的過程，散碎狀的茶葉會順著水流運動，它們通過水流均勻地分布在逐漸形成的水環(huán)境當中，然后在此短短的幾秒或十幾秒之內，就在這個運動過程當中，完成茶元素物質的析出。
從形態(tài)上看，散碎狀茶葉對水流沒有形成阻力，它們是迅速溶入到水流中去的。
綜合上述兩點：分布形態(tài)與析出時間。我們不難發(fā)現，散泡的合堆，最能反映“水流加注”的質量。水環(huán)境一旦形成，合堆的析出過程就完成，完美同步。相當于拿掉了“泡”的后續(xù)過程，只突出并強調了前面“沖”的過程。
做成茶包后，我們人工賦予了合堆一個類似于“分層次析出”的過程。一個茶包，您可以視之為一片大的茶葉，水要徹底進去，再把茶元素物質交換出來，是需要一個過程的。
從形態(tài)上看，茶包在水流加注時會旋轉運動，也會對水流產生細微阻力，但不可能追隨水流細細地溶合到水環(huán)境中。
這就有點兒像是在沖泡葉片狀茶葉的狀態(tài)。
茶包在完成“沖”的過程后，還是需要一個“泡”的過程，等待足量茶元素物質的析出，等待溶合，等待“茶湯”的形成。
是因為有“過程”，才需要等待。
而合堆的散泡，在任何一個環(huán)節(jié)的過程，其需要的時間都短得可以忽略不計，因此可稱之為“沒有過程”，不需要等待。“沖”的動作一旦完成，就是大局已定。水停止正旋，水環(huán)境一旦形成，就是大功告成。
所以說，合堆，是最能客觀檢驗我們手上功夫的利器。
每一位習慣于自己動手沖泡一道茶給自己喝的茶人，其實在腦海中對自己的沖泡能力都會有一個“模糊評價”。
回想當年初次接觸合堆的沖泡，透過這種方式對自己“手上沖泡功夫”來一次“當下真實呈現”，使我意識到那個一直以來自以為是的“模糊評價”，與沖泡合堆時的“當下真實呈現”，存在著巨大的落差。我到現在還清楚記得當時心中的震驚程度。
這個巨大的落差，是由于葉片狀茶葉在沖泡流程中需要一個完成過程所決定的。這個所需的完成過程，形成一個意識上的模糊區(qū)域，使我們對自己的沖泡水平，也只能形成一個模糊的認識與評價。
不知透過合堆散泡的洗禮，您是否會經歷個這心理上的沖擊。
茶包的存在價值，只是起一個橋梁作用。這道橋梁的一邊，是我們腦海中對自己沖泡功力的“模糊評價”，那一邊，是合堆散泡帶給我們的“當下真實呈現”。這座橋梁，就是一種中間狀態(tài)，它有助于我們體會這座橋的兩邊落差有多大。
這些都明白后，茶包就不能拿來作具體沖泡使用了。當然，您出門在外，可以自己動手裝好一些茶包，方便使用。又或者，在經過一輪努力之后，仍然需要在茶包的沖泡上找找感覺，找找心理安慰，也可以使用。
從這里開始，具體沖泡練習就只能使用合堆散泡。
有關沖泡的技巧，請參考《略談三個大坎》與《象形取義》這兩篇文章。
在這里需要補充解釋的，是如何通過沖泡的結果，認識自己的狀態(tài)，以及如何進一步調整。
那先詳細說說合堆的茶性以及其優(yōu)缺點。
合堆，是六種奇種巖茶在精加工過程完成后，經過搖篩選葉而留下的茶粉茶碎。
此六種奇種巖茶，經不同程度的炭火烘焙，按不同比例拼配成一條茶，目前定名為“六合大紅袍”。有機會可以泡給你品一品，相當優(yōu)異的一款紅袍。
合堆基本上承襲了原葉片茶葉的所有優(yōu)點，包括香氣，茶味，茶韻。
缺點是茶湯缺點厚度，茶韻相對薄弱些，還有就是濃泡、高溫浸泡時間過長就容易出酸。
通常厚感、韻感可以通過增加投茶，相應地控制出湯時間來加強，但這種處理方法用在合堆上就使沖泡變得更加困難。因為有出酸這一條在制約。
所以在初始階段，適量投茶是唯一選擇。我目前的投茶用量，覺得是100CC水配五到六克投茶，比較容易掌握與控制。
要點是水一注完，把蓋子蓋好，就得馬上出湯。
壺的話，要想辦法解決出湯流暢的問題。蓋盅沒有這個問題。
然后先聞茶香，是很清新的，沒有任何火味，雜味。
品茶湯。這一步是重點。投茶量限定了，浸泡時間也限定了，能否形成茶湯，就全看你水流加注得好不好。參考我寫的《略談三個大坎》與《象形取義》這兩篇文章，全在里面了。
水流加注成功，保證出來的是茶湯而不是茶水。
成湯后，還得細品。這茶湯是否細膩、圓潤？溶合度有多高？略帶一點兒微酸可以接受，但出現明顯酸感就可肯定出湯時間過長了。
您自己多沖泡，多試驗，多總結。
合堆的沖泡，錘煉的就是“水流加注”這一招。多看看我那《碗泡法定點注水》的視頻。注意入水點選在最靠近自己正前方那一點。
有了合堆的沖泡基礎，您再沖泡巖茶，才能沖泡出各類巖茶的真味。
好了，關于合堆，就說這么多。
剩下的，看您自己是否能堅持練習，最終煉成“水流加注”這一招。
